பச்சையா அல்லது சமைத்ததா? காய்கறிகளை சாப்பிட சிறந்த வழி எது?
எந்த வகையான சமையல் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை பராமரிக்கிறது என்பதை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது
காய்கறிகளை (பச்சையா அல்லது சமைத்ததா?) எப்படி சாப்பிடுவது என்ற குழப்பம் புதிதல்ல. பல்வேறு உணவுகளை சமைப்பதால் ஏற்படும் விளைவுகள் குறித்து நீண்ட காலமாக ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஃபிளேவியா விசென்டினி, மின்ஹா விடா போர்ட்டலுக்கு அளித்த பேட்டியில், உணவை சமைப்பதால் சத்துக்கள் பெருமளவு இழப்பு ஏற்படும் என்று தான் நம்புவதாக கூறினார். "தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, காய்கறிகள் திரவ ஊடகத்திற்கு மாற்றப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் 35% இழக்கின்றன" என்று அவர் கூறுகிறார்.
எனவே, உலகில் தோன்றிய கீரைகளை உட்கொள்வதே சிறந்தது என்பது தெளிவாகத் தெரிகிறது, இல்லையா? முற்றிலும் இல்லை.
சாவோ பாலோ மாநிலத்தின் (Fapesp) ஆராய்ச்சி உதவிக்கான அறக்கட்டளை நிதியளித்த சமீபத்திய ஆராய்ச்சியில், சாவோ பாலோவின் ஃபெடரல் பல்கலைக்கழகம் (Unifesp) நடத்தியது, வெவ்வேறு காய்கறிகளில் சமையல் முறைகளின் செயல்திறனைப் புரிந்துகொள்வதற்கு வெவ்வேறு சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.
இந்த நேரத்தில் முடிவு என்னவென்றால், தயாரிப்பு உட்கொள்ளும் உணவைப் பொறுத்தது, ஏனெனில் "அனைவருக்கும் பொருந்தும் விதி எதுவும் இல்லை" என்று பேராசிரியரும் ஆராய்ச்சி ஒருங்கிணைப்பாளருமான வெரிடியானா வேரா டி ரோஸ்ஸோ கூறுகிறார்.
ரோஸ்ஸோ ஒவ்வொரு காய்கறியின் வெவ்வேறு கலவைகளை வலியுறுத்துகிறார். சமைக்கும் வகை (அல்லது பச்சையாக உண்பதற்கான விருப்பம் கூட) அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: கரைதிறன், நார்ச்சத்து அளவு, நீர், அமைப்பு, தற்போதுள்ள மூலக்கூறுகளின் வகைகள் போன்றவை.
சோதனைகள் எவ்வாறு செய்யப்பட்டன?
பிரேசிலில் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று முக்கிய சமையல் வகைகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் என்ன ஆனது என்பதை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது: பிரேஸ், தண்ணீர் மற்றும் நீராவியில் மூழ்குதல்.
அனைத்து வழிகளும் திறமையானவை என்று நிரூபிக்கப்பட்ட போதிலும், ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை வைத்திருப்பதில் மிகப்பெரிய திறனைக் காட்டியது நீராவி சமையல்தான் என்று மாஸ்டர் முடித்தார்.
சில ஊட்டச்சத்துக்களை இழந்தாலும், காய்கறிகளை சாப்பிடுவது உணவுக்கு ஒரு நல்ல பந்தயம். சமைத்ததாகவோ அல்லது பச்சையாகவோ இருந்தாலும், முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் சுவையாகக் கருதும் விதத்தில் அவற்றை எப்போதும் உங்கள் உணவில் சேர்க்க முயற்சிப்பதுதான்.
