தேங்காய் சர்க்கரை: நல்ல பையனா அல்லது இன்னும் அதிகமாகவா?
வழக்கமான சர்க்கரையை விட தேங்காய் சர்க்கரையில் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம், ஆனால் அதை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
தேங்காய் சர்க்கரை என்பது தென்னை மரத்தின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இயற்கை சர்க்கரை ஆகும். இது பெரும்பாலும் பனை சர்க்கரையுடன் குழப்பமடைகிறது, இது ஒத்ததாக ஆனால் வேறு வகையான பனையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமீபத்தில், தேங்காய் சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றுகளைத் தேடுபவர்களின் உணவில் இடம் பெறுகிறது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், நீங்கள் கட்டுரையில் பார்க்க முடியும்: "சர்க்கரை: ஆரோக்கியத்தில் புதிய வில்லன்".
தேங்காய் சர்க்கரை ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இந்த குணம் அவரை தாயகத்தின் மீட்பராக ஆக்குகிறதா அல்லது அவர் அதே போன்றவரா? புரிந்து:
தேங்காய் சர்க்கரை எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது
தேங்காய் சர்க்கரை இரண்டு படிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு இயற்கை செயல்முறையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:- தென்னை மரத்தில் அதன் சாற்றை அறுவடை செய்ய ஒரு வெட்டு செய்யப்படுகிறது;
- பெரும்பாலான நீர் ஆவியாகும் வரை சாறு வெப்பத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.
இறுதி தயாரிப்பு பழுப்பு மற்றும் தானியமானது. அதன் நிறம் பச்சை சர்க்கரையைப் போன்றது, ஆனால் தானிய அளவு சிறியது மற்றும் மாறக்கூடியது.
ஊட்டச்சத்துக்கள்
வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உடலில் பயன்படுத்தக்கூடிய எந்த ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, இதனால் காலியான கலோரிகளை வழங்குகிறது.
மறுபுறம், தேங்காய் சர்க்கரை இந்த விஷயத்தில் மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது தேங்காயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் ஒரு பகுதியை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகிய கனிமங்கள், பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற சில கொழுப்பு அமிலங்களுடன் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை. தேங்காய் சர்க்கரையில் இன்யூலின் எனப்படும் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது குளுக்கோஸின் உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்க உதவுகிறது, இது வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையில் உள்ளதை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொடுக்கிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்).
பிரக்டோஸ் பிரச்சினை
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஆரோக்கியமற்றது, ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது. ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக இருப்பதுடன், வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் இல்லை. ஆனால் அது பனிப்பாறையின் முனை மட்டுமே.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை தீங்கு விளைவிப்பதற்கான மற்றொரு சாத்தியமான காரணம் அதன் உயர் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கமாகும்.
அனைத்து விஞ்ஞானிகளும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு பிரக்டோஸ் ஒரு தீவிர பிரச்சனை என்று நம்பவில்லை என்றாலும், அதிக அளவு பிரக்டோஸ் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியை ஏற்படுத்தும் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் - இது இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கும் நிலைமைகளின் தொகுப்பு - பருமனான நபர்களில் (ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும். அதைப் பற்றி இங்கே: 1, 2).
வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை 50% பிரக்டோஸ் மற்றும் 50% குளுக்கோஸால் ஆனது, அதே சமயம் கார்ன் சிரப்பில் தோராயமாக 55% பிரக்டோஸ் மற்றும் 45% குளுக்கோஸ் உள்ளது. தேங்காய் சர்க்கரை பிரக்டோஸ் இல்லாததாகக் கருதப்பட்டாலும், இது 80% சுக்ரோஸால் ஆனது, அதன் கலவை 50% பிரக்டோஸ் ஆகும். இந்த காரணத்திற்காக, தேங்காய் சர்க்கரை வழக்கமான சர்க்கரையின் அதே அளவு பிரக்டோஸை வழங்குகிறது.
எனவே, தேங்காய் சர்க்கரை வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட சற்றே சிறந்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் ஆரோக்கிய விளைவுகள் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும்.
எனவே தேங்காய் சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதைப் போல சிக்கனமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.பிரித்தெடுத்தல் நிலையானதா?
தென்னை மரத்தில் இருந்து சாற்றை அறுவடை செய்யும் போது, அதன் பூ மொட்டுகள் தேங்காய் விளைவிக்காது. நடைமுறையில், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் போன்ற பிற தேங்காய் வழித்தோன்றல்களின் உற்பத்தி, தேங்காய் சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்ய சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கும் போது பலவீனமடைகிறது. ஒரு ஆய்வின்படி, தேங்காய் உற்பத்தி மற்றும் சாறு பிரித்தெடுத்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே மாறி மாறி தென்னை மரங்கள் 50% குறைவான பழ விளைச்சலைக் கொண்டிருந்தன.
ஆனால் தேங்காய் சர்க்கரையை உட்கொள்வது தாங்க முடியாதது என்று அர்த்தமா? இந்த முடிவுக்கு வருவதற்கு முன், நிலைத்தன்மை என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம்.
இக்னசி சாக்ஸின் கூற்றுப்படி, நிலைத்தன்மை என்பது சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளின் நீடித்த திறனைக் குறிக்கிறது - இது உறிஞ்சுதல் மற்றும் மறுசீரமைப்புக்கான திறனைத் தவிர வேறில்லை. இந்த விஷயத்தில் ஆராய்ச்சியாளரின் கூற்றுப்படி, "சமூக ரீதியாக செல்லுபடியாகும் நோக்கங்களுக்காக சாத்தியமான வளங்களின் பயன்பாட்டை தீவிரப்படுத்துவதன் மூலம் நிலைத்தன்மையை அடைய முடியும்; புதைபடிவ எரிபொருள்கள் மற்றும் பிற எளிதில் தீர்ந்துபோகும் அல்லது சுற்றுச்சூழலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வளங்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் நுகர்வு கட்டுப்படுத்துதல், புதுப்பிக்கத்தக்க மற்றும்/அல்லது ஏராளமாக அவற்றை மாற்றுதல். மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு பாதிப்பில்லாத வளங்கள் அல்லது பொருட்கள்; கழிவுகள் மற்றும் மாசுபாட்டின் அளவைக் குறைத்தல்; தூய்மையான தொழில்நுட்பங்கள் பற்றிய ஆராய்ச்சியை தீவிரப்படுத்துதல்".
எனவே, தேங்காய் சர்க்கரையின் நுகர்வு நிலையானதா இல்லையா என்று முடிவு செய்ய, சுற்றுச்சூழல் மறுசீரமைப்பு மற்றும் தேங்காய் கலாச்சாரங்களின் புதுப்பிக்கும் திறனை நிரூபிக்க ஆய்வுகள் தேவை என்று ஊகிக்க முடியும். வேளாண் சூழலியல் மற்றும் உணவு இறையாண்மை மற்றும் பாதுகாப்பு ஆகியவை இந்த விரிவான பகுப்பாய்விற்கு வழிகாட்டுதல்களாக செயல்படும்.
- வேளாண் சூழலியல் என்றால் என்ன
இந்த சூழலில், கிரகத்தின் நிலையற்ற தன்மைக்கு மிகவும் பங்களிக்கும் காரணிகளில் ஒன்று விலங்குகள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களின் நுகர்வு மற்றும் தேங்காய் சர்க்கரை ஒரு விலங்கு வழித்தோன்றல் அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. கட்டுரைகளில் இந்த தலைப்பைப் பற்றி மேலும் அறிக:
எனவே, தேங்காய் உற்பத்தியைக் குறைத்தல் போன்ற தொழில்நுட்ப அம்சங்களை மட்டும் இல்லாமல், உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு முறைகளின் அரசியல், பொருளாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நிலைமையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் தேங்காய் சர்க்கரை பிரித்தெடுத்தலின் நிலைத்தன்மையை பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும்.
