lovesouthernsocial.com

பைட்டிக் அமிலம், பைடேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, உடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது, ஆனால் அது உணவில் இருந்து முற்றிலும் அகற்றப்படலாம்.

மிலாடா விகெரோவாவின் திருத்தப்பட்ட மற்றும் அளவு மாற்றப்பட்ட படம், Unsplash இல் கிடைக்கிறது

பைடிக் அமிலம் என்பது காய்கறிகளில் இருக்கும் ஒரு ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவை ஆகும், இது செரிமான அமைப்பால் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம். இது குறிப்பாக தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ளது. ஆனால் நல்ல செய்தி என்னவென்றால், ஃபைடிக் அமிலத்தை உணவில் இருந்து முற்றிலும் அகற்ற முடியும். சரிபார்:

பைடிக் அமிலம் என்றால் என்ன?

பைட்டேட் என்றும் அழைக்கப்படும் பைட்டிக் அமிலம் பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஒரு முக்கிய கவலையாக இல்லை, ஆனால் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு உள்ள காலங்களில் அல்லது தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்ட மக்கள் மத்தியில் இது ஒரு பிரச்சனையாக மாறும்.

• சைவ சித்தாந்தம்: உங்கள் கேள்விகளை அறிந்து கேளுங்கள்

இது டானின்கள் போன்ற தற்போதுள்ள பல ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது ஆரோக்கியத்தில் சில நன்மை பயக்கும் விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தலாம் (இது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 1, 2,3).

மிகவும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் பின்வருமாறு:

• பைட்டேட் (பைடிக் அமிலம்): முக்கியமாக விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் காணப்படும் பைடேட், உணவில் இருந்து தாதுக்களை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கிறது. இதில் இரும்பு, துத்தநாகம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவை அடங்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 4);
• டானின்கள்: பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் செரிமானத்தை பாதிக்கக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிபினால்களின் ஒரு வகை (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 5).
• லெக்டின்கள்: அனைத்து உணவு தாவரங்களிலும், குறிப்பாக விதைகள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படுகிறது. சில லெக்டின்கள் அதிக அளவில் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலில் தலையிடலாம் (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 6, 7).
• புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள்: தாவரங்களில், குறிப்பாக விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. அவை செரிமான நொதிகளைத் தடுப்பதன் மூலம் புரத செரிமானத்தில் தலையிடுகின்றன.
• கால்சியம் ஆக்சலேட்: கீரை போன்ற பல காய்கறிகளில் கால்சியத்தின் முதன்மை வடிவம். ஆக்சலேட்டுடன் பிணைக்கப்பட்ட கால்சியம் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 8, 9).

மூழ்குதல்

பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு மற்றும் கொண்டைக்கடலை போன்ற பிற பருப்பு வகைகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்த ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கலாம் (அது பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 10). பருப்பு வகைகளில் உள்ள பெரும்பாலான பைடிக் அமிலம் தோலில் காணப்படுகிறது. பல ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை என்பதால், உணவை தண்ணீரில் மூழ்கும் போது அவை வெறுமனே கரைந்துவிடும்.

பருப்பு வகைகளில், ஊறவைப்பது பைடிக் அமிலம், புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள், லெக்டின்கள், டானின்கள் மற்றும் கால்சியம் ஆக்சலேட் ஆகியவற்றைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, பட்டாணியை 12 மணி நேரம் ஊறவைத்தால், பட்டாணியில் உள்ள பைடேட் உள்ளடக்கம் 9% வரை குறைக்கப்பட்டது (இங்கே படிக்கவும்: 10).

மற்றொரு ஆய்வில், புறா பட்டாணியை ஆறு முதல் 18 மணி நேரம் ஊறவைப்பதால், லெக்டின்கள் 38-50%, டானின்கள் 13-25% மற்றும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள் 28-30% குறைந்துள்ளது. இருப்பினும், ஆன்டிநியூட்ரியன்களின் குறைப்பு பருப்பு வகையைப் பொறுத்து இருக்கலாம். பீன்ஸ், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் ப்ரோட் பீன்ஸ் ஆகியவற்றில், மூழ்குவது புரோட்டீஸ் தடுப்பான்களைக் குறைக்கிறது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 11, 12, 13).

ஆனால் பருப்பு வகைகளில் மட்டும் அல்லாமல், இலைக் காய்கறிகளையும் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கால்சியம் ஆக்சலேட்டைக் குறைக்கலாம் (இந்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 14).

முளைத்தல், புளிக்கவைத்தல் மற்றும் சமையல் போன்ற பிற முறைகளுடன் இணைந்து மூழ்கும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

வளரும்

துளிர்த்தல், முளைத்தல் என்றும் அழைக்கப்படும், விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைப்பதை அதிகரிக்கலாம் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 14). தானியங்கள் மற்றும் விதைகளை முளைக்க இது அவசியம்:

1. அனைத்து குப்பைகள், அழுக்கு மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற விதைகளை கழுவுவதன் மூலம் தொடங்கவும்;
2. விதைகளை இரண்டு முதல் 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஊறவைக்கும் நேரம் விதை வகையைப் பொறுத்தது;
3. அவற்றை தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும்;
4. முடிந்தவரை தண்ணீரை வடிகட்டி, விதைகளை முளைக்கும் தொட்டியில் (நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாமல்) வைக்கவும். தளிர். நீங்கள் ஈஸி ப்ரோட்டோவையும் வாங்கலாம்;
5. இரண்டு முதல் நான்கு முறை கழுவி வடிகட்டவும். இது வழக்கமாக அல்லது எட்டு-12 மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை செய்யப்பட வேண்டும்.

முளைக்கும் போது, ​​விதைக்குள் மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன, இது பைடேட் மற்றும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள் போன்ற ஆன்டிநியூட்ரியன்களின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. முளைப்பது பல்வேறு வகையான தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் பைடிக் அமிலத்தை 37-81% குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 11, 12, 13). மேலும், மற்றொரு ஆய்வில், இந்த செயல்முறை லெக்டின்கள் மற்றும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்களைக் குறைத்தது. கட்டுரையில் இந்த தலைப்பைப் பற்றி மேலும் அறிக: "உண்ணக்கூடிய முளைகளை ஏன் வளர்க்க வேண்டும்?".

நொதித்தல்

நொதித்தல் என்பது பழங்கால முறையாக உணவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது. பாக்டீரியா அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற நுண்ணுயிரிகள் உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்கத் தொடங்கும் போது இது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும்.

விபத்தால் புளிக்கப்படும் உணவு பெரும்பாலும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாகக் கருதப்பட்டாலும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் உணவு உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளான புரோபயாடிக்குகளை (சில சந்தர்ப்பங்களில், சார்க்ராட் போன்றவை) இன்னும் பாதுகாக்க முடியும். கட்டுரையில் அவற்றைப் பற்றி மேலும் அறிக: "புரோபயாடிக் உணவுகள் என்றால் என்ன?".

நொதித்தல் மூலம் பதப்படுத்தப்படும் உணவுப் பொருட்களில் தயிர், ஒயின், பீர், காபி, கோகோ, சார்க்ராட், கிஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவை அடங்கும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவின் மற்றொரு சிறந்த உதாரணம் மெதுவாக புளிக்கவைக்கும் ரொட்டி.

நொதித்தல் தானியங்களில் இருக்கும் பைடிக் அமிலம் மற்றும் பிற ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களை சிதைக்கிறது, இது ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிக அளவில் கிடைக்க வழிவகுக்கிறது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 14, 15, 16). நொதித்தல் புளித்த மாவு (ஈஸ்ட் மாவை) பொதுவான ஈஸ்டின் நொதித்தலை விட தானியங்களில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களைக் குறைப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் (இது குறித்த ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 17, 18).

பல தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில், நொதித்தல் திறம்பட பைடேட்டுகள் மற்றும் லெக்டின்களை சிதைக்கிறது (இது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 19, 20, 21, 22).

கொதி

கொதிக்க வைப்பது, லெக்டின்கள், டானின்கள் மற்றும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள் போன்ற ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களை சிதைக்கும் (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 23, 24, 25, 26). 80 நிமிடங்கள் வேகவைத்த புறா பட்டாணி 70%, லெக்டின் 79% மற்றும் டானின் 69% (12) குறைந்துள்ளது என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

கூடுதலாக, வேகவைத்த பச்சை இலை காய்கறிகளில் கால்சியம் ஆக்சலேட் 19-87% குறைக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், சமையல் மற்றும் பேக்கிங் போன்ற பயனுள்ள முறைகள் இல்லை (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 27, 28). இருப்பினும், ஃபைடிக் அமிலம் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் கொதிக்கும் போது அவ்வளவு எளிதில் சிதைவடையாது (இது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 29, 30).

தேவையான சமையல் நேரம் ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் வகை, காய்கறி மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது, ​​ஆன்டிநியூட்ரியன்ட்கள் அதிகமாகக் குறையும்.