உணவு சேர்க்கைகளாக செயற்கை சாயங்கள்: பிரிவுகள், பிரேசிலில் பயன்படுத்தப்படும் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் சாத்தியமான தீங்கு ஆகியவற்றை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
அவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். சந்திக்கவும்
படம்: Pixabay / CC0
பல நூற்றாண்டுகளாக உணவு வண்ணங்கள் வண்ணம் சேர்க்க மற்றும் உணவுகளை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆரம்பத்தில், பயன்படுத்தப்பட்ட சாயங்கள் இயற்கை தோற்றம் (காய்கறி, விலங்கு அல்லது தாது), மசாலா மற்றும் காண்டிமென்ட் போன்றவை. வில்லியன் ஹென்றி பெர்கின் ஒரு சாயத்தை ஒருங்கிணைத்த முதல் விஞ்ஞானி ஆவார் - இந்த விஷயத்தில், நிலக்கரியிலிருந்து பெறப்பட்ட மல்லோ அல்லது மால்வீன்.
அப்போதிருந்து, புதிய செயற்கை அல்லது செயற்கை சாயங்களின் கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் தொழில்துறையால் அவற்றின் பயன்பாட்டில், குறிப்பாக உணவில், வண்ணத்தை வழங்குவதற்கான முக்கிய நோக்கத்துடன், சில சமயங்களில், குறைந்த தரமான தயாரிப்புகளை மறைப்பதில் பெரும் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டுள்ளது. சாயங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான நியாயமானது, நுகர்வோர் உணவுப் பொருளை ஏற்றுக்கொள்வது நேரடியாக நிறத்துடன் தொடர்புடையது என்பதன் காரணமாகும்.
வண்ணங்கள் என்பது உணவு சேர்க்கைகள் என வரையறுக்கப்படுகிறது: உணவின் சொந்த நிறத்தை வழங்குதல், தீவிரப்படுத்துதல் அல்லது மீட்டமைத்தல் போன்ற பண்புகளைக் கொண்ட எந்தவொரு பொருள் அல்லது பொருட்களின் கலவையாகும். சேர்க்கைகள் அரசாங்க நிறுவனங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டு ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதால், கேள்வி உள்ளது: செயற்கை நிறங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா?
1997 ஆம் ஆண்டின் CNNPA தீர்மானம் எண். 44ன் படி, சுகாதார அமைச்சகத்தின், உணவுக்கான நெறிகள் மற்றும் தரநிலைகளுக்கான தேசிய ஆணையத்தின்படி, சாயங்கள் பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன:
இயற்கை கரிம சாயம்
ஒரு காய்கறியிலிருந்து பெறப்பட்டவை, அல்லது ஒரு விலங்கிலிருந்து பெறப்பட்டவை, அதன் வண்ணமயமாக்கல் கொள்கை பொருத்தமான தொழில்நுட்ப செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
செயற்கை கரிம சாயம்
பொருத்தமான தொழில்நுட்ப செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி கரிம தொகுப்பு மூலம் பெறப்பட்ட ஒன்று.
செயற்கை சாயம்
இது இயற்கை பொருட்களில் இல்லாத செயற்கை கரிம சாயம்.
இயற்கை ஒரே மாதிரியான செயற்கை கரிம சாயம்
இது செயற்கை கரிம சாயமாகும், அதன் வேதியியல் அமைப்பு இயற்கையான கரிம சாயத்திலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட செயலில் உள்ள மூலப்பொருளைப் போன்றது.
கனிம சாயம்
கனிமப் பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மற்றும் உணவில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ற விரிவாக்கம் மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகளுக்கு சமர்ப்பிக்கப்பட்டது.
கேரமல்
உருகுநிலைக்கு மேல் சர்க்கரையை சூடாக்குவதன் மூலம் இயற்கையான வண்ணம் பெறப்படுகிறது.
கேரமல் (அம்மோனியா செயல்முறை)
4-மெத்தில், இமிடாசோலின் உள்ளடக்கம் 200 mg/kg (கிலோவிற்கு இருநூறு மில்லிகிராம்கள்) அதிகமாக இல்லாத வரையில், அம்மோனியா செயல்முறையால் பெறப்பட்ட இயற்கையான செயற்கை சாயமே இதுவாகும்.
செயற்கை நிறங்கள் என்பது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாத இரசாயன சேர்க்கைகளின் ஒரு வகை. நச்சுயியல் பார்வையில், மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை சரிபார்க்க பல ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் இந்த சேர்க்கைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை. இயற்கையான சாயங்களை செயற்கையான சாயங்களால் மாற்றுவது முக்கியமாக அதிக சாயமிடும் சக்தி, நிலைத்தன்மை, சீரான தன்மை மற்றும் பிந்தையவற்றின் குறைந்த விலை, இயற்கை சாயங்களுடன் ஒப்பிடும் போது. இருப்பினும், இந்த நேர்மறையான புள்ளிகள் இருந்தபோதிலும், செயற்கை சாயங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன, அவை ஒவ்வாமை, குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மை, புற்றுநோயியல் விளைவு, சுவாசம் மற்றும் இரைப்பை பிரச்சினைகள் மற்றும் பிற நோய்களுடன் தொடர்புடையவை.
ஒவ்வொரு நாட்டிலும் அனுமதிக்கப்படும் செயற்கை வண்ணங்கள் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் வண்ணமயமான சக்தியுடன் கூடிய பல்வேறு வகையான பொருட்கள் உள்ளன. தற்போது, அமெரிக்காவில், ஒன்பது வகையான செயற்கை சாயங்கள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் இரண்டு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. ஜப்பானில், அதன் சட்டத்தின்படி, பதினொரு வகையான செயற்கை சாயங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், பதினேழு வகையான செயற்கை வண்ணங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் நார்வே மற்றும் ஸ்வீடன் போன்ற நாடுகள் உணவில் செயற்கை வண்ணங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்கின்றன. பிரேசிலில், தேசிய சுகாதார கண்காணிப்பு அமைப்பின் (அன்விசா) ஆகஸ்ட் 9, 1999 இன் தீர்மானங்கள் எண். 382 முதல் 388 வரை, பதினொரு வகையான செயற்கை வண்ணங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, அவை கீழே வழங்கப்படும் (மின் எண்கள் : எண்கள் ஐரோப்பிய பொருளாதார சமூகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது:
டார்டாசின் - E102 (ஐடிஏ 7.5 மி.கி/கிலோ உடல் எடை)
இது அசோ சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் மஞ்சள் நிற நிழல்களைத் தருகிறது. இது தூள் உணவுகள் (சாறு மற்றும் குளிர்பானங்கள்), ஐஸ்கிரீம், தயிர், தானிய பொருட்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம் யூர்டிகேரியா முதல் ஆஸ்துமா வரை பல பாதகமான எதிர்விளைவுகளுக்கு காரணமாக இருப்பதாக கூறப்படுகிறது. கனடா, அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் இது அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ட்விலைட் மஞ்சள் - E110 (IDA 2.5 mg/kg உடல் எடை)
இது அசோ சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு வரையிலான நிழல்களைக் கொடுக்கிறது. இது தானியங்கள், மிட்டாய்கள், கேரமல்கள், டாப்பிங்ஸ், சிரப்கள், சூயிங் கம் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம், சிலருக்கு ஒவ்வாமை, படை நோய் மற்றும் இரைப்பை பிரச்சனைகளை உண்டாக்கும். இது அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
Azorubin - E122 (IDA 4.0 mg/kg உடல் எடை)
இது அசோ சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் சிவப்பு நிற நிழல்களைத் தருகிறது. இது கருப்பட்டி, திராட்சை, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் போன்ற சிவப்பு பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயத்தின் வளர்சிதை மாற்றம் குறித்த கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
அமராந்த் - E123 (IDA 0.5 mg/kg உடல் எடை)
இது அசோ சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் சிவப்பு நிற நிழல்களைத் தருகிறது. இது தானியங்கள், மிட்டாய்கள், ஜெல்லிகள், ஐஸ்கிரீம், ஃபில்லிங்ஸ், சிரப்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில ஆய்வுகள் இந்த சாயத்தின் புற்றுநோயான பாதுகாப்புக்கு முரணாக உள்ளன. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 mg/kg உடல் எடை)
இது அசோ சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, சிவப்பு நிற நிழல்களைத் தருகிறது, பான சிரப்கள், பழ சிரப்கள், மிட்டாய்கள், குளிர்பானங்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தற்போது, இரத்த சோகையின் வளர்ச்சி மற்றும் சிறுநீரக நோயின் அதிகரித்த நிகழ்வுகள் தொடர்பான அதன் நச்சுத்தன்மை குறித்து சில தொடர்புடைய ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
எரித்ரோசின் - E127 (IDA 0.1 mg/kg உடல் எடை)
இது சாந்தீன் சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு நிற நிழல்களைத் தருகிறது, ஜெலட்டின், குளிர்பானங்கள், ஜெல்லிகள் போன்றவற்றிற்கான பொடிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடலில் அயோடின் வெளிப்படுவதற்கான சாத்தியக்கூறு காரணமாக தைராய்டு கட்டிகளுடன் சாத்தியமான தொடர்பு பற்றிய ஆய்வுகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த ஆய்வுகள் முடிவானதாக இல்லை. இது அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு 40 - E129 (IDA 7.0 mg/kg உடல் எடை)
இது அசோ சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, சிவப்பு நிற நிழல்களைத் தருகிறது, தானியங்கள், மிட்டாய்கள், ஃபில்லிங்ஸ், சிரப் போன்றவற்றின் அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள். வளர்சிதை மாற்ற ஆய்வுகள் இந்த சாயம் உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் பிறழ்வு ஆய்வுகளில் இது புற்றுநோயைத் தூண்டும் திறனைக் காட்டவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
நீல காப்புரிமை V - E131 (IDA 15.0 mg/kg உடல் எடை)
இது டிரிபெனில்மெத்தேன் சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, நீல நிற நிழல்களைத் தருகிறது, ஐசோடோனிக் பானங்கள், ஜெலட்டின்கள், மிட்டாய்கள் மற்றும் வண்ண சூயிங் கம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம் அதன் வளர்சிதை மாற்றம் குறித்த கூடுதல் ஆய்வுகளின் அவசியத்தை முன்வைக்கிறது. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
இண்டிகோடின் நீலம் - E132 (IDA 5.0 mg/kg உடல் எடை)
இது இடிகோயிட் சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, நீல நிற நிழல்களைத் தருகிறது, சூயிங் கம், தயிர், மிட்டாய்கள், கேரமல், புத்துணர்ச்சிக்கான பொடிகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம் குமட்டல், வாந்தி, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் எப்போதாவது மற்றும் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். இது ஐரோப்பிய ஒன்றியம், அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பானிலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பிரகாசமான நீலம் - E133 (IDA 10.0 mg/kg உடல் எடை)
இது டிரிபெனில்மெத்தேன் சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் நீல நிற நிழல்களைத் தருகிறது. பால் பொருட்கள், மிட்டாய்கள், தானியங்கள், திணிப்பு, ஜெலட்டின் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம் குழந்தைகளின் அதிவேகத்தன்மை, அரிக்கும் தோலழற்சி மற்றும் ஆஸ்துமா ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
வேகமான பச்சை - E144 (IDA 10.0 mg/kg உடல் எடை)
இது ட்ரைபெனில்மெத்தேன் சாயங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது மற்றும் பச்சை நிற நிழல்களைத் தருகிறது. விளையாட்டு பானங்கள், ஜெல்லி, மிட்டாய் மற்றும் வண்ண சூயிங் கம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம் ஒவ்வாமை தோற்றத்துடன் தொடர்புடையது. இது அமெரிக்காவிலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
உணவு வாங்கும் போது லேபிள்களில் கவனம் செலுத்துங்கள்
ஆரோக்கியமான மற்றும் அதிக சத்தான உணவுக்கான தேடல், உணவுத் தொழிலால் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பற்றிய அதிக அறிவை நுகர்வோர் பெறச் செய்கிறது. சாயங்களைப் பொறுத்தவரை, செயற்கை பொருட்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை என்று அடிக்கடி வரும் செய்திகள், ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நுகர்வோரை அதிகத் தகவல் மற்றும் கவனத்துடன் இருக்கச் செய்கிறது. இதனால், நுகர்வோரின் தேவையை பூர்த்தி செய்யும் வகையில், உடல் நலத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாத செயற்கை வண்ணங்களை இயற்கையான வண்ணங்களுடன் மாற்ற வேண்டிய கட்டாயம் உணவுத் துறைக்கு ஏற்பட்டுள்ளது. செயற்கை சாயங்கள் ஏற்படுத்தும் தீங்கு பற்றி பல ஆய்வுகள் இன்னும் உறுதியாகவில்லை என்றாலும், அவற்றின் அரசியலமைப்பில் இந்த சாயங்களைக் கொண்ட உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதே சிறந்த விஷயம். எனவே, ஷாப்பிங் செய்யும் போது, நுகர்வோர் தயாரிப்பு லேபிளில் காட்டப்பட்டுள்ள பொருட்களை நிதானமாகப் படிப்பது அவசியம்.
ஆதாரங்கள்: அன்விசா - தீர்மானம் - CNNPA nº 44, 1977; செயற்கை உணவு வண்ணங்கள்; உணவு வண்ணங்கள்; உணவு வேதியியல் - புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சாயங்கள்
