குறுக்கு மாசுபாடு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

பச்சை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு அதே வெட்டு பலகை மற்றும் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது குறுக்கு மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும்.

குறுக்கு மாசுபாடு

Changyoung Koh இன் திருத்தப்பட்ட மற்றும் அளவு மாற்றப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது

குறுக்கு மாசுபாடு என்பது பாக்டீரியா அல்லது பிற நுண்ணுயிரிகளை ஒரு பொருளில் இருந்து மற்றொரு பொருளுக்கு மாற்றுவதாகும். ஒவ்வொரு ஆண்டும், உலகெங்கிலும் சுமார் 600 மில்லியன் மக்கள் உணவினால் பரவும் நோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். பல காரணங்கள் இருந்தாலும், முக்கியமான மற்றும் தடுக்கக்கூடிய ஒன்று குறுக்கு மாசுபாடு. மற்ற வகையான குறுக்கு மாசுபாடுகளில் உணவு ஒவ்வாமை (பசையம் போன்றவை), இரசாயனங்கள் அல்லது நச்சுகள் ஆகியவை அடங்கும் (இது பற்றிய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 1, 2)

  • உடல் பருமன்: உங்களை கொழுப்பாக மாற்றும் இரசாயனங்கள்
  • PAHகள்: பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் என்றால் என்ன
  • பிஸ்பெனாலின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் அபாயங்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

உணவுப்பழக்க நோய்கள் முதன்மையாக உணவகங்களில் சாப்பிடுவதால் ஏற்படுவதாக பலர் கருதுகின்றனர், ஆனால் குறுக்கு-மாசுபாடு ஏற்படுவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன, இதில் அடங்கும் (இது பற்றிய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 3, 4, 5 இங்கே):

  • முதன்மை உணவு உற்பத்தி - பண்ணைகளில் உள்ள தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து;
  • அறுவடை அல்லது படுகொலையின் போது;
  • இரண்டாம் நிலை உணவு உற்பத்தி - உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்தி உட்பட;
  • உணவு போக்குவரத்து;
  • உணவு சேமிப்பு;
  • உணவு விநியோகம் - மளிகைக் கடைகள், உழவர் சந்தைகள் மற்றும் பல;
  • உணவு தயாரித்தல் மற்றும் சேவை - வீட்டில், உணவகங்கள் மற்றும் பிற உணவு சேவை நடவடிக்கைகள்.

குறுக்கு-மாசுபாடு ஏற்படக்கூடிய பல புள்ளிகள் இருப்பதால், பல்வேறு வகைகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு தவிர்க்கலாம் என்பதைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது முக்கியம்.

  • உணவுச் சங்கிலியில் பிளாஸ்டிக் கழிவுகளால் ஏற்படும் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்
  • உப்பு, உணவு, காற்று மற்றும் நீர் ஆகியவற்றில் மைக்ரோபிளாஸ்டிக்ஸ் உள்ளன

குறுக்கு மாசுபாட்டின் வகைகள்

குறுக்கு-மாசுபாட்டின் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: உணவில் இருந்து உணவு வரை, உபகரணங்கள் முதல் உணவு வரை மற்றும் மக்கள் உணவு வரை.

உணவில் இருந்து உணவு வரை

அசுத்தமான உணவுடன் அசுத்தமான உணவு சேர்ப்பதால் குறுக்கு மாசு ஏற்படுகிறது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை மாசுபடுத்தப்படாத உணவில் பரவ அனுமதிக்கிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 6).

பச்சையாக, வேகவைக்கப்படாத அல்லது மோசமாகக் கழுவப்பட்ட உணவுகள் அதிக அளவு பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கும் சால்மோனெல்லா, க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்ஜென்ஸ், கேம்பிலோபாக்டர், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், இ - கோலி மற்றும் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் - அவை அனைத்தும், உட்கொண்டால், ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 6).

பாக்டீரியா மாசுபாட்டின் அதிக ஆபத்தை முன்வைக்கும் உணவுகளில் காய்கறிகள், பீன்ஸ் முளைகள், மீதமுள்ள அரிசி, பதப்படுத்தப்படாத பால், பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, முட்டை, கோழி மற்றும் மூல கடல் உணவுகள் அடங்கும் (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 7).

புதிய சாலட்டில் கழுவப்படாத, அசுத்தமான கீரையைச் சேர்ப்பது மற்ற பொருட்களை மாசுபடுத்தும். இந்த ஒரு வெடிப்பு வழக்கு இருந்தது இ - கோலி 2006 இல், இது 71 டகோ பெல் வாடிக்கையாளர்களைப் பாதித்தது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 8).

மேலும், அதிக நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்படும் எஞ்சிய பொருட்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். எனவே மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் எஞ்சியவற்றை சாப்பிட்டு, சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். மீதமுள்ள உணவுகளை மற்ற உணவுகளுடன் கலக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், புதிய உணவை மீண்டும் எஞ்சியதாக சேமிக்கக்கூடாது.

உபகரணங்கள் முதல் உணவு வரை

உணவு உபகரணங்களின் குறுக்கு மாசுபாடு என்பது அடையாளம் காணப்படாவிட்டாலும், மாசுபாட்டின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றாகும். கவுண்டர்டாப்புகள், கத்திகள், பாத்திரங்கள், வெட்டும் பலகைகள், சேமிப்புக் கொள்கலன்கள் மற்றும் உணவு உற்பத்தி சாதனங்கள் போன்ற பரப்புகளில் பாக்டீரியா நீண்ட காலம் உயிர்வாழும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 6)

உபகரணங்களைச் சரியாகக் கழுவாதபோது அல்லது அறியாமல் பாக்டீரியாவால் மாசுபடும்போது, ​​அது அதிக அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை உணவுக்கு மாற்றும். இது கையாளும் போது எந்த நேரத்திலும் நிகழலாம் - வீட்டிலும் தொழிற்சாலைகளிலும் உணவகங்களிலும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 6). கனேடிய வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிறுவனத்தில் 2008 இல் நடந்த ஒரு சம்பவம் லிஸ்டீரியா-அசுத்தமான இறைச்சி வெட்டுக்களால் 22 வாடிக்கையாளர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுத்தது (இங்கே படிப்பைப் பார்க்கவும்: 9).

வீட்டில், இறைச்சி மற்றும் பச்சை காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒரே பலகை மற்றும் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது காய்கறிகளை பச்சையாக சாப்பிட்டால் தீங்கு விளைவிக்கும் (அது பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 10).

ஒரு ஆய்வில், வயதான பங்கேற்பாளர்கள் மூல இறைச்சியுடன் பணிபுரிந்த பிறகு தங்கள் பலகைகளை சுத்தம் செய்ய சோப்பு மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது குறைவாக இருப்பதாகக் கண்டறிந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் இளைய பங்கேற்பாளர்கள் குறுக்கு மாசுபாட்டின் அபாயங்களைப் பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை (இங்கே படிப்பைப் பார்க்கவும்: 10).

முறையற்ற உணவு பாதுகாப்பு முறைகள் குறுக்கு மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும். 2015 ஆம் ஆண்டில், சாலட்டில் பயன்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு முறையற்ற பதப்படுத்தல் நடைமுறைகளால் ஒரு விருந்தில் 22 பங்கேற்பாளர்களுக்கு போட்யூலிசத்தால் நோய்வாய்ப்பட்டது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 11).

மக்களிடமிருந்து உணவு வரை

பல தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளின் போது மனிதர்கள் தங்கள் உடல்கள் அல்லது ஆடைகளில் இருந்து உணவுக்கு பாக்டீரியாவை எளிதாக மாற்ற முடியும் (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 12). ஒரு நபர் தனது கையை இருமல் செய்யலாம் அல்லது பச்சைக் கோழியைத் தொடலாம் மற்றும் தயாரிப்பு செயல்முறையின் நடுவில் கைகளைக் கழுவாமல் உணவைத் தொடர்ந்து தயாரிக்கலாம் (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 12).

190 பெரியவர்களிடம் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், 58% பங்கேற்பாளர்கள் மட்டுமே சமைப்பதற்கு அல்லது உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பு தங்கள் கைகளைக் கழுவுவதாக அறிவித்தனர், அதே நேரத்தில் 48% பேர் மட்டுமே தும்மல் அல்லது இருமலுக்குப் பிறகு கைகளைக் கழுவுவதாகக் கூறினர் (அதைப் பற்றிய ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 13).

சமைக்கும் போது பாக்டீரியா நிறைந்த செல்போனை பயன்படுத்துதல் அல்லது அழுக்கு கவசம் அல்லது துண்டு கொண்டு உங்கள் கைகளை துடைப்பது ஆகியவை பிற பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள். இந்த நடைமுறைகள் உங்கள் கைகளை மாசுபடுத்தும் மற்றும் உணவு அல்லது உபகரணங்களுக்கு பாக்டீரியாவை பரப்பலாம் (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 12, 14, 15).

இது ஒரு கவலையாக இருந்தாலும், 2015 ஆம் ஆண்டின் மெட்டா பகுப்பாய்வு, வீட்டிலும் வேலையிலும் உணவுப் பாதுகாப்புக் கல்வியானது குறுக்கு-மாசுபாடு மற்றும் பாதுகாப்பற்ற உணவுப் பழக்கவழக்கங்களின் அபாயத்தைக் கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 16).

குறுக்கு-மாசுபாட்டின் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, சோப்பு மற்றும் தண்ணீரால் குறைந்தது 20 வினாடிகளுக்கு உங்கள் கைகளை சரியாகக் கழுவுவதாகும் (இது குறித்த ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 12, 17).

பக்க விளைவுகள்

குறுக்கு-மாசுபாட்டின் பக்க விளைவுகள் லேசானது முதல் கடுமையானது. லேசான பக்க விளைவுகளில் வயிற்று வலி, பசியின்மை, தலைவலி, குமட்டல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை அடங்கும். பொதுவாக, அவை அசுத்தமான உணவை உட்கொண்ட 24 மணி நேரத்திற்குள் தோன்றும், இருப்பினும் அவை வெளிப்பட்ட சில வாரங்களுக்குப் பிறகு தோன்றலாம், குறிப்பிட்ட காரணத்தைக் கண்டறிவது கடினம் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 18).

வாந்தி அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஏற்பட்டால், சரியாக நீரேற்றம் செய்வது முக்கியம் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 18). கடுமையான பக்க விளைவுகளில் மூன்று நாட்களுக்கு மேல் வயிற்றுப்போக்கு, இரத்தம் தோய்ந்த மலம், காய்ச்சல், நீர்ப்போக்கு, உறுப்பு செயலிழப்பு மற்றும் மரணம் ஆகியவை அடங்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 18).

பக்க விளைவுகள் மோசமடைந்து அல்லது ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் நீடித்தால், அத்துடன் நீங்கள் ஆபத்தில் உள்ள குழுவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தால் உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள்.

யாருக்கு ஆபத்து?

குறுக்கு-மாசுபாட்டால் ஒவ்வொருவரும் நோய்வாய்ப்படும் அபாயம் உள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 19).

இருப்பினும், சில குழுக்கள் அதிக ஆபத்தில் உள்ளன, அவற்றுள்:

  • கர்ப்பிணி பெண்கள்
  • 5 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள்
  • 65 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெரியவர்கள்
  • பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் - உதாரணமாக, எச்.ஐ.வி/எய்ட்ஸ், கட்டுப்பாடற்ற நீரிழிவு அல்லது புற்றுநோய் உள்ளவர்கள்

இந்த குழுக்கள் மக்கள்தொகையில் பெரும்பகுதியைக் கொண்டிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, வீட்டில் அல்லது உணவு சேவை நிறுவனத்தில் பணிபுரியும் போது பாதுகாப்பான உணவைக் கையாள்வது மிகவும் முக்கியமானது (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 19).

குறுக்கு மாசுபாட்டை எவ்வாறு தவிர்ப்பது

குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க பல வழிகள் உள்ளன.

உணவை வாங்கி சேமிப்பது

  • நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிட திட்டமிட்டால் தவிர, அதன் காலாவதி தேதிக்கு அருகில் உணவை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்;
  • மற்ற உணவுகளில் திரவங்கள் கசிவதைத் தடுக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் மூல இறைச்சியை சேமிக்கவும்;
  • மூல இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளுக்கு தனி மளிகைப் பைகளைப் பயன்படுத்தவும்;
  • இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள் குளிரூட்டப்பட்ட உணவில் இருந்து எஞ்சியவற்றைப் பயன்படுத்தவும், பொருத்தமான வெப்பநிலையில் அவற்றை சமைக்கவும்.

உணவு தயாரித்தல்

  • பச்சை இறைச்சியைத் தொட்ட பிறகு, விலங்குகளை வளர்ப்பதற்கு, குளியலறையைப் பயன்படுத்திய பிறகு, இருமல் அல்லது தும்மலுக்குப் பிறகு அல்லது தொலைபேசியைப் பயன்படுத்திய பிறகு குறைந்தது 20 வினாடிகளுக்கு சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை கழுவவும்;
  • உங்கள் பாத்திரங்கள், கவுண்டர்டாப்புகள், வெட்டு பலகைகள் மற்றும் பிற மேற்பரப்புகளை சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், குறிப்பாக பச்சை இறைச்சியைக் கையாளும் போது;
  • இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு தனி வெட்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்தவும்;
  • சுத்தமான கடற்பாசிகள் மற்றும் துணிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்;
  • உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி சரியான வெப்பநிலையில் உணவை சமைக்கவும்.

இறுதியாக, நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் போன்ற உங்கள் நாட்டின் உணவு மற்றும் நோய் கட்டுப்பாட்டு வாரிய இணையதளத்தைப் பார்வையிடுவதன் மூலம் நீங்கள் அடிக்கடி வரும் உணவகங்களைப் பற்றி புதுப்பித்த நிலையில் இருங்கள்.



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found