lovesouthernsocial.com

SCOBY என்பது ஒரு பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் கலாச்சாரமாகும், இது கொம்புச்சா எனப்படும் புரோபயாடிக் பானத்தை உருவாக்குகிறது

டிம்-ஆலிவர் மெட்ஸால் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது

SCOBY என்றால் என்ன?

SCOBY என்ற சொல் "பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் சிம்பயோடிக் கலாச்சாரம்" என்பதைக் குறிக்கிறது. இது கொம்புச்சாவின் நொதித்தல் மற்றும் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும். இந்த செயல்பாட்டில், சர்க்கரை அல்லது ஸ்டார்ச் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டின் மூலம் ஆல்கஹால் அல்லது அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 1).

SCOBY இன் தோற்றம் மாறுபடலாம், ஆனால் இது பொதுவாக அடர்த்தியான, வட்டமான, ரப்பர் மற்றும் ஒளிபுகா, லேசான வினிகர் போன்ற வாசனையுடன் இருக்கும். SCOBY க்கு சீஸ் போன்ற நாற்றம் இருந்தால், அது சிதைவடைகிறது மற்றும் அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கலாம்.

எப்படி இது செயல்படுகிறது

Kombucha இனிப்பு கருப்பு அல்லது பச்சை தேயிலை ஊட்டப்பட்ட SCOBY நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. SCOBY இன் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் தேநீரில் உள்ள சர்க்கரைகளை உடைத்து, அவற்றை ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் அமிலங்களாக மாற்றுகின்றன (3).

ஒன்று முதல் நான்கு வாரங்களுக்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக ஒரு ஃபிஸி, புளிப்பு, காரமான மற்றும் இனிப்பு பானம் கிடைக்கும். அதன் குறிப்பிட்ட சுவைகள் நொதித்தல் நேரம், பயன்படுத்தப்படும் தேநீர் மற்றும் பழங்கள், பழச்சாறுகள் அல்லது மூலிகைகள் போன்ற பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதைப் பொறுத்தது.

நொதித்தல் புரோபயாடிக்குகளின் செறிவையும் அதிகரிக்கிறது - குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள்.

புரோபயாடிக்குகளின் நுகர்வு குறைந்த கொழுப்பு அளவு, அதிகரித்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் எடை இழப்பு (4, 5, 6) ஆகியவற்றுடன் ஆய்வுகள் தொடர்புபடுத்தியுள்ளன.

உங்கள் சொந்த கொம்புச்சாவை உருவாக்க நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், SCOBY ஐப் பெறுவது முதல் படியாகும்.

பூச்சிக்கொல்லிகளின் பாதிப்பைக் குறைக்கவும், தயாரிப்பு தரத்தை உறுதிப்படுத்தவும் ஒரு ஆர்கானிக் SCOBY ஐத் தேடுங்கள் (7). நீங்கள் விவசாயம் செய்யும் நண்பரிடமிருந்து SCOBY கடன் வாங்கலாம் அல்லது SCOBY உடன் ஒரு இடத்தைக் கண்டறிய ஆன்லைன் சமூகத்தில் சேரலாம்.

கொம்புச்சாவின் ஒவ்வொரு தொகுதியிலும் SCOBY தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதால், மேலே இருந்து ஒரு அங்குல துண்டை வெட்டுவதன் மூலம் அதை பிரித்து பகிர்ந்து கொள்ளலாம்.

சரியாகக் கையாளும் போது மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக இருந்தாலும், பூஞ்சை காளான், விரும்பத்தகாத வாசனை அல்லது சீரழிவு அறிகுறிகளை நீங்கள் கண்டால் உடனடியாக உங்கள் SCOBY ஐ அப்புறப்படுத்துங்கள்.

எப்படி செய்வது

நீங்கள் உங்கள் சொந்த SCOBY ஐயும் வளர்க்கலாம்:

1. நீங்கள் பச்சை, சுவையற்ற கொம்புச்சா மற்றும் ஒரு கப் (250 மில்லி) பச்சை அல்லது கருப்பு தேநீரை ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி (14 முதல் 28 கிராம்) சர்க்கரையுடன் இனிப்புடன் பயன்படுத்தலாம்.
2. கொம்புச்சா மற்றும் குளிர்ந்த தேநீரை ஒரு குடத்தில் கலந்து காபி ஃபில்டர் அல்லது டீ டவலால் நன்றாக மூடி வைக்கவும்.
3. ஜாடியை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் - சுமார் 20 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் - அதை 30 நாட்கள் வரை புளிக்க வைக்கவும். SCOBY உருவாகத் தொடங்கும் போது, ​​அது படிப்படியாக தடிமனாகவும், குறைந்த ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் மாறும்.
4. SCOBY சுமார் 2-3 செமீ தடிமனாக இருக்கும்போது, ​​பச்சை அல்லது கருப்பு தேநீர் மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி புதிய கொம்புச்சாவை உருவாக்க அதைப் பயன்படுத்தலாம்.