ஆறு ஆரோக்கியமான விருப்பங்களுடன் சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது
சர்க்கரையை மாற்றவும் செயற்கை இனிப்புகளை அகற்றவும் ஆறு வழிகளைக் கண்டறியவும்
அலெக்சாண்டர் மில்ஸின் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கான ஆறு விருப்பங்களைக் கண்டறியவும் மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளை ஒருமுறை மற்றும் அனைவருக்கும் அகற்றவும். புரிந்து:
சர்க்கரை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகள்
சர்க்கரை என்பது குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், மால்டோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் போன்ற பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கான பொதுவான பெயர். இனிப்புகள் அல்லது இனிப்புகள் உள்ளன, அவை உணவுகளுக்கு இனிப்புச் சுவையைத் தருவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரையைத் தவிர வேறு பொருட்களாகும், அதாவது, பீட்ரூட் மற்றும் கரும்பில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் சர்க்கரையின் மிகவும் பொதுவான வகையான சுக்ரோஸை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ மாற்றப் பயன்படுகிறது. - சர்க்கரை.
சுகாதார அபாயங்கள்
அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்வதால், எடை அதிகரிப்பு, உடல் பருமன் மற்றும் அதன் விளைவாக, நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் ஆபத்து போன்ற பல சிக்கல்கள் உள்ளன என்பதை நாங்கள் அறிவோம் (இந்தத் தலைப்பைப் பற்றி மேலும் அறிக: "சர்க்கரை: புதிய சுகாதார வில்லன்"). பல ஆய்வுகள் இனிப்பான நுகர்வுகளின் எதிர்மறையான ஆரோக்கிய விளைவுகளையும் சுட்டிக்காட்டுகின்றன, அதாவது டயட் சோடாக்கள் போன்ற இனிப்புகள் அல்லது இனிப்புகளை கொண்ட தயாரிப்புகளின் அதிக நுகர்வு காரணமாக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் குறைந்த உட்கொள்ளல் போன்றவை. இனிப்பு ஒரு செயலில் உள்ள பொருளாக இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை செயற்கை அல்லது இயற்கையான பொருட்களாகும். ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படும் பாதிப்புகள் பற்றிய சந்தேகங்கள், அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்புகளைக் கொண்ட இனிப்புகளை உட்கொள்வது தொடர்பானது, இது வளர்சிதை மாற்றத்தில், ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. எனவே, இயற்கை இனிப்புகள் ஆரோக்கியமான மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
சர்க்கரையை எவ்வாறு மாற்றுவது
முன்பே கூறியது போல், சர்க்கரையை மாற்றக்கூடிய மற்ற வகை இனிப்புகள் உள்ளன மற்றும் சைலிட்டால் மற்றும் ஸ்டீவியா அல்லது ஸ்டீவியா போன்ற இயற்கை இனிப்புகள் உள்ளன.
1. நீரிழிவு நோய்க்கு எதிரான ஸ்டீவியா
13082 இல் இருந்து திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Pixabay இல் கிடைக்கிறது
இனிப்பு ஸ்டீவியா தாவரத்தின் இலைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ரெபாடியன் ஸ்டீவியா (பெர்ட்.) பெர்டோனி, முதலில் பரானாவிலிருந்து பராகுவே வரை காணப்பட்டது, இது 200 இனங்களில் ஒரே ஒன்றாகும். ஸ்டீவியா சற்றே கசப்பான சுவை இருந்தாலும், இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும் சாறு கொண்டது. தாவரத்தின் பயன்பாடுகள் மற்றும் ஸ்டீவியாவின் இனிப்புப் படிகங்கள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை, தென் அமெரிக்காவின் பல பழங்குடி மக்களால் தேநீர் போன்ற தயாரிப்புகளை இனிமையாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாறு, ஒரு வெள்ளைப் பொடியின் சிறப்பியல்புகளைப் பெறுகிறது மற்றும் கலோரிகள் இல்லாதது, ஒரு ஆய்வின் படி, உணவுத் தொழிலில் பிரேசில் மற்றும் ஜப்பானில் பானங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள், குக்கீகள் மற்றும் சூயிங்கம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நேஷனல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் மெட்ராலஜி, குவாலிட்டி அண்ட் டெக்னாலஜி (இன்மெட்ரோ) நடத்திய ஆய்வின்படி, ஸ்டீவியா வழக்கமான சர்க்கரையை விட 300 மடங்கு அதிகமாக இனிமையாக்கும் சக்தி கொண்டது, 16 மில்லிகிராம் இயற்கை இனிப்பானது ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரைக்கு சமம். ஸ்டீவியாவின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் உடல் எடையில் 5.5 மி.கி/கிலோ ஆகும்.
நீரிழிவு சிகிச்சையில் ஸ்டீவியாவின் பண்புகள் பற்றிய ஆராய்ச்சியின் படி, சர்க்கரை மாற்றீடு இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டியது, இது சிகிச்சையில் பயனுள்ளதாக இருப்பதை நிரூபித்தது.
சர்க்கரையை மாற்ற ஸ்டீவியாவின் மற்றொரு நேர்மறையான அம்சம், அதே ஆராய்ச்சியால் சுட்டிக்காட்டப்பட்டது, இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படும் திறன் ஆகும், இது ஆரோக்கியமான செல்களை அழிக்கக்கூடிய ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடுகிறது. ஃபெனில்கெட்டோனூரியா எனப்படும் மரபணு நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்க ஸ்டீவியா பயன்படுத்தப்படலாம், இது கேரியரின் ஆயுட்காலம் குறைக்கிறது, மேலும் மற்ற தீவிர பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
- ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்: அவை என்ன, எந்த உணவுகளில் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது
- ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் என்றால் என்ன?
இருப்பினும், அதன் பயன்பாடு மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். ஸ்டீவியாவை இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தும் போது ஆபத்தை அளிக்காது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, ஆனால் தாவரத்தின் பயன்பாடு எலிகளில் குறைந்த கருவுறுதல், எலிகளின் மூளை செல்களின் டிஎன்ஏ சேதம், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் குமட்டல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் மூலிகை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
மேலும், சில நிறுவனங்கள் தயாரிப்பு இயற்கையான ஸ்டீவியோசைடு இனிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று கூறுகின்றன, பொருளின் அளவு குறைவாக இருக்கும்போது, உண்மையில் அவை பல செயற்கை இரசாயன இனிப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, உற்பத்தியாளர் ஸ்டீவியா பிரேசில் மற்றும் தங்க ஊட்டச்சத்து 2012 இல் நுகர்வோர் பாதுகாப்பு மற்றும் பாதுகாப்புத் துறை (DPDC) மூலம் அபராதம் விதிக்கப்பட்டது.
2. சைலிட்டால் கேரிஸ், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் பிற நோய்களைத் தடுக்கிறது
சைலிட்டால் என்பது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு ஆல்கஹால் ஆகும். இது பல் சிதைவை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கத்தை கட்டுப்படுத்தும் பண்பு கொண்டது. சைனசிடிஸ் மற்றும் காது நோய்த்தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களை எதிர்த்துப் போராடுவதில் சைலிட்டால் ஆல்கஹால் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
xylitol உடலால் வளர்சிதை மாற்றப்படும் இன்சுலினைச் சார்ந்து இல்லை என்பதால், இது வகை I அல்லது வகை II நீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்தப்படலாம். அறுவைசிகிச்சைக்குப் பிந்தைய அல்லது அதிர்ச்சிகரமான நிலையில் உள்ளவர்களுக்கு, சைலிட்டால் குளுக்கோஸின் உடலின் திறமையான வளர்சிதை மாற்றத்தில் உதவுகிறது, ஏனெனில் இது இந்த நபர்களுக்கு இன்சுலின் மற்றும் இரத்த குளுக்கோஸில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அதிகரிப்பை வழங்குகிறது.
xylitol பயன்பாட்டினால் வழங்கப்படும் மற்றொரு நன்மை ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் போர் மற்றும் சிகிச்சையில் உள்ளது, இது குடலால் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது, இது இரத்தத்திலிருந்து எலும்புகளுக்கு செல்ல அனுமதிக்கிறது. இந்த விஷயத்தில் சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கான இந்த விருப்பத்தைப் பற்றி மேலும் அறிக: "சைலிட்டால் என்றால் என்ன? இது மோசமானதா?".
3. நீலக்கத்தாழை, இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற
தாவர குடும்பம் அழைத்தது நீலக்கத்தாழை எஸ்பி. நீலக்கத்தாழை தேன் அல்லது நீலக்கத்தாழை சிரப் என்று அழைக்கப்படுவதை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்ட பல இனங்கள் உள்ளன. நீலக்கத்தாழை தாவரங்கள் மெக்சிகோ மற்றும் அமெரிக்காவின் சில இடங்களான புளோரிடாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. நீலக்கத்தாழை இனங்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக இந்த பிராந்தியங்களின் பழங்குடி மக்களால் உணவாகவும் பானங்கள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனங்கள் டெக்யுலான் நீலக்கத்தாழை டெக்யுலாவின் உற்பத்திக்கான சாற்றை வழங்குகிறது மற்றும் எத்தனாலை உற்பத்தி செய்ய பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை உறுதிப்படுத்தும் ஆராய்ச்சி உள்ளது.
Lawra V இன் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Pixabay இல் கிடைக்கிறது
சர்க்கரைக்கு பதிலாக நீலக்கத்தாழை தேனைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த தயாரிப்பு, ஒரு ஆய்வின் படி, சில வருட வளர்ச்சிக்குப் பிறகு மற்றும் பூக்கும் காலத்திற்கு முன்பு நீலக்கத்தாழையிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இனிப்புச் சாறு செடியின் நடுவில் சேமிக்கப்பட்டு, பின்னர் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. மெக்ஸிகோவில், தேன் அல்லது நீலக்கத்தாழை சிரப்பின் பெயர் அகுவாமியேல். நீலக்கத்தாழை தேன் ஒரு இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற, புரோபயாடிக், அதாவது, இது மனிதர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது (20 முதல் 30 வரை), ஆனால் நீரிழிவு நோயாளிகளால் இதைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் இதில் 50% முதல் 90% பிரக்டோஸ் உள்ளது. அதன் கலவையில். உடல் எடை அதிகரிப்பதற்கு பிரக்டோஸின் பங்களிப்பை சுட்டிக்காட்டும் ஆய்வுகள் உள்ளன, ஏனெனில் இது உடலில் கொழுப்பு அதிகரிப்புடன் ஒத்துழைக்கிறது மற்றும் இன்சுலின் உற்பத்தியின் அளவைக் குறைக்கிறது.
நீலக்கத்தாழை சாப்பில் ஒரு தேக்கரண்டியில் 16 கலோரிகள் உள்ளன, அதே கலோரிகள் ஒரு ஸ்பூன் வழக்கமான சர்க்கரையில் (சுக்ரோஸ்) உள்ளது, ஆனால் சாறு சர்க்கரையை விட 70% இனிமையானது. எனவே குறைந்த அளவு சாறு தேவை. நீலக்கத்தாழை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்படுவது முக்கியம், முக்கியமாக எடை அதிகரிப்பு விளைவுகள் மற்றும் அதில் அதிக அளவு பிரக்டோஸ் இருப்பதால்.
4. தேங்காய் சர்க்கரை
தேங்காய் சர்க்கரை இந்தோனேசியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இது அழைக்கப்படுகிறது நீரா. வேர்ல்ட்னா உணவு வகைகளில், இந்த மூலப்பொருள் வழக்கமான சோயா சாஸ் போன்ற பானங்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் சர்க்கரை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருள் தேங்காய் பூக்களின் சாறு ஆகும். இன்னும் துளிர்க்காத பூக்களின் அடிப்பகுதியில் இருந்து இந்த சாறு எடுக்கப்படுகிறது. அடிவாரத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யப்பட்டு, அதன் பிறகு தென்னைக்கு கிடைத்த தண்ணீரின் அளவைப் பொறுத்து சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கலாம்.
அதன் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, தேங்காய் சர்க்கரையில் நிறைய சுக்ரோஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளது, இது பல சமையல் குறிப்புகளில் பொதுவான சர்க்கரையை மாற்றும், இதில் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி, துத்தநாகம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளது. குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் (35 முதல் 54 வரை) இருந்தாலும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த உணவை உங்கள் உணவில் சேர்க்கலாமா என்று எப்போதும் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.
தேங்காய் சர்க்கரையில் சுக்ரோஸ் அதிக அளவில் இருப்பதால், சர்க்கரை நோயாளிகள் தங்கள் அன்றைய உணவின் மொத்த கலோரிக் மதிப்பில் 10%க்கு மேல் சுக்ரோஸின் அளவு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்பது முக்கியம், அதே போல் பிரேசிலிய நீரிழிவு சங்கம் சுக்ரோஸை பரிந்துரைக்கிறது. உணவுத் திட்டத்தில் மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் மாற்றப்பட வேண்டும். தேங்காய் சர்க்கரை பற்றி மேலும் அறிய, கட்டுரையைப் பார்க்கவும்: "தேங்காய் சர்க்கரை: நல்லவர்களா அல்லது அதையே அதிகம்?".
5. தேங்காய் மாவு
தேங்காய் மாவு தேங்காய் பால் ஒரு துணை பொருளாக பெறப்படுகிறது. தேங்காய் மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடுகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும், உணவில் தேங்காய் மாவு எவ்வளவு அதிகமாக சேர்க்கப்படுகிறதோ, அந்த அளவு கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருப்பதாகவும் ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன. எனவே, 35 கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தேங்காய் மாவு, பாஸ்தா மற்றும் ரொட்டி போன்ற அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகளுக்கு மாற்றாக வழங்குவதோடு, நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கவும் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது. இந்த நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, தேங்காய் மாவு பசையம் இல்லாதது, நிறைய நார்ச்சத்து மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன, இது சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும்.
6. மேப்பிள் சிரப்
Sonja Langford ஆல் திருத்தப்பட்ட மற்றும் அளவு மாற்றப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது
மேப்பிள் சிரப் ஒரு இயற்கை இனிப்பு ஆகும், இது வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் தேனீ தேனை மாற்ற உதவுகிறது, மேலும் இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். என உலகில் நன்கு அறியப்பட்டவர் மேப்பிள் சிரப், மேப்பிள் மரங்களின் சுற்றும் சாறு. பெயர் அதிகம் அறியப்படவில்லை என்றாலும், இந்த மரத்தின் இலை மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது கனடாவின் தேசியக் கொடியில் உள்ளது, இது நாட்டின் சின்னமாக கருதப்படுகிறது. மேப்பிள் சிரப் உற்பத்தியில் 80% க்கும் அதிகமானவை கனடாவின் கியூபெக் மாகாணத்தில் இருந்து வருகிறது.
சர்க்கரைகள் அதிகமாக இருந்தாலும், இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு உள்ளது. கட்டுரையில் இந்த இயற்கை இனிப்பு பற்றி மேலும் அறிக: "மேப்பிள் சிரப் என்றால் என்ன, அது எதற்காக?".
