நிறைவுற்ற, நிறைவுறா மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு: வித்தியாசம் என்ன?
சில வகையான கொழுப்பின் அதிகப்படியான நுகர்வு தீங்கு விளைவிக்கும். புரிந்து
எலெனா கொய்சேவாவால் மறுஅளவிடப்பட்ட படம், Unsplash இல் கிடைக்கிறது
கொழுப்பு என்பது நமது உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு உயிரணுவிலும் இருக்கும் ஒரு கூறு ஆகும், இது புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இணைந்து ஒரு மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு மூலக்கூறு, பொதுவாக கிளிசரால் மூலக்கூறுடன் இணைந்த மூன்று கொழுப்பு அமிலங்களின் சங்கிலியால் உருவாகிறது. உடலால் பயன்படுத்தப்படாத அனைத்து கொழுப்புகளும் கல்லீரலால் ட்ரைகிளிசரைடுகளாக மாற்றப்படும். இவை இரத்த ஓட்டத்தின் மூலம் திசுக்களுக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டு, கொழுப்பு வைப்புகளில் சேமிக்கப்படும்.
பெண்களில், கொழுப்பு இடுப்பு மற்றும் குளுட்டியஸ் பகுதியில் அமைந்துள்ளது; அதே சமயம், ஆண்களில், கொழுப்பு திரட்சி முக்கியமாக வயிற்றுப் பகுதியில் இருக்கும்.
உலக சுகாதார அமைப்பின் கூற்றுப்படி, அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவை அசாதாரணமான அல்லது அதிகப்படியான கொழுப்பு திரட்சியால் வரையறுக்கப்படுகின்றன, இது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது. பிரேசிலியன் ஜர்னல் ஆஃப் சினாந்த்ரோபோமெட்ரி & ஹ்யூமன் பெர்ஃபார்மன்ஸில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வு, உட்கொண்ட ஆற்றலுக்கும் செலவழித்த ஆற்றலுக்கும் இடையே நாள்பட்ட ஏற்றத்தாழ்வின் விளைவாக உடலில் கொழுப்பு அதிகமாகக் குவிவதை விளக்குகிறது.
அதே ஆய்வு, அதிக கொழுப்பு நுகர்வு நாள்பட்ட நோய்களை உருவாக்கும் முனைப்பை அதிகரிக்கிறது, குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற இருதய நோய்கள், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வாய்ப்பை அதிகரிப்பதன் மூலம்.
நேஷனல் கேன்சர் இன்ஸ்டிடியூட் படி, கொழுப்புகள் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சி, பெருக்கம் மற்றும் பரவலுக்கு உகந்த சூழலை வழங்குகின்றன. சிவப்பு இறைச்சி, மயோனைஸ், முழு பால் மற்றும் பால் பொருட்கள், பேக்கன், sausages, sausages மற்றும் பல போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்த விலங்கு தயாரிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்துதல்.
எடை அதிகரிப்பு மற்றும் வயிற்றுப் பகுதியில் கொழுப்பு குவிதல் ஆகியவை வகை 2 நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடையது.
கொழுப்பு நுகர்வு மற்றும் இருதய ஆரோக்கியம் பற்றிய வழிகாட்டுதலின்படி, நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நுகர்வு இரத்தத்தில் உள்ள உயர்ந்த கெட்ட கொழுப்புடன் (எல்டிஎல்) பாரம்பரியமாக தொடர்புடையது, இது இருதய ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது. உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பை மோனோ மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் மாற்றுவது இரத்தக் கொழுப்பை சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான ஒரு உத்தியாகக் கருதப்படுகிறது. காய்கறி தோற்றம் கொண்ட நிறைவுறா கொழுப்பில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை (விலங்குகளில் மட்டுமே இருக்கும் கொழுப்பு வகை)
கொழுப்பு என்றால் என்ன?
கொழுப்பு என்பது ஒரு அமைப்பாகும், அதன் சூத்திரத்தில் கிளிசரால் மூலக்கூறு மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் வரிசை உள்ளது. இதையொட்டி, கொழுப்பு அமிலங்கள் ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் இணைக்கப்பட்ட கார்பன் சங்கிலிகளால் உருவாக்கப்பட்ட கலவைகள் ஆகும். இவை பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:- நிறைவுற்றது (கார்பன் அணுக்கள் ஒற்றைப் பிணைப்புகள் மூலம் மட்டுமே இணைக்கப்படும் போது) மற்றும்;
- நிறைவுறாத (சங்கிலியில் குறைந்தபட்சம் ஒரு ஜோடி கார்பன் அணுக்கள் இரட்டைப் பிணைப்பு மூலம் இணைக்கப்படும் போது). ஒரே ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்ட நிறைவுறாதவை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டவை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள்
அறை வெப்பநிலையில் திடமான அல்லது அரை-திட வடிவத்தில் இருக்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்பில் உள்ளது. இது முக்கியமாக விலங்கு பொருட்களில் உள்ளது, ஆனால் இது சில காய்கறி பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, ஆனால் பிரேசிலியன் சொசைட்டி ஆஃப் கார்டியாலஜி படி, கொலஸ்ட்ரால் அளவை பாதிக்கக்கூடியவை நீண்ட சங்கிலி (சங்கிலியில் உள்ள 14 கார்பன் அணுக்களுக்கு மேல்). அதன் முக்கிய பிரதிநிதிகள் மற்றும் தொடர்புடைய ஆதாரங்கள்:- மிரிஸ்டிக் அமிலம்: பால், வெண்ணெய் மற்றும் அதன் பிற வழித்தோன்றல்களில் காணப்படுகிறது;
- பால்மிடிக் அமிலம்: விலங்கு கொழுப்பு மற்றும் பாமாயிலில் காணப்படுகிறது;
- ஸ்டீரிக் அமிலம்: கோகோ கொழுப்பில் உள்ளது.
நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள்
அவை நிறைவுறா கொழுப்பை உருவாக்குகின்றன, பெரும்பாலும் அறை வெப்பநிலையில் தாவர எண்ணெய்களின் வடிவத்தில் திரவ நிலையில் காணப்படுகின்றன. அதே வழிகாட்டுதலின் படி, அவை பிரிக்கப்படுகின்றன:
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் - MUFA
ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலியுடன் கார்பன் அணுக்களுக்கு இடையே ஒரே ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பு மட்டுமே உள்ளது. இங்கே முக்கிய பிரதிநிதி மற்றும் அது காணக்கூடிய உணவுகள்: ஒலிக் அமிலம்: ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெய், ஆலிவ், வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் வித்துக்கள் (வேர்க்கடலை, கஷ்கொட்டை, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பாதாம்).
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA)
அவை ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலியுடன் பல இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் பொதுவாக இரண்டு குடும்பங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:
- ஒமேகா 3 குடும்பம்: கடல் காய்கறி மூலங்கள் (பாசி) மற்றும் மீன்: சால்மன், மத்தி, கானாங்கெளுத்தி மற்றும் ஹெர்ரிங். மற்றும் நிலப்பரப்பு காய்கறி ஆதாரங்களில்: ஆளிவிதை மற்றும் எண்ணெய், சியா விதை, சோயா மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெய்.
- ஒமேகா 6 குடும்பம்: சோயாபீன், சோளம் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், தானியங்கள் மற்றும் எண்ணெய் வித்துக்கள் (வால்நட், கஷ்கொட்டை, பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட்) ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள்
டிரான்ஸ் அன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களும் உள்ளன, அவை பிரபலமான டிரான்ஸ் கொழுப்பை உருவாக்குகின்றன. இந்த வகை கொழுப்பு இயற்கையாகவே இறைச்சி, பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் காணப்படுகிறது. சுகாதார நிறுவனங்களால் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட முக்கிய பிரச்சனை, இந்த வகை கொழுப்பின் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட பதிப்பு, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட டிரான்ஸ் ஆகும்.
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்பு, அல்லது வெறும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு, இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் (எல்.டி.எல்) அதிகரிப்பு மற்றும் நல்ல கொழுப்பின் (எச்.டி.எல்) குறைவு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. இந்த காரணத்திற்காக, தேசிய சுகாதார கண்காணிப்பு நிறுவனம் (ANVISA) தயாரிப்புகளின் லேபிளில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருப்பதை உற்பத்தியாளர்கள் தெரிவிக்க வேண்டும்.
கொழுப்பு உட்கொள்ளல் பற்றிய பரிந்துரைகள்
கண்டிப்பாகச் சொல்வதானால், நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை தடைசெய்யப்பட்ட உணவுகளையும், நிறைவுறா கொழுப்புகளின் ஆதாரமான உணவுகளின் மிதமான நுகர்வையும் உலக சுகாதார அமைப்பு பரிந்துரைக்கிறது. இந்த பரிந்துரையானது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளில் இருக்கும் அதிக கலோரிக் மதிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரு கிராம் கொழுப்பு 9 கலோரிகளுடன் உடலுக்கு வழங்குகிறது, கொழுப்பு காய்கறி அல்லது விலங்கு என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல். கொழுப்புப் பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் செலவழிக்கப்பட்ட ஆற்றல் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான சமநிலையை பாதிக்கிறது.
