சோயாபீன் எண்ணெய்: நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்
சோயாபீன் எண்ணெயில் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் நல்ல கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் பூச்சிக்கொல்லிகளை கொண்டு செல்லக்கூடியது
காசியானோ பார்லெட்டாவால் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம், Unsplash இல் கிடைக்கிறது
சோயாபீன் எண்ணெய் என்பது சோயாபீன் விதைகளில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு தாவர எண்ணெய். இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக இதயம், தோல் மற்றும் எலும்புகளுக்கு வரும்போது. இருப்பினும், அதன் டிரான்ஸ்ஜெனிக் பதிப்பு, இது பூச்சிக்கொல்லிகளை எதிர்க்கும், இந்த வகை தயாரிப்புகளின் கணிசமான சுமையைப் பெறுகிறது, இது இறுதி நுகர்வோரின் உடலை அடைய முடியும். இந்த காரணத்திற்காக, சிலருக்கு மாற்றமில்லாத மற்றும் ஆர்கானிக் சோயா வழித்தோன்றல் பதிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது சிறந்தது.
- மரபணு மாற்று உணவுகள் என்றால் என்ன?
- ஆர்கானிக் உணவுகள் என்றால் என்ன?
2018 மற்றும் 2019 க்கு இடையில், சுமார் 62 மில்லியன் டன்கள் (56 மில்லியன் மெட்ரிக் டன்) சோயாபீன் எண்ணெய் உலகளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இது மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 1). கூடுதலாக, இது ஒரு பல்துறை எண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும், வறுக்கவும் மற்றும் கொதிக்கும் உட்பட பல்வேறு சமையல் முறைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
சோயா எண்ணெயின் நன்மைகள்
1. அதிக புகை புள்ளி
எண்ணெயின் ஸ்மோக் பாயிண்ட் என்பது கொழுப்புகள் சிதைந்து ஆக்சிஜனேற்றத் தொடங்கும் வெப்பநிலையாகும். இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, இது உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும் (2).
- ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் என்றால் என்ன?
சோயாபீன் எண்ணெய் ஒப்பீட்டளவில் 230 °C புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்புக்கு, சுத்திகரிக்கப்படாத கூடுதல் வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் சுமார் 191 °C புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் கனோலா எண்ணெய் 220-230 °C (3, 4) புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.
- ஆலிவ் எண்ணெய்: பல்வேறு வகையான நன்மைகள்
இது சோயாபீன் எண்ணெயை வறுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் வதக்குதல் போன்ற உயர் வெப்பநிலை சமையல் முறைகளுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது, ஏனெனில் இது அதிக வெப்பநிலையை உடைக்காமல் தாங்கும்.
- சிறந்த வறுக்க எண்ணெய் எது?
2. இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது
சோயாபீன் எண்ணெய் முக்கியமாக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை இதய-ஆரோக்கியமான கொழுப்பு வகை மற்றும் பல நன்மைகளுடன் தொடர்புடையவை (5, 6).
உண்மையில், உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பிலிருந்து பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பிற்கு மாறுவது இதய நோய்க்கான குறைந்த அபாயத்துடன் இணைக்கப்படலாம் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
எட்டு ஆய்வுகளின் ஒரு பெரிய மதிப்பாய்வு, பங்கேற்பாளர்கள் தங்கள் மொத்த தினசரி கலோரிகளில் 5% ஐ நிறைவுற்ற கொழுப்பிலிருந்து பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் மாற்றும்போது, அவர்கள் இதய நோய்க்கான அபாயத்தை 10% குறைக்கிறார்கள் என்பதைக் காட்டுகிறது.
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளுக்கான நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை வர்த்தகம் செய்வது எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவையும் குறைக்கலாம், இது இதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணியாகும் (8).
கூடுதலாக, சோயாபீன் எண்ணெயில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, இது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது (9).
- நிறைவுற்ற, நிறைவுறா மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு: வித்தியாசம் என்ன?
3. எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க முடியும்
ஒரு தேக்கரண்டி (15 மிலி) சோயாபீன் எண்ணெயில் 25 எம்.சி.ஜி வைட்டமின் கே உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி மதிப்பில் சுமார் 20% ஒரு சேவையில் (5) நீக்குகிறது. வைட்டமின் கே இரத்த உறைதலில் அதன் விளைவுக்கு மிகவும் பிரபலமானது என்றாலும், எலும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
ஆஸ்டியோகால்சின் போன்ற எலும்பைப் பராமரிப்பதற்கு முக்கியமான குறிப்பிட்ட புரதங்களின் தொகுப்புக்கு வைட்டமின் கே அவசியம் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
2,591 பேரின் ஆய்வின்படி, குறைந்த வைட்டமின் கே உட்கொள்ளல் பெண்களில் எலும்பு தாது அடர்த்தி குறைவதோடு தொடர்புடையது.
440 பெண்களிடம் நடத்தப்பட்ட மற்றொரு இரண்டு வருட ஆய்வில், தினமும் 5 மி.கி வைட்டமின் கே உட்கொள்வது எலும்பு முறிவு அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது.
கூடுதலாக, ஒரு விலங்கு ஆய்வில், எலிகளுக்கு சோயா எண்ணெயை 2 மாதங்களுக்கு கொடுப்பது வீக்கத்தின் குறிப்பான்களைக் குறைத்து, இரத்தம் மற்றும் எலும்புகளில் உள்ள தாது அளவை சமப்படுத்த உதவியது, இது எலும்பு இழப்பைத் தடுக்க உதவும் என்று பரிந்துரைக்கிறது.
இருப்பினும், மனிதர்களில் எலும்பு ஆரோக்கியத்தில் சோயா எண்ணெயின் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்கு கூடுதல் பெரிய, உயர்தர ஆய்வுகள் தேவை.
4. ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன
சோயாபீன் எண்ணெயில் ஒமேகா-3 ஃபேட்டி ஆசிட்கள் ஒவ்வொரு சேவையிலும் நல்ல அளவில் உள்ளது (5).
சில வகையான சோயாபீன் எண்ணெய்கள் ஸ்டீரிடோனிக் அமிலத்துடன் வலுவூட்டப்படுகின்றன. ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் இந்த தாவர மூலமானது மீன் (14) போன்ற பிற ஆதாரங்களைக் காட்டிலும் மிகவும் நிலையானதாகவும் நடைமுறைக்குரியதாகவும் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
252 பேரிடம் 12 வார கால ஆய்வின்படி, ஒரு நாளைக்கு ஒரு காப்ஸ்யூல் சோயா ஆயில் மற்றும் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் (15 மில்லி) சோயா எண்ணெயை ஸ்டெரிடோனிக் அமிலத்தால் செறிவூட்டப்பட்டதால், இரத்தத்தில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவு அதிகரித்தது.
ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையவை மற்றும் இதய ஆரோக்கியம், கரு வளர்ச்சி, மூளை செயல்பாடு மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன (16).
ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களை உட்கொள்வதை அதிகரிப்பது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவும், இது இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு (17, 18) போன்ற நாட்பட்ட நிலைகளின் வளர்ச்சியில் ஈடுபடுவதாக நம்பப்படுகிறது.
இருப்பினும், இந்த எண்ணெயில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் (5) விட ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
உங்களுக்கு இரண்டு வகைகளும் தேவைப்பட்டாலும், பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் உணவில் அதிக ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் போதுமான ஒமேகா -3 கள் இல்லை. இது வீக்கம் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்க்கு பங்களிக்கும் (19).
இந்த காரணத்திற்காக, கொட்டைகள் போன்ற ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட பல்வேறு உணவுகளுடன் சோயாபீன் எண்ணெயை உட்கொள்வது சிறந்தது.
5. சருமத்திற்கு நல்லது
தோல் பராமரிப்பு சீரம், ஜெல் மற்றும் லோஷன்களுக்கான மூலப்பொருள் பட்டியல்களில் சோயாபீன் எண்ணெயை அடிக்கடி காணலாம் - மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக.
சோயா எண்ணெய் உங்கள் சருமத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன.
எடுத்துக்காட்டாக, ஆறு பேரின் ஆய்வில், இந்த எண்ணெயை சருமத்தில் தடவுவது ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க அதன் இயற்கையான தடையை மேம்படுத்துகிறது (20).
மற்றொரு ஆய்வில், சோயாபீன் எண்ணெயின் மேற்பூச்சு பயன்பாடு புற ஊதா கதிர்வீச்சினால் ஏற்படும் தோல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது (21).
சோயாபீன் எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ நிறைந்துள்ளது, இது தோல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கக்கூடிய அழற்சி எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்து ஆகும் (5, 22).
வைட்டமின் ஈ தோல் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் முகப்பரு மற்றும் அடோபிக் டெர்மடிடிஸ் (22, 23) போன்ற சில தோல் நிலைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
6. பல்துறை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது
சோயாபீன் எண்ணெய் ஒரு மிதமான, நடுநிலை சுவை கொண்டது, இது சமையல் எண்ணெய் தேவைப்படும் எந்தவொரு செய்முறையிலும் சரியாக பொருந்துகிறது.
இது குறிப்பாக வினிகர் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து எளிதாக சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்ய உதவுகிறது.
அதிக ஸ்மோக் பாயிண்டிற்கு நன்றி, மற்ற சமையல் எண்ணெய்களுக்குப் பதிலாக, வறுத்தல், வறுத்தல் அல்லது வதக்குதல் போன்ற உயர் வெப்பநிலை சமையல் முறைகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் ஆலிவ் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் போன்ற பிற பொருட்களுக்கு பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.
சோயா எண்ணெயுடன் சமைப்பதைத் தவிர, இயற்கையான மாய்ஸ்சரைசராக செயல்பட உங்கள் தலைமுடி அல்லது தோலில் தடவலாம்.
மேலும், சிலர் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை சருமத்தில் தடவுவதற்கு முன்பு அதை நீர்த்துப்போகச் செய்ய கேரியர் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
சரியாக அப்புறப்படுத்துங்கள் அல்லது வீட்டில் சோப்பு தயாரிக்கவும்
சோயாபீன் எண்ணெயை அதிகமாக வறுப்பது வழக்கம். இருப்பினும், அதை மடுவில் அப்புறப்படுத்தினால், சிறிய அளவில் கூட, அது தண்ணீரை மாசுபடுத்தும், அதை தூய்மையாக்குவது கடினம். எனவே, சரியான அகற்றல் செய்யுங்கள். இலவச தேடுபொறியில் உங்கள் வீட்டிற்கு அருகில் உள்ள அகற்றும் நிலையங்கள் எது என்பதை கண்டறியவும் ஈசைக்கிள் போர்டல். அல்லது மாறாக, வீட்டில் சோப்பு செய்யுங்கள்! எப்படி என்பதை பின்வரும் வீடியோவில் அறிக:
