உப்பு: தோற்றம், முக்கியத்துவம் மற்றும் வகைகள்
உப்பு மனிதனுக்கு இன்றியமையாத பொருள். அதன் பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
பிக்சபேயின் பிலிப் க்ளீண்டியன்ஸ்ட் படம்
உப்பு பூமியில் உருவானதில் இருந்து உள்ளது, மேலும் இது ஒரு உப்பு சூழலில் தான் முதல் ஒருசெல்லுலர் உயிரினங்கள் தோன்றின, உயிரினங்களின் பரிணாம வளர்ச்சியிலும் மனிதகுல வரலாற்றிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஆண்கள் உப்பைப் பயன்படுத்தியதற்கான பதிவுகள் ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை. இது ஏற்கனவே பாபிலோன், எகிப்து, சீனா மற்றும் கொலம்பியனுக்கு முந்தைய நாகரீகங்களில், முக்கியமாக நாணயமாக, உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும், தோலைக் கழுவுவதற்கும், சாயம் செய்வதற்கும், மென்மையாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
அதன் பற்றாக்குறை மற்றும் முக்கியத்துவத்தின் காரணமாக, உப்பு தங்கத்திற்கு சமமான மதிப்பைப் பெற்றது, மேலும் இது போர்கள் மற்றும் தகராறுகளின் மையமாக இருந்தது - உங்களுக்கு ஒரு யோசனை கொடுக்க, முதலில் கட்டப்பட்ட சாலைகள் உப்பைக் கொண்டு செல்வதற்காக அமைக்கப்பட்டன. இன்று, தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றம் மற்றும் பெரிய அளவிலான உற்பத்தி காரணமாக, உப்பு அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியதாக உள்ளது.
உப்பு என்பது ஒரு அமிலத்திற்கும் ஒரு தளத்திற்கும் இடையிலான எதிர்வினையின் விளைவாக உருவாகும் எந்தவொரு தயாரிப்பு என்றும் வேதியியல் விவரிக்கிறது, இது தண்ணீரில் கரைக்கப்படும் போது, H+ ஐத் தவிர வேறு ஒரு கேஷன் மற்றும் OH-ஐத் தவிர வேறு ஒரு அயனியை வெளியிடுகிறது. நாம் உட்கொள்ளும் உப்பு, சோடியம் குளோரைடு (NaCl), ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான எதிர்வினையின் விளைவாகும். விற்கப்படும் அனைத்து உப்புகளும் இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அது உருவான இடத்தின் வெவ்வேறு நிலைமைகளின் காரணமாக, அவற்றின் அரசியலமைப்பில் மற்ற கனிமங்கள் உள்ளன.
தேசிய சுகாதார கண்காணிப்பு அமைப்பின் (அன்விசா) கூற்றுப்படி, மனித நுகர்வுக்கான உப்பு என்பது "அயோடின் கட்டாய சேர்க்கையுடன் இயற்கை மூலங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட படிகப்படுத்தப்பட்ட சோடியம் குளோரைடை" குறிக்கிறது. உப்பை அதன் கலவை மற்றும் செயலாக்கம் (பொதுவான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கடல்சார்) மற்றும் தானிய பண்புகள் (தடித்த, சல்லடை, நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரை) ஆகியவற்றின் படி வகைப்படுத்தலாம், ஒவ்வொன்றும் அதன் விவரக்குறிப்புகள் சட்டத்தால் வரையறுக்கப்படுகின்றன.
பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகள்
உப்பு மனிதனுக்கு இன்றியமையாத பொருள்; நமது உடலில் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் வியர்வை மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படும் உப்புகள் உள்ளன. இதயத் துடிப்பு, நரம்பு தூண்டுதல்கள் மற்றும் புரத உட்கொள்ளல் உள்ளிட்ட தசைச் சுருக்கத்தில் சோடியம் ஈடுபட்டுள்ளது. குளோரின் (குளோரைடு) பொட்டாசியத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது, இது வயிற்று அமிலத்தின் அடிப்படையாகும், மேலும் செல்களில் இருந்து நுரையீரலுக்கு கார்பன் டை ஆக்சைடை கொண்டு செல்ல உதவுகிறது, அங்கு அவை வெளியிடப்படுகின்றன. இருப்பினும், அதன் அதிகப்படியான பயன்பாடு உடலுக்கு கடுமையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.உப்பின் பயன்பாடு உணவு தொழில்நுட்பத்தில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக அமைகிறது, பல தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளை செய்கிறது:
பாதுகாக்கும்
உப்பு உணவைப் பாதுகாக்கிறது, சில நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளுக்கு விரோதமான சூழலை உருவாக்குகிறது, அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது.
டெக்ஸ்சுரைசர்
உப்பு மாவில் உள்ள பசையம் அமைப்புகளை பலப்படுத்துகிறது, சீரான தன்மை, கடினத்தன்மை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் மென்மையை உருவாக்குகிறது மற்றும் கடினத்தன்மை போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளின் சில அடிப்படை பண்புகளை உருவாக்குகிறது.
பைண்டர்
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் உள்ள புரதங்களைப் பிரித்தெடுக்க உப்பு உதவுகிறது, அதன் துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு பிணைப்பு சக்தியை வழங்குகிறது. sausages மற்றும் sausages தயாரிப்பில், புரதக் கரைசல்களில் நீர்த்த உப்பு கொழுப்பைச் சுற்றி ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்கும் போது நிலையான குழம்புகள் உருவாகின்றன. இந்த செயல்முறை இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் இடையே ஒரு பிணைப்பு ஜெல் உருவாக்கும் பொறுப்பு.
நொதித்தல் கட்டுப்படுத்தி
நொதித்தல் விகிதத்தை தாமதப்படுத்தி கட்டுப்படுத்துவதால், உப்பு பேக்கரி பொருட்கள் தயாரிப்பிலும், சீஸ், சார்க்ராட் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் தயாரிப்பிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வண்ண வளர்ச்சி
சர்க்கரை அல்லது நைட்ரைட்டுகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உப்பு ரொட்டி மேலோட்டத்தின் தங்க நிறத்தில் உதவுகிறது மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் சிறப்பியல்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறது.
உணவு தயாரிப்பதற்கு கிடைக்கும் உப்பு வகைகள் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும், ஆனால் அவை அனைத்தும் நான்கு அடிப்படை வகைகளாகும்:
டேபிள் உப்பு, கடல் உப்பு, உப்பு கோசர் மற்றும் கல் உப்பு. முதல் மூன்று வகைகள் உணவு நோக்கங்களுக்காக உப்புகள் மற்றும் தி உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA), அமெரிக்க உணவு ஒழுங்குமுறை நிறுவனம், அவற்றில் குறைந்தது 97.5% சோடியம் குளோரைடு இருக்க வேண்டும். மற்ற 2.5% மைக்ரோமினரல்கள், பதப்படுத்துதல் அல்லது கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட இரசாயன கலவைகள்.
உப்பு வகைகள்
டேபிள் உப்பு அல்லது "சுத்திகரிக்கப்பட்ட" (400 mg சோடியம்/1 கிராம் உப்பு)
டேபிள் உப்பை அயோடின் அல்லது அயோடைஸ் செய்யாமல் இருக்கலாம். ஹைப்பர் தைராய்டிசம் மற்றும் கோயிட்டர் தொற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட 1920 களின் நடுப்பகுதியில் அயோடின் முதன்முதலில் உப்பில் சேர்க்கப்பட்டது. சில பகுதிகளில், ஃவுளூரைடு மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் பெரும்பாலும் உப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
டேபிள் சால்ட் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அசுத்தங்களை அகற்ற செயலாக்கப்படுகிறது மற்றும் கால்சியம் பாஸ்பேட் போன்ற கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்களைக் கொண்டுள்ளது. கரடுமுரடான உப்பு உணவு உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கிறது, ஏனெனில் அது சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்கு செல்லவில்லை மற்றும் டேபிள் உப்பைப் போலவே சோடியம் உள்ளது.
சோடியம் அல்லது லேசான உப்பு (197 mg சோடியம்/1 கிராம் உப்பு)
ஹைப்சோடியம் உப்பு, அன்விசாவின் கூற்றுப்படி, "மற்ற உப்புகளுடன் சோடியம் குளோரைடு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதனால் இறுதி கலவையானது டேபிள் உப்பைப் போலவே உப்பிடும் சக்தியை பராமரிக்கிறது, இது சோடியத்தின் உள்ளடக்கத்தில் அதிகபட்சம் 50% வழங்குகிறது. அதே அளவு சோடியம் குளோரைடு." இது பொதுவாக சோடியம் உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்தும் நபர்களுக்கு குறிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்கள் இதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அதிகரித்த பொட்டாசியம் உட்கொள்ளல் உடலில் தாதுக்கள் குவிந்து, இருதய சிக்கல்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். குறைந்த சோடியம் உப்பு ஒரு மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
திரவ உப்பு (110 mg சோடியம் / 1 மில்லி உப்பு)
மினரல் வாட்டரில் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மிக உயர்ந்த தூய்மையின் உப்பைக் கரைப்பதன் மூலம் திரவ உப்பு பெறப்படுகிறது. 250 மில்லி நிரம்பியுள்ளது, இது பிரேசிலில் திரவ வடிவில் வழங்கப்படும் முதல் மற்றும் ஒரே அயோடின் உப்பு ஆகும். லேசான சுவையுடன், திரவ உப்பை அதன் குணாதிசயங்களை மாற்றாமல், அனைத்து உணவுகளிலும் பயன்படுத்தலாம்.
கடல் உப்பு (420 mg சோடியம் / 1 கிராம் உப்பு)
அதே போல் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, கடல் உப்பு சோடியம் குளோரைடால் உருவாகிறது மற்றும் கடல் நீரின் ஆவியாதல் மூலம் பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், இது சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் மூலம் செல்லாது, இது தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்து மற்ற இரசாயன பொருட்களை சேர்ப்பதன் மூலம் விநியோகிக்கப்படுகிறது. கடல் உப்பு அதன் இயற்கையான நிறத்தில் விற்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை, சாம்பல், கருப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு இடையே மாறுபடும். கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ஆகியவை கடல் உப்புகளுக்கு சில எடுத்துக்காட்டுகள்.
இது இரசாயன சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்கு செல்லாததால் மற்றும் குறைந்த சோடியம் இருப்பதால், கடல் உப்பு சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பை விட ஆரோக்கியமானது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெண்மையாக மாற, உப்பு ஒரு நீண்ட செயல்முறையை சூடாக்குகிறது மற்றும் சுத்திகரிக்கிறது, இதனால் அது கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் இழக்கிறது மற்றும் அயோடின் போன்ற தொடர்ச்சியான சேர்க்கைகளைப் பெறுகிறது.
கடல் உப்பு, இதையொட்டி, இந்த இரசாயன செயல்முறை மூலம் செல்ல தேவையில்லை, அதன் ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்து, செயலில் இருந்து விடுபடுகிறது. மேலும், கடல் உப்பில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பை விட குறைவான சோடியம் உள்ளது.
- கடல் உப்பு பற்றி மேலும் அறிக
Flor de sal (450 mg சோடியம்/1 கிராம் உப்பு)
சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பை விட Fleur de sal இல் 10% அதிக சோடியம் உள்ளது. விரிவாக்கத்தில், ஒளிஊடுருவக்கூடிய தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படும் உப்புப் பாத்திரங்களின் மேலோட்டமான அடுக்கில் இருந்து கைமுறையாக நீக்கப்பட்ட படிகங்கள் மட்டுமே. ஃப்ளூர் டி சால் மிகவும் தீவிரமான சுவை மற்றும் முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உணவு தயாரித்த பிறகு சேர்க்க வேண்டும்.
இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு (230 mg சோடியம் / 1 கிராம் உப்பு)
கடலில் இருந்து நேரடியாக எடுக்கப்படாவிட்டாலும், இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு ஒரு வகை கடல் உப்பு. அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இது இமயமலை மலைத்தொடர்களில் உள்ள மில்லினரி வைப்புகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. இது ஒரு இரசாயன செயல்முறைக்கு உட்படாததால், நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உட்பட அதன் அசல் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இமயமலையில் இருந்து வரும் இளஞ்சிவப்பு உப்பு விளக்குகள் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை சிகிச்சை செயல்பாடுகள் மற்றும் குளியல் உப்பாகும்.
கருப்பு உப்பு (380 mg சோடியம் / 1 கிராம் உப்பு)
கலா நாமக் என்றும் அழைக்கப்படும் கருப்பு உப்பு, மத்திய இந்தியாவில் உள்ள இயற்கை இருப்புக்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக அடர் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இந்திய வகை வலுவான சுவை கொண்டது மற்றும் சல்பர் கலவைகள், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு தாதுக்கள் உள்ளன. கந்தக சேர்மங்கள் தவிர, சோடியம் குளோரைடு மற்றும் பொட்டாசியம் குளோரைடு ஆகியவற்றால் கருப்பு உப்பு உருவாகிறது.
ஹவாயில் பெறப்பட்ட கருப்பு உப்பு கருமையானது மற்றும் கரி மற்றும் எரிமலையின் தடயங்களைக் கொண்டுள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது.
கோசர் உப்பு
உப்பு கோசர் கரடுமுரடான உப்பு என்பது இறைச்சியைத் தயாரிக்கப் பயன்படும் சிறிய ஆனால் முழுமையாகச் சுத்திகரிக்கப்படாத படிகங்களாகப் பதப்படுத்தப்படுகிறது கோசர் (யூத உணவு) இது இரத்தத்தை விரைவாக நீக்குகிறது. இது அயோடின் இல்லாததால், அறிஞர்கள் உப்பு என்று கூறுகின்றனர் கோசர் சமையலறையில் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: அயோடின் ஒரு சிறிய உலோக சுவை கொண்ட டேபிள் உப்பு விட்டு.
கொரிய மூங்கில் உப்பு
மூங்கில் சிலிண்டர்களில் மஞ்சள் சேற்றுடன் கடல் உப்பை வறுத்து கொரிய மூங்கில் உப்பு பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை 1000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கொரிய துறவிகள் மற்றும் மருத்துவர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
கல் உப்பு
கல் உப்பு என்பது சுத்திகரிக்கப்படாத கரடுமுரடான உப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாத அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அவருக்கு சமையலில் ஒரு பயன் உண்டு. ஐஸ்கிரீம் கலவையுடன் சிலிண்டரைச் சுற்றியுள்ள பனியின் மீது கல் உப்பைப் பரப்ப வேண்டும் என்று வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் ரெசிபிகள் பெரும்பாலும் கட்டளையிடுகின்றன. உப்பு பனியை வேகமாக உருகச் செய்கிறது மற்றும் உப்பு மற்றும் நீரின் கலவையானது பனிக்கட்டி தனியாக இருப்பதை விட குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைகிறது. இது ஐஸ்கிரீமை வேகமாக உறைய வைக்கிறது. பனிக்கட்டிகளை உருகுவதற்கு உறைந்த சாலைகள் மற்றும் நடைபாதைகளிலும் கல் உப்பு பரவுகிறது.
உப்பு பொதுவாக மூன்று வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: நிலத்தடி சுரங்கம், கரைசல் சுரங்கம் அல்லது சூரிய ஆவியாதல். பெரும்பாலான சமையலறை உப்புகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் முறை தீர்வு சுரங்கமாகும்.
