சிறந்த வறுக்க எண்ணெய் எது?
அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் கொண்டவை, நிலையானவை மற்றும் சூடாகும்போது ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியாதவை சிறந்தவை
எட்கர் காஸ்ட்ரெஜோனால் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது
வறுக்கப்படுவது எல்லாவற்றிலும் ஆரோக்கியமான சமையல் முறை அல்ல, குறிப்பாக தொழில்துறை அளவில் செய்யப்படும் போது. ஆனால் வீட்டில் எப்போதாவது ஒரு முறை வறுத்த உணவு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகையைப் பொறுத்தது. அதனால்தான் வறுக்க எந்த எண்ணெய் சிறந்தது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
வறுத்தல் எப்படி வேலை செய்கிறது?
வறுத்தல் என்பது 176-190 டிகிரி செல்சியஸ் உகந்த வெப்பநிலையில் சூடான எண்ணெயில் உணவை மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்குகிறது. அந்த வெப்பநிலையில் ஒரு உணவை எண்ணெயில் மூழ்கடிக்கும் போது, அதன் மேற்பரப்பு கிட்டத்தட்ட உடனடியாக சமைத்து, எண்ணெய் ஊடுருவுவதைத் தடுக்கும் ஒரு வகையான "முத்திரை"யை உருவாக்குகிறது. .
அதே நேரத்தில், உணவின் உள்ளே இருக்கும் ஈரப்பதம் நீராவியாக மாறி, உணவை உள்ளே இருந்து சமைக்கிறது. நீராவி உணவில் எண்ணெய் நுழைவதைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், எண்ணெய் ஊடுறுவதால் உணவை க்ரீஸ் செய்யும். வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அது உணவை உலர்த்தும் மற்றும் எண்ணெயை ஆக்ஸிஜனேற்றும்.
சமையல் எண்ணெய்களின் நிலைத்தன்மை அவசியம்
சில எண்ணெய்கள் மற்றவற்றை விட அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும். அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் கொண்டவை, நிலையானவை மற்றும் சூடாகும்போது ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியாதவை சிறந்தவை.
ஒரு எண்ணெயில் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், சூடாகும்போது அவை மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, அதிக நிறைவுற்ற மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் எண்ணெய் வறுக்க சிறந்தது.
ஆனால் அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெயில் பொரிப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இந்த வகை கொழுப்பு அதன் இரசாயன அமைப்பில் இரண்டு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) இரட்டைப் பிணைப்புகளால் ஆனது. இந்த இரட்டைப் பிணைப்புகள் அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன.
சிறந்த வறுக்க எண்ணெய் தேங்காய்
தேங்காய் எண்ணெய் வறுக்க சிறந்த எண்ணெய். 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து எட்டு மணி நேரம் பொரித்தாலும் அதன் தரம் குறையாது என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
தேங்காய் எண்ணெயில் 90% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்றவை, இது மிகவும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும்.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை மனிதர்களுக்கு முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத ஆற்றல் மூலமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (இங்கே ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 1, 2).
மேலும், தேங்காய் எண்ணெய் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களைக் கொல்ல உதவும், மேலும் இது தொப்பை கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவும் (இது குறித்த ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 3, 4).
சில வகைகள் தேங்காய் சுவை அல்லது வாசனையை விட்டுவிடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, நீங்கள் தேங்காயின் சுவையை விரும்பவில்லை என்றால், சுவையற்ற தேங்காய் எண்ணெயைப் பெறுவது சிறந்தது (இந்த தகவல் தொகுப்பு லேபிளில் காணப்படுகிறது).
