Aquafaba: நன்மைகள், சமையல் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது
Aquafaba 2014 இல் கவனத்தைப் பெறத் தொடங்கியது, ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அதை பல்வேறு சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தலாம் என்று கண்டுபிடித்தார்.
மங்கோஸ்டானிகோவின் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் பொது களத்தில் உள்ளது மற்றும் Wimedia Commons இல் கிடைக்கிறது
அக்வாஃபாபா என்பது "தண்ணீர்" மற்றும் "ஃபாபா" (பீன்ஸிலிருந்து) ஆகிய வார்த்தைகளைக் குறிக்கும் சொல். இது பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை மற்றும் பருப்பு போன்ற பருப்பு வகைகளின் சமையல் நீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சைவ உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பனியில் "வெள்ளை" தயாரிப்பதில் முட்டைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கொண்டைக்கடலை மாவு: பலன்கள் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது
இந்த பருப்பு வகைகளில் ஸ்டார்ச் நிறைந்துள்ளது - அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் எனப்படும் இரண்டு பாலிசாக்கரைடுகளால் ஆன தாவரங்களில் காணப்படும் ஆற்றல் சேமிப்பு ஒரு வடிவம். காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் போது, மாவுச்சத்துக்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சி, வீங்கி, இறுதியில் உடைந்து, அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின், சில புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளுடன் சேர்ந்து, தண்ணீருக்குள் ஊடுருவிச் செல்லும். இதன் விளைவாக அக்வாஃபாபா எனப்படும் பிசுபிசுப்பு திரவம் உருவாகிறது.
2014 ஆம் ஆண்டில், ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு சிறந்த மாற்றாகவும், நுரைக்கும் முகவராகவும் இதை சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம் என்று கண்டறிந்தபோது அக்வாஃபாபா கவனத்தைப் பெறத் தொடங்கியது.
மங்கோஸ்டானிகோவின் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் பொது களத்தில் உள்ளது மற்றும் விக்கிமீடியா காமன்ஸில் கிடைக்கிறது
ஊட்டச்சத்து பண்புகள்
அக்வாஃபாபா ஒரு ஒப்பீட்டளவில் புதிய போக்கு என்பதால், அதன் ஊட்டச்சத்து கலவை பற்றி சிறிய தகவல்கள் உள்ளன. aquafaba.com இன் படி, ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மூன்று முதல் ஐந்து கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, 1% க்கும் குறைவான புரதத்தில் இருந்து வருகிறது. இது கால்சியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற சில தாதுக்களின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் ஒரு நல்ல ஆதாரமாகக் கருதப்படுவதற்கு போதுமானதாக இல்லை.
அக்வாஃபாபாவைப் பற்றிய நம்பகமான ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் இல்லை என்றாலும், அது மிகவும் பிரபலமாகி வருவதால், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள் எதிர்காலத்தில் கிடைக்கக்கூடும்.
முக்கியமாக, உணவு கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் உணவு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு அக்வாஃபாபா ஒரு சிறந்த முட்டை மாற்றாக இருந்தாலும், இது ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை மற்றும் முட்டை அல்லது பால் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் போட்டியிட முடியாது. Aquafaba கலோரிகள், புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றில் மிகக் குறைவாக உள்ளது மற்றும் வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் குறைவாக உள்ளது அல்லது இல்லை என்று ஒரு பகுப்பாய்வு தெரிவிக்கிறது.
Aquafaba ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
முட்டையை மாற்றவும்
தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது, மேலும் நிலையான அணுகுமுறையுடன் கூடுதலாக, பல சந்தர்ப்பங்களில், விலங்குகளின் துன்பத்தைத் தவிர்க்கிறது. இந்த சூழலில், அக்வாஃபாபா ஒரு சிறந்த முட்டை மாற்றாகும்.
இது பொதுவாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், முழு முட்டைகள் மற்றும் மஞ்சள் கருவை மாற்றவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வேகவைத்த, கேக் மற்றும் பிற சமையல் வகைகளில் முட்டைகளைப் போன்ற அதே விளைவை அளிக்கிறது. பிரவுனிகள்.
இது மயோனைஸ், காக்டெய்ல், மெரிங்குஸ் மற்றும் பிற சுவையான, சைவ உணவு மற்றும் ஹைப்போ-ஒவ்வாமை இனிப்பு வகைகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. மார்ஷ்மெல்லோஸ், மியூஸ் மற்றும் மாக்கரோன்கள்.
மூன்று தேக்கரண்டி (45 மில்லி) அக்வாஃபாபா ஒரு முழு முட்டையையும், இரண்டு தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவையும் மாற்றுகிறது.
பாலை மாற்றவும்
சைவ உணவு உண்பவர்கள், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கு அதிக வெளிப்பாட்டைத் தவிர்க்க விரும்புபவர்கள் (பால் மற்றும் ஆர்கானிக் அல்லாத விலங்குகளின் வழித்தோன்றல்கள் ஆர்கானிக் அல்லாத காய்கறிகளை விட அதிக உயிர் திரட்டப்பட்ட பூச்சிக்கொல்லிகளைக் கொண்டுள்ளன) பல சமையல் குறிப்புகளில் பால் அல்லது வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்தலாம். உணவின் சுவை.
வெண்ணெய் தயாரிக்க, எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், தேங்காய் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் அக்வாஃபாபாவை இணைக்கவும்.- ஆப்பிள் சைடர் வினிகரின் 12 நன்மைகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
- தேங்காய் எண்ணெய்: நன்மைகள், அது எதற்காக மற்றும் எப்படி பயன்படுத்துவது
- பல்வேறு வகையான ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்
அடிக்கும்போது, அக்வாஃபாபா ஒரு ஆக மாறும் சாண்டில்லி கையெழுத்து நுரை சேர்க்க சில பாரிஸ்டாக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது கப்புசினோஸ் மற்றும் லட்டுகள்.
PKU உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் நல்லது
Aquafaba இன் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் phenylketonuria உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும், இது பொதுவாக PKU என அழைக்கப்படுகிறது. PKU என்பது ஒரு பரம்பரை கோளாறு ஆகும், இது ஃபைனிலாலனைன் எனப்படும் அமினோ அமிலத்தின் மிக உயர்ந்த இரத்த அளவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. ஃபெனிலாலனைனை உடைக்க தேவையான நொதியை உற்பத்தி செய்யும் மரபணுவில் உள்ள மரபணு மாற்றத்தால் இந்த நோய் ஏற்படுகிறது.
இந்த அமினோ அமிலத்தின் இரத்த அளவு மிக அதிகமாக இருந்தால், அது மூளை பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் மற்றும் கடுமையான அறிவுசார் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும். அமினோ அமிலங்கள் புரதத்தின் கட்டுமானத் தொகுதிகள் மற்றும் முட்டை மற்றும் இறைச்சி போன்ற புரதம் நிறைந்த உணவுகளில் ஃபைனிலாலனைன் நிறைந்துள்ளது.
PKU நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் ஃபைனிலாலனைன் நிறைந்த உணவுகளைத் தவிர்ப்பதற்கு மிகக் குறைந்த புரத உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும். இந்த உணவு மிகவும் கட்டுப்படுத்தக்கூடியது, மேலும் குறைந்த புரத மாற்றங்களைக் கண்டறிவது ஒரு சவாலாக உள்ளது.
PKU உள்ளவர்களுக்கு அக்வாஃபாபா ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும், ஏனெனில் இது குறைந்த புரத முட்டை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
அக்வாஃபாபாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் பயன்படுத்துவது
பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையிலிருந்து அக்வாஃபாபாவைப் பெறுவது எளிது. இருப்பினும், நீங்களே சமைத்த கொண்டைக்கடலையிலிருந்து தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியமானது. எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் பாதுகாப்புகள் மற்றும் அதிகப்படியான சோடியம் ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பதுடன், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளான பிஸ்பெனாலின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கலாம்.
முதல் முறையைப் பயன்படுத்த, ஒரு வடிகட்டியின் மீது கொண்டைக்கடலை கேனை வடிகட்டவும், திரவத்தை ஒதுக்கவும். நீங்கள் இந்த திரவத்தை பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் காரமான சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தலாம்:
- மெரிங்கு: முட்டை இல்லாத மெரிங்குவை உருவாக்க அக்வாஃபாபாவை சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் அடிக்கவும். இதை நீங்கள் பைகளை டாப்பிங் செய்ய அல்லது குக்கீகளை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம்;
- முட்டை மாற்றியமைப்பாளராக: மஃபின்கள் மற்றும் கேக்குகள் போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தவும்;
- பாஸ்தா மூலப்பொருள்: பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் ரொட்டி ரெசிபிகளில் அடிக்கப்பட்ட அக்வாஃபாபாவுடன் முட்டைகளை மாற்றவும்;
- வேகன் மயோனைஸ்: அக்வாஃபாபாவை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, பொடித்த கடுகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து பால் இல்லாத சைவ மயோனைசே தயாரிக்கவும்;
- வேகன் வெண்ணெய்: அக்வாஃபாபாவை தேங்காய் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பால் இல்லாத வெண்ணெய் உருவாக்கவும்;
- மாக்கரோன்கள்: முட்டையில்லா தேங்காய் மாக்கரோன்களை உருவாக்க முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடித்த அக்வாஃபாபாவுடன் மாற்றவும்.
Aquafaba சமீபத்திய கண்டுபிடிப்பு என்பதால், இந்த சுவாரஸ்யமான மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான புதிய வழிகள் ஒவ்வொரு நாளும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு வருகின்றன, அதை நீங்களே சோதிக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஆனால், பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எப்படி சேமித்து வைக்கிறீர்களோ, அதே வழியில் அதை ஃபிரிட்ஜில் அதிகபட்சம் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் வரை வைக்க மறக்காதீர்கள்.
ஜிலியன் குபாலாவில் இருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டது
