பசையம் என்றால் என்ன? கெட்டவனா அல்லது நல்லவனா?
ரொட்டி, பாஸ்தா, பீர் மற்றும் பிற உபசரிப்புகளில் காணப்படும் பசையம் எவ்வாறு ஆரோக்கியத்திற்கு எதிரியாக இருக்கும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்
Unsplash இல் Rawpixel படம்
பசையம் என்பது புரதங்களின் வலையமைப்பாகும், முக்கியமாக, க்ளியடின் மற்றும் குளுடெனின் புரதங்களால் ஆனது, இது தண்ணீரில் சேர்க்கப்படும் போது, ஒன்றாக சேர்ந்து, ஒரு வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது. கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் (கோதுமை பயிர்களால் மாசுபடும் போது), டிரிடிகேல் மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றில் பசையம் உள்ளது; பாஸ்தா, பிஸ்கட், காக்சின்ஹாஸ், பீர், விஸ்கி, பிஸ்கட் போன்றவற்றில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. நொதித்தல் வாயுக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு இது பொறுப்பாகும் (அதனால்தான் கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகளைத் தயாரிப்பதில் இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை வளர வைக்கிறது) மேலும் நெகிழ்ச்சி, பிளாஸ்டிசிட்டி மற்றும் மாவின் ஒட்டும் தன்மையை ஊக்குவிக்கிறது, உணவுக்கு மென்மை மற்றும் நல்ல அமைப்பை வழங்குகிறது.
2008 ஆம் ஆண்டில், பசையம் அதன் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய ஒவ்வாமை, தோல் அழற்சி, மலச்சிக்கல், எடை அதிகரிப்பு மற்றும் அதிகப்படியான நுகர்வு, உடல் பருமன் மற்றும் பிற்கால வளர்ச்சி போன்ற உடல்நல அபாயங்களைக் காட்டிய ஆய்வுகளின் வெளியீடு காரணமாக வில்லனாகப் புகழ் பெற்றது. நாள்பட்ட இதய நோய்கள். பசையம் காரணமாக ஏற்படும் மற்றொரு நோய் செலியாக் நோய் ஆகும், இது சிறுகுடலில் கடுமையான வீக்கம் மற்றும் அதன் சளி சவ்வின் வில்லியின் சிதைவு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள், தாது உப்புகள் மற்றும் தண்ணீரை உறிஞ்சுவதில் சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, அத்துடன் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் நெருக்கடிகளை ஏற்படுத்துகிறது. குடல் பெருங்குடல். பிரேசிலில் உள்ள செலியாக் சங்கங்களின் தேசிய கூட்டமைப்பு (FENACELBRA) நடத்திய ஆய்வின்படி, நாட்டில் கிட்டத்தட்ட 4 மில்லியன் செலியாக்ஸ் இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அவர்களில் பெரும்பாலோர் இதை சந்தேகிக்கவில்லை, ஏனெனில் அறிகுறிகள் மற்றவர்களுக்கு பொதுவானவை. வியாதிகள் . செலியாக் நோய் குணப்படுத்த முடியாது, ஆனால் பசையம் உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் அதன் அறிகுறிகளைக் குறைக்கலாம். இந்த வழக்கில், அரிசி, மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட பொருட்கள் ஒரு நல்ல வழி.
ஆனால் செலியாக் நோய்க்கு கூடுதலாக, செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் மற்றும் பசையம் சகிப்புத்தன்மை ஆகியவை உள்ளன, அவை வெவ்வேறு நிலைமைகளாகும். கட்டுரையில் இந்த தலைப்பை நீங்கள் நன்கு புரிந்து கொள்ளலாம்: "செலியாக் நோய்: அறிகுறிகள், அது என்ன, நோய் கண்டறிதல் மற்றும் சிகிச்சை".
சர்ச்சை
செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு பசையம் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. இருப்பினும், இது உடலால் செரிக்கப்படாத புரதம் என்பதால், பசையம் அனைவருக்கும் மோசமானது என்று கூறுபவர்களும் உள்ளனர்.
சில சுகாதார வல்லுநர்கள் பசையம் இல்லாத உணவு பசை என்று கூறினாலும், மற்றவர்கள் பசையம் உட்கொள்வதை கடுமையாக எதிர்க்கின்றனர். டாக்டர் ஜூலியானோ பிமெண்டலின் கூற்றுப்படி, எடுத்துக்காட்டாக, எந்த மனிதனும் பசையம் ஜீரணிக்க முடியாது.
மேடையில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு பப்மெட் பசையம் உணர்திறன் இல்லாதவர்களுக்கு பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது, வலி, வீக்கம், மல சீரற்ற தன்மை மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது.
பசையம் ஆரோக்கியமான மக்களின் குடலில் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று மற்ற இரண்டு ஆய்வுகள் முடிவு செய்தன.
நான்கு ஆய்வுகள், பசையம் குடல் தடையில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம், தேவையற்ற பொருட்கள் இரத்த ஓட்டத்தின் மூலம் "தப்பிக்க" அனுமதிக்கிறது (இங்கே ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 6, 7, 8, 9).
மற்ற மூன்று ஆய்வுகள், பெரும்பாலான மக்கள் குளுட்டனுக்கு எதிர்மறையாக செயல்படுகிறார்கள் என்பதற்கான சான்றுகள் தெளிவாக உள்ளன (இங்கே ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 10, 11, 12).
சட்டம்
டிசம்பர் 23, 1992 இன் சட்ட எண் 8.543 இன் படி, உணவு லேபிள்களில் பசையம் இருப்பதைத் தெரிவிக்க வேண்டியது கட்டாயமாகும். 2003 ஆம் ஆண்டில், எந்தவொரு உணவுப் பொருளும் பேக்கேஜிங்கில் "பசையம் உள்ளது" அல்லது "பசையம் இல்லை" என்ற குறிப்பைக் காட்ட வேண்டும் என்று மற்றொரு சட்டம் தீர்மானித்தது. இருப்பினும், இந்த புரத வலையமைப்பின் இருப்பு அல்லது இல்லாமையைக் கண்டறிவதற்காக உணவுப் பரிசோதனைகளைச் செய்வதற்குப் போதுமான தொழில்நுட்பம் பல தொழில்களில் இல்லை. கூடுதலாக, அதில் பசையம் உள்ளதா இல்லையா என்பது சில உணவுப் பொட்டலங்களில் மறைவான இடங்களில் தோன்றும் மற்றும் பொதுவாக சிறிய அச்சில், இதனால் செலியாக் நுகர்வோரின் வாழ்க்கையை கடினமாக்குகிறது.
பசையம் இல்லாத உணவுப் பட்டியல்
- பழங்கள்;
- காய்கறிகள்;
- பசுமை;
- அரிசி மாவு;
- அரிசி கிரீம்;
- சோள மாவு (பிரபலமான சோள மாவு);
- இனிப்பு தூள்;
- புளிப்பு தூவி;
- மரவள்ளிக்கிழங்கு;
- மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு;
- உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்;
- மணிச்சத்து;
- உருளைக்கிழங்கு;
- பையன்;
- பீன்;
- அரிசி;
- உப்பு;
- எண்ணெய்கள்;
- கோகோ;
- பருப்பு;
இந்த பட்டியல் இயற்கையாகவே பசையம் இருக்கக் கூடாத உணவுகள் ஆகும், இருப்பினும் மாணிக்க மாவு போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அசுத்தமான இயந்திரங்களில் பதப்படுத்தப்படும் போது பசையம் (அல்லது பசையம் உள்ள மற்றொரு ஆதாரம்) கொண்ட கோதுமை மாவின் எச்சங்களால் மாசுபடலாம், எனவே எப்போதும் பேக்கேஜிங் சரிபார்க்கவும் அல்லது இதில் பசையம் இல்லை. பொதுவாக, ஓட்ஸில் பசையம் மாசுபடுவதன் மூலம் பசையம் உள்ளது, ஆனால் பசையம் இல்லாமல் சான்றளிக்கப்பட்ட ஓட்ஸ் உள்ளன.
நீங்கள் க்ளூட்டனைத் தவிர்க்க விரும்பினால், பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பதும், உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பதும் சிறந்தது. இயற்கையில்.
குறிப்பாக செலியாக் நோய் விஷயத்தில் ஆழமாகச் செல்ல விரும்புவோர், மருத்துவமனை தாஸ் கிளினிகாஸ் டி போர்டோ அலெக்ரே தயாரித்த வீடியோவைப் பார்க்கவும், அதில் சுகாதார வல்லுநர்கள் அதைப் பற்றி விவரிக்கிறார்கள்.
