அல்கலைன் உணவு: அது என்ன மற்றும் நன்மைகள்
அல்கலைன் உணவு உணவுகள் உண்மையான நன்மைகளை வழங்குகின்றன, ஆனால் இது pH உடன் தொடர்புடையதாக நிரூபிக்கப்படவில்லை
Unsplash இல் Nadine Primeau படம்
கார உணவு என்பது அமிலங்களை உருவாக்கும் உணவுகளை கார உணவுகளுடன் மாற்றுவது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் என்ற கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஆல்கலைன் உணவைப் பராமரிப்பதன் மூலம் எலும்பு நோய்களான ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் புற்றுநோய் உட்பட பல நோய்களைக் குணப்படுத்த முடியும் என்று கூறப்பட்டுள்ளது. அல்கலைன் உணவின் நன்மைகள் குறித்து விஞ்ஞான ரீதியில் ஒருமித்த கருத்து இல்லை. மறுபுறம், சில ஆய்வுகள் ஒரு கார உணவு உண்மையான நன்மைகள் என்று கூறுகின்றன.
இதழால் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு பப்மெட் அல்கலைன் உணவு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது, அவற்றுள்:
- கார உணவில் சேர்க்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நுகர்வு அதிகரிப்பது பொட்டாசியம்/சோடியம் விகிதத்தை மேம்படுத்தும், இது எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் தசை இழப்பைக் குறைக்கும், அத்துடன் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற பிற நாட்பட்ட நோய்களைத் தணிக்கும்;
- ஒரு கார உணவு வளர்ச்சி ஹார்மோனின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், இது இருதய ஆரோக்கியம், நினைவகம் மற்றும் அறிவாற்றல் ஆகியவற்றின் பல அம்சங்களை மேம்படுத்தும்;
- பல நொதி அமைப்புகளின் செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான மெக்னீசியம் (ஒரு கார ஊட்டச்சத்து) நிறைந்த உணவுகளின் நுகர்வு அதிகரிப்பது கார உணவின் மற்றொரு நன்மையாகும். வைட்டமின் D ஐ செயல்படுத்தவும் அதன் செறிவை அதிகரிக்கவும் மெக்னீசியம் தேவைப்படுகிறது, எனவே, வைட்டமின் D செறிவை மேம்படுத்துகிறது;
- அதிக pH தேவை, அதாவது அதிக காரத்தன்மை தேவைப்படும் சில வேதியியல் சிகிச்சை முகவர்களுக்கு காரத்தன்மை கூடுதல் நன்மையை விளைவிக்கும்.
ஆய்வின் படி, மேற்கூறிய அறிக்கைகளின் அடிப்படையில், நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து நோயுற்ற தன்மை மற்றும் இறப்பைக் குறைக்க கார உணவைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
ஆய்வின்படி, அதிக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளடக்கிய கார உணவில் முதல் கருத்தில் ஒன்று, உணவு விளைந்த மண்ணின் வகையை அறிவது, ஏனெனில் இது கனிம உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக பாதிக்கும்.
எப்படி இது செயல்படுகிறது
வளர்சிதை மாற்றம் என்பது உணவை ஆற்றலாக மாற்றுவது என வரையறுக்கப்படுகிறது, நெருப்புடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இரண்டும் ஒரு திடமான வெகுஜனத்தை உடைக்கும் ஒரு இரசாயன எதிர்வினையை உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், உடலின் இரசாயன எதிர்வினைகள் மெதுவாகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகவும் நிகழ்கின்றன.
பொருட்கள் எரியும் போது, சாம்பலின் எச்சம் பின்தங்கியிருக்கும். அதேபோல், நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் வளர்சிதை மாற்றக் கழிவுகள் எனப்படும் "சாம்பல்" எச்சத்தை விட்டுச் செல்கின்றன. இந்த வளர்சிதை மாற்ற எச்சங்கள் கார, நடுநிலை அல்லது அமிலமாக இருக்கலாம். கார உணவின் ஆதரவாளர்கள், வளர்சிதை மாற்றக் கழிவுகள் உடலின் அமிலத்தன்மையை நேரடியாகப் பாதிக்கும் என்று கூறுகின்றனர். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் அமில சாம்பலை விட்டு வெளியேறும் உணவுகளை சாப்பிட்டால், அது உங்கள் இரத்தத்தை அதிக அமிலமாக்குகிறது. கார சாம்பலை விட்டு வெளியேறும் உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிட்டால், அது உங்கள் இரத்தத்தை அதிக காரமாக்குகிறது.
அமில சாம்பல் கருதுகோளின் படி, அமில சாம்பல் நோய் மற்றும் நோய்க்கான பாதிப்பை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கார சாம்பல் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. அதிக கார உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், உங்கள் உடலை "காரத்தன்மை" மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்.
அமில சாம்பலை விட்டுச்செல்லும் உணவுக் கூறுகளில் புரதம், பாஸ்பேட் மற்றும் கந்தகம் ஆகியவை அடங்கும், அதே சமயம் காரத்தில் கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் (1, 2) ஆகியவை அடங்கும். சில உணவுக் குழுக்கள் அமில, கார அல்லது நடுநிலையாகக் கருதப்படுகின்றன:
- அமிலங்கள்: இறைச்சி, கோழி, மீன், பால், முட்டை, தானியங்கள், மது
- நடுநிலை: இயற்கை கொழுப்புகள், மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரைகள்
- அல்கலைன்: பழங்கள், கொட்டைகள், காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறிகள்
வழக்கமான உடல் pH அளவுகள்
அல்கலைன் உணவைப் புரிந்து கொள்ள, pH ஐப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். எளிமையாகச் சொன்னால், pH என்பது ஒரு பொருள் எவ்வளவு அமிலம் அல்லது காரமானது என்பதற்கான அளவீடு ஆகும்.
pH மதிப்பு 0 முதல் 14 வரை இருக்கும்.
- அமிலம்: 0.0-6.9
- நடுநிலை: 7.0
- அல்கலைன் (அல்லது அடிப்படை): 7.1-14.0
அல்கலைன் டயட் ஆலோசகர்கள், மக்கள் தங்கள் சிறுநீரின் pH ஐக் கண்காணிக்க வேண்டும், அது காரத்தன்மை (7க்கு மேல்) மற்றும் அமிலத்தன்மை இல்லை (7க்குக் கீழே) என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், pH உடலில் பரவலாக மாறுபடுகிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சில பகுதிகள் அமிலத்தன்மை கொண்டவை, மற்றவை காரத்தன்மை கொண்டவை - எந்த நிலையும் இல்லை.
உதாரணமாக, வயிற்றில் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் ஏற்றப்படுகிறது, இது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட 2 முதல் 3.5 வரை pH ஐ அளிக்கிறது. உணவை உடைக்க இந்த அமிலத்தன்மை தேவைப்படுகிறது. மறுபுறம், மனித இரத்தம் எப்போதும் சிறிது காரத்தன்மை கொண்டது, pH 7.36-7.44 (3). இரத்த pH சாதாரண வரம்பிற்கு வெளியே விழும்போது, சிகிச்சை அளிக்கப்படாவிட்டால் அது ஆபத்தானது (4). ஆனால் இது நீரிழிவு, பசி அல்லது மது அருந்துதல் (5, 6, 7) ஆகியவற்றால் ஏற்படும் கெட்டோஅசிடோசிஸ் போன்ற சில நோய் நிலைகளின் போது மட்டுமே நிகழ்கிறது.
உணவு சிறுநீரின் pH ஐ பாதிக்கிறது ஆனால் இரத்தத்தை பாதிக்காது
இரத்தத்தின் pH நிலையாக இருப்பது ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது. இது சாதாரண வரம்பிலிருந்து வெளியேறினால், செல்கள் வேலை செய்வதை நிறுத்தி, சிகிச்சை அளிக்கப்படாவிட்டால் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, உடலில் pH சமநிலையை கட்டுப்படுத்த பல பயனுள்ள வழிகள் உள்ளன. இது அமில-அடிப்படை ஹோமியோஸ்டாஸிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான மக்களில் உணவுகள் இரத்தத்தின் pH மதிப்பை மாற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, இருப்பினும் சாதாரண வரம்பிற்குள் சிறிய ஏற்ற இறக்கங்கள் ஏற்படலாம்.
இருப்பினும், உணவு சிறுநீரின் pH மதிப்பை மாற்றும் - விளைவு ஓரளவு மாறுபடும் (1, 8). சிறுநீரில் உள்ள அமிலங்களின் வெளியேற்றம் இரத்தத்தின் pH ஐ உடல் கட்டுப்படுத்தும் முக்கிய வழிகளில் ஒன்றாகும்.
உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டு மாமிசத்தை சாப்பிடும்போது, உடல் அமைப்பிலிருந்து வளர்சிதை மாற்றக் கழிவுகளை நீக்குவதால், சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு சிறுநீர் அதிக அமிலமாகிறது. எனவே, சிறுநீரின் pH என்பது உடலின் ஒட்டுமொத்த pH மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தின் மோசமான குறிகாட்டியாகும்.
அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவுகள் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்
ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் என்பது ஒரு முற்போக்கான எலும்பு நோயாகும், இது எலும்பு தாது உள்ளடக்கம் குறைவதால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மாதவிடாய் நின்ற பெண்களிடையே இது மிகவும் பொதுவானது மற்றும் எலும்பு முறிவுகளின் அபாயத்தை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கும். ஆல்கலைன் டயட்டின் ஆதரவாளர்கள், இரத்தத்தின் pH ஐ நிலையாகப் பராமரிக்க, எலும்புகளிலிருந்து கால்சியம் போன்ற அல்கலைன் தாதுக்களை, அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவுகளில் உள்ள அமிலங்களைத் தாங்கி எடுக்கிறது என்று நம்புகின்றனர்.
இந்த கோட்பாட்டின் படி, நிலையான மேற்கத்திய உணவு போன்ற அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவுகள், எலும்பு தாது அடர்த்தியில் இழப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. ஆனால் இந்த கோட்பாடு சிறுநீரகங்களின் செயல்பாட்டை புறக்கணிக்கிறது, அவை அமிலங்களை அகற்றுவதற்கும் உடலின் pH ஐ ஒழுங்குபடுத்துவதற்கும் முக்கியமானவை. சிறுநீரகங்கள் பைகார்பனேட் அயனிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை இரத்தத்தில் உள்ள அமிலங்களை நடுநிலையாக்குகின்றன, இதனால் உடலை இரத்தத்தின் pH ஐ நெருக்கமாகக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது (9).
இரத்தத்தின் pH அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் சுவாச அமைப்பும் ஈடுபட்டுள்ளது. சிறுநீரகத்திலிருந்து பைகார்பனேட் அயனிகள் இரத்தத்தில் உள்ள அமிலங்களுடன் பிணைக்கும்போது, அவை சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகின்றன.
அமில-சாம்பல் கருதுகோள் ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் முக்கிய இயக்கிகளில் ஒன்றையும் புறக்கணிக்கிறது - எலும்பிலிருந்து கொலாஜன் புரதத்தின் இழப்பு (10, 11). முரண்பாடாக, இந்த கொலாஜன் இழப்பு இரண்டு அமிலங்களின் குறைந்த அளவுகளுடன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது - ஆர்த்தோசிலிசிக் அமிலம் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் அல்லது வைட்டமின் சி - உணவில் (12).
உணவு அமிலத்தை எலும்பு அடர்த்தி அல்லது எலும்பு முறிவு அபாயத்துடன் இணைக்கும் அறிவியல் சான்றுகள் சர்ச்சைக்குரியவை என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்றாலும், மற்றவர்கள் குறிப்பிடத்தக்க இணைப்பைக் கண்டறிந்துள்ளனர் (13, 14, 15, 16, 17). மிகவும் துல்லியமாக இருக்கும் மருத்துவ பரிசோதனைகள், அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவுகள் உடலின் கால்சியம் அளவுகளில் எந்த தாக்கத்தையும் ஏற்படுத்தாது என்று முடிவு செய்துள்ளன (9, 18, 19).
குறைந்தபட்சம், இந்த உணவுகள் கால்சியம் தக்கவைப்பை அதிகரிப்பதன் மூலம் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் IGF-1 என்ற ஹார்மோனை செயல்படுத்துகின்றன, இது தசை மற்றும் எலும்பு பழுது (20, 21) தூண்டுகிறது. எனவே, அதிக புரதம், அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவு சிறந்த எலும்பு ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் - மோசமாக இல்லை.
அமிலத்தன்மை மற்றும் புற்றுநோய்
புற்றுநோய் ஒரு அமில சூழலில் மட்டுமே வளரும் என்றும், அல்கலைன் உணவு மூலம் சிகிச்சை அளிக்கலாம் அல்லது குணப்படுத்தலாம் என்றும் பலர் வாதிடுகின்றனர். இருப்பினும், உணவினால் தூண்டப்பட்ட அமிலத்தன்மை - அல்லது உணவினால் ஏற்படும் இரத்த அமிலத்தன்மை அதிகரிப்பு - மற்றும் புற்றுநோய் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பைப் பற்றிய விரிவான பகுப்பாய்வுகள் நேரடித் தொடர்பு இல்லை என்று முடிவு செய்துள்ளன (22, 23). முதலாவதாக, உணவு இரத்த pH ஐ கணிசமாக பாதிக்காது (8, 24).
இரண்டாவதாக, உணவுகள் இரத்தம் அல்லது பிற திசுக்களின் pH மதிப்பை வியத்தகு முறையில் மாற்றும் என்று நீங்கள் கருதினாலும், புற்றுநோய் செல்கள் அமில சூழலில் கட்டுப்படுத்தப்படுவதில்லை. உண்மையில், புற்றுநோய் சாதாரண உடல் திசுக்களில் வளர்கிறது, இது சற்று கார pH 7.4 ஐக் கொண்டுள்ளது. பல சோதனைகள் கார சூழலில் புற்றுநோய் செல்களை வெற்றிகரமாக உருவாக்கியுள்ளன (25).
மேலும் அமில சூழல்களில் கட்டிகள் வேகமாக வளரும் போது, கட்டிகளே அந்த அமிலத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. புற்றுநோய் செல்களை உருவாக்குவது அமில சூழல் அல்ல, ஆனால் அமில சூழலை உருவாக்கும் புற்றுநோய் செல்கள் (26).
மூதாதையர் உணவு மற்றும் அமிலத்தன்மை
பரிணாம மற்றும் விஞ்ஞான கண்ணோட்டத்தில் கார உணவுக் கோட்பாட்டை ஆராய்வது முரண்பாடுகளை வெளிப்படுத்துகிறது. விவசாயத்திற்கு முந்தைய மனிதர்களில் 87% பேர் கார உணவுகளை பராமரித்து, நவீன கார உணவுமுறையின் (27) மைய வாதத்தை உருவாக்கியதாக ஒரு ஆய்வு மதிப்பிட்டுள்ளது. விவசாயத்திற்கு முந்தைய மனிதர்களில் பாதி பேர் காரத்தை உருவாக்கும் உணவுகளை உட்கொண்டதாகவும், மற்ற பாதி பேர் அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவுகளை உட்கொண்டதாகவும் சமீபத்திய ஆராய்ச்சி மதிப்பிடுகிறது (28).
நமது தொலைதூர மூதாதையர்கள் வெவ்வேறு காலநிலைகளில் வெவ்வேறு உணவுகளை அணுகி வாழ்ந்தார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உண்மையில், வெப்பமண்டலத்திலிருந்து விலகி, பூமத்திய ரேகைக்கு வடக்கே மக்கள் நகர்ந்ததால் அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவுகள் மிகவும் பொதுவானவை (29). வேட்டையாடுபவர்களில் பாதி பேர் அமிலத்தை உருவாக்கும் உணவைப் பராமரித்து வந்தாலும், நவீன நோய்கள் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுவதாக நம்பப்படுகிறது (30).
தீர்ப்பு
அல்கலைன் உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பிற ஆரோக்கியமான உணவுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதை ஊக்குவிக்கிறது, குறைந்த தரம் வாய்ந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை கட்டுப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், உணவு அதன் கார விளைவுகளால் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது என்ற கருத்து சர்ச்சைக்குரியது. இந்தக் கூற்றுக்கள் எந்த நம்பகமான மனித ஆய்வுகளாலும் ஆதரிக்கப்படவில்லை. சில ஆய்வுகள் மக்கள்தொகையின் மிகச் சிறிய துணைக்குழுவில் நேர்மறையான விளைவுகளை பரிந்துரைக்கின்றன. குறிப்பாக, அல்கலைன் குறைந்த புரத உணவு நாள்பட்ட சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு (31) பயனளிக்கும்.
பொதுவாக, அல்கலைன் உணவு ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது முழு உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் பதப்படுத்தப்படவில்லை. ஆனால் எந்த நம்பகமான ஆதாரமும் இதற்கு pH அளவுகளுடன் தொடர்பு இருப்பதாகக் கூறவில்லை.
