டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்றால் என்ன?
டிரான்ஸ் கொழுப்பு மாரடைப்பு மற்றும் நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பல உணவுகளில் உள்ளது
நம் உணவுகளில் பொதுவான டிரான்ஸ் கொழுப்பு, தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலம் என்று தொழில்நுட்ப ரீதியாக அறியப்படுகிறது. தொழில்துறையால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, டிரான்ஸ் கொழுப்பு திரவ தாவர எண்ணெய்களின் ஹைட்ரஜனேற்ற செயல்முறைக்கு இணையான எதிர்வினையிலிருந்து உருவாகிறது. அதாவது, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு உருவாக்கும் செயல்முறையின் மூலம், பிற எதிர்வினைகளும் ஏற்படுகின்றன மற்றும் டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பிரபலமாக டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
பால் மற்றும் இறைச்சியில் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கண்டறிய முடியும், ஆனால் சிறிய அளவில். பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்பை மார்கரைன்கள், குக்கீகள், கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட்கள் போன்றவற்றில் காணலாம். உணவுமுறை, டார்ட்டில்லா சிப்ஸ், ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட பட்டாசுகள், வறுத்த உணவுகள், தயார்-சாலட் சாஸ்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரிகள், மயோனைஸ், மைக்ரோவேவ் பாப்கார்ன், பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள், காய்கறி கிரீம்கள் மற்றும் ரொட்டிகள்.
தொழிற்துறைக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்பின் பயன் உணவின் சுவை மற்றும் பாதுகாப்பின் காரணமாகும். டிரான்ஸ் கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகள், கெட்டுப்போகாமல் அல்லது தரத்தை இழக்காமல் சூப்பர் மார்க்கெட் அலமாரிகளில் அதிக நேரம் செலவிடலாம். மேலும், வெண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை விட இது மலிவானது என்பதால், டிரான்ஸ் கொழுப்பு மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு விளைவுகள் என்ன?
டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் மக்களின் வாழ்க்கைத் தரத்தை பாதிக்கிறது. ஏனென்றால், அதன் உட்செலுத்துதல் மற்ற சிக்கல்களுடன், மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கும், இது பிரேசிலில் 27% இறப்புகளுக்கு காரணமாகும் என்று சுகாதார அமைச்சகம் தெரிவித்துள்ளது.
மற்றொரு தீங்கு எல்.டி.எல் எனப்படும் "கெட்ட" கொழுப்பின் அதிகரிப்பு மற்றும் "நல்ல" கொலஸ்ட்ரால், எச்.டி.எல். இதன் விளைவாக, எல்.டி.எல் அதிகரிப்பு மற்றும் எச்.டி.எல் குறைவதால் ஏற்படும் இரத்த தடித்தல் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு, நரம்புகளில் அடைப்பு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது, இது மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
இந்த விளைவுகளை அறிந்து, உலகெங்கிலும் உள்ள அரசாங்கங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பை உட்கொள்வதைத் தடைசெய்ய அல்லது கட்டுப்படுத்தும் படைகளில் சேரத் தொடங்கின. 2004 ஆம் ஆண்டு முதல், உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) அதன் "ஆரோக்கியமான உணவு, உடல் செயல்பாடு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான உலகளாவிய உத்தி"யில் தினசரி உணவில் இருந்து "டிரான்ஸ்ஃபேட்டி அமிலங்களை அகற்ற முயற்சிக்கவும்" பரிந்துரையை வைத்துள்ளது.
டென்மார்க், சுவிட்சர்லாந்து, கனடா மற்றும் அமெரிக்கா போன்ற நாடுகளில் இந்த வகை கொழுப்பை உணவில் பயன்படுத்துவதை ஒழுங்குபடுத்தும் சட்டங்கள் உள்ளன. மிக சமீபத்தில், உணவு உற்பத்திக்கு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் "பாதுகாப்பற்றவை" என அமெரிக்கா வகைப்படுத்தியுள்ளது. பிரேசிலில், 2010 ஆம் ஆண்டில், இந்த வகையான உணவுகளுக்கான விளம்பர ஒழுங்குமுறை உருவாக்கப்பட்டது, கூடுதலாக இருக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அளவு பற்றிய விளக்கமான லேபிள்களின் கடமை.
இருப்பினும், தேசிய சுகாதார கண்காணிப்பு அமைப்பின் (ANVISA) பரிந்துரைகளில் உள்ள இடைவெளிகள் பல நிறுவனங்களை லேபிள்களின் விளக்கங்களில் சூழ்ச்சிகளைப் பயன்படுத்த வழிவகுக்கிறது. ஃபெடரல் யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் சாண்டா கேடரினாவில் (யுஎஃப்எஸ்சி) மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, கணக்கெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் 72.4% டிரான்ஸ் கொழுப்பைப் பெயரிட மாற்று பெயர்களைப் பயன்படுத்தியது, அதாவது "காய்கறி கொழுப்பு" அல்லது "மார்கரைன்".
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளின் நுகர்வு குறைவதற்கான உலகளாவிய போக்கைப் பின்பற்றி, நெட்வொர்க்குகள் துரித உணவு கூட வரிசையாக. மெக்டொனால்ட்ஸ் மற்றும் பர்கர் கிங் போன்ற பெரிய நிறுவனங்கள், டிரான்ஸ் கொழுப்பு நிறைந்த ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்ய தடை விதித்துள்ளன.
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம் ஒமேகா 6 ஐ அதிகமாக உட்கொள்வது மற்றொரு பிரச்சினை. டிரான்ஸ் ஃபேட்டி ஆசிட்களில் அதிக அளவு ஒமேகா 6 உள்ளது. கொழுப்பு அமிலங்களாகக் கருதப்படும் ஒமேகா 3 மற்றும் ஒமேகா 6 உட்கொள்ளல் இடையே உள்ள ஏற்றத்தாழ்வில் பிரச்சனை உள்ளது. இருப்பினும், அதிகப்படியான ஒமேகா 6 ஒமேகா 3 உட்கொள்ளல் கொண்டு வரக்கூடிய நன்மைகளுடன் போட்டியிடுகிறது, இது புற்றுநோய் செல்கள் பெருகுவதைத் தடுக்கிறது, அழற்சி செயல்முறைகளைக் குறைக்கிறது, இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது மற்றும் நரம்பியல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. இவ்வாறு, நாம் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது, மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் செயல்முறைகளையும் மாற்றியமைக்கிறோம், அவை நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
எப்படி தவிர்ப்பது?
தேர்வு செய்ய எப்போதும் நல்ல உணவு விருப்பங்கள் உள்ளன. உணவை வாங்குவதற்கு முன், லேபிளில் உள்ள அட்டவணையில் உள்ள ஊட்டச்சத்து தகவல்களைச் சரிபார்க்கவும்:
ஒரு உணவில் பரிமாறப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்பின் அதிகபட்ச செறிவு 0.2 கிராம் என்று ANVISA தீர்மானிக்கிறது. எனவே 0.2 கிராமுக்கு மேல் உள்ள உணவை டேபிளில் கண்டால், அதை வாங்க வேண்டாம். டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத பொருட்கள் உள்ளன. என்பதை அறிய, சரிபார்க்கவும் ஒரு சேவைக்கான தொகை குறிக்கிறது: 0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு.
உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருந்தால், பொருட்களின் பட்டியலில் "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு" சேர்ப்பதன் மூலம் சரிபார்க்க முடியும்.
நீங்கள் மிகவும் மிதமாக சாப்பிட வேண்டிய முக்கிய உணவுகளை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம், முடிந்தால், அவற்றைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன:
காரமான மற்றும் இனிப்பு குக்கீகள்
மாணிக்க மாவு போன்ற பிஸ்கட்களில் அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. நீங்கள் எப்போதும் விளக்கமான லேபிள்களுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருந்தால் சாப்பிட வேண்டாம்.
உறைந்த தின்பண்டங்கள்
சந்தையில் உங்கள் நேரத்தை நீட்டிக்க, டிரான்ஸ் கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாதுகாப்பிற்காக கொழுப்பைப் பயன்படுத்தாத உறைந்த உணவுகள் ஏற்கனவே இருப்பதால், லேபிளில் கவனம் செலுத்துவது எப்போதும் அவசியம்.
மார்கரின்
மார்கரைனில் அதிக திடமான, அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. ஏனென்றால், அவற்றை அப்படியே வைத்திருக்க, டிரான்ஸ் கொழுப்பு நிறைந்த ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய்கள்
பல பேக்கரிகள் கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களை துஷ்பிரயோகம் செய்கின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் மதிப்பு பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் போன்ற மாற்றுகளை விட மலிவானது. அவர்களைப் பொறுத்தவரை, கலோரிகளை விவரிக்க வேண்டிய கட்டாயம் இல்லை, அதாவது, உட்கொள்ளும் டிரான்ஸ் கொழுப்பின் அளவு தெரியவில்லை, அவற்றைத் தவிர்ப்பது விரும்பத்தக்கது.
