lovesouthernsocial.com

சோயா மற்றும் கோதுமையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸ் அபாயங்களையும் நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது

கரோலின் அட்வுட் திருத்திய மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது

சோயா சாஸ் என்பது சோயா மற்றும் கோதுமையின் நொதித்தலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பண்டைய சீன சமையல் மூலப்பொருள் ஆகும். இது உலகில் மிகவும் பிரபலமான சோயா தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் முக்கியமாக ஆசிய நாடுகளில். இது எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மாறுபடும், இதனால் சுவை மற்றும் அமைப்பில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் மற்றும் உடல்நல அபாயங்கள் ஏற்படும்.

• சோயாபீன்ஸ்: இது நல்லதா கெட்டதா?
• அரிசி: எந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்வது?
• பக்வீட் என்றால் என்ன மற்றும் அதன் நன்மைகள்

"சோயா" என்ற வார்த்தை ஜப்பானிய வார்த்தையான சோயா சாஸிலிருந்து வந்தது. ஷோயு ”, ஒரு சொல் பிரேசிலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 1). ஓ ஷோயு இது நான்கு அடிப்படை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: சோயா, கோதுமை, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற புளிப்பு முகவர்கள். ஆனால் பிராந்திய வகைகள் வெவ்வேறு நிறங்கள் மற்றும் சுவைகளை விளைவிக்கும்.

சோயா சாஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

சோயா சாஸில் பல வகைகள் உள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி முறைகள், பிராந்திய மாறுபாடுகள், நிறங்கள் மற்றும் சுவை வேறுபாடுகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவை தொகுக்கப்படலாம்.

பாரம்பரிய உற்பத்தி

சோயாவை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கோதுமையை வறுத்து அரைத்து பாரம்பரிய சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் சோயாபீன் மற்றும் கோதுமை ஒரு பூஞ்சை கலாச்சாரத்துடன் கலக்கப்படுகிறது, பொதுவாக ஆஸ்பெர்கில்லஸ், மற்றும் உருவாக்க இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் விடப்படுகின்றன.

பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, முழு கலவையும் ஐந்து முதல் எட்டு மாதங்களுக்கு ஒரு நொதித்தல் தொட்டியில் விடப்படுகிறது, இருப்பினும் சில வகைகள் நீண்ட காலமாக இருக்கலாம்.

நொதித்தல் போது, ​​அச்சு நொதிகள் சோயா மற்றும் கோதுமை புரதங்களில் வேலை செய்கின்றன, படிப்படியாக அவற்றை அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கின்றன. மாவுச்சத்து எளிய சர்க்கரையாக மாற்றப்பட்டு, பின்னர் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹாலாக புளிக்கப்படுகிறது.

• அமினோ அமிலங்கள் என்றால் என்ன, அவை எதற்காக

வயதான செயல்முறைக்குப் பிறகு, கலவை துணி மீது வைக்கப்பட்டு திரவத்தை வெளியிட அழுத்தும். சாத்தியமான பாக்டீரியாவைக் கொல்ல இந்த திரவம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இறுதியாக, அது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டுள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 3, 4).

உயர்தர சோயா சாஸ் இயற்கையான நொதித்தலை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. இந்த வகைகள் பெரும்பாலும் "இயற்கையாக காய்ச்சப்பட்டவை" என்று பெயரிடப்படுகின்றன. மூலப்பொருள் பட்டியலில் பொதுவாக தண்ணீர், கோதுமை, சோயா மற்றும் உப்பு மட்டுமே இருக்கும்.

• உப்பு: தோற்றம், முக்கியத்துவம் மற்றும் வகைகள்

இரசாயன உற்பத்தி

இரசாயன உற்பத்தி மிகவும் வேகமான மற்றும் மலிவான முறையாகும். இந்த முறை அமில நீராற்பகுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் சில மாதங்களில் சோயா சாஸ் தயாரிக்கலாம்.

இந்த செயல்பாட்டில், சோயா 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்டு ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்துடன் கலக்கப்படுகிறது, இது சோயா மற்றும் கோதுமை புரதங்களை உடைக்கிறது. இருப்பினும், இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் அடிப்படையில் குறைவான கவர்ச்சியானது, ஏனெனில் இது பாரம்பரிய நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் பல பொருட்கள் இல்லை. எனவே, கூடுதல் நிறம், சுவை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 4).

கூடுதலாக, இந்த செயல்முறை இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா சாஸில் இல்லாத சில விரும்பத்தகாத சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, இதில் சில புற்றுநோய்களும் அடங்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 2).

ஜப்பானில், முற்றிலும் இரசாயன செயல்முறையில் தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸ் சோயா சாஸாக கருதப்படுவதில்லை, மேலும் அவ்வாறு பெயரிட முடியாது. இருப்பினும், செலவைக் குறைக்க பாரம்பரிய சோயா சாஸுடன் கலக்கலாம்.

பிரேசில் போன்ற பிற நாடுகளில், ரசாயனத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சோயா சாஸை சாதாரணமாக விற்கலாம். வேதியியல் முறையில் தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸ் இருந்தால், லேபிள் "ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா புரதம்" அல்லது "ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதம்" என்று பட்டியலிடப்படும்.

பிராந்திய வேறுபாடுகள்

ஜப்பானில், பல்வேறு வகையான சோயா சாஸ் உள்ளன.

• டார்க் சோயா சாஸ்: " என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுகொய்குச்சி ஷோயு", ஜப்பான் மற்றும் வெளிநாடுகளில் விற்கப்படும் மிகவும் பொதுவான வகை. இது சிவப்பு கலந்த பழுப்பு மற்றும் வலுவான நறுமணம் கொண்டது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே சரிபார்க்கவும்: 2, 3, 5)
• லேசான சோயா சாஸ் : என்றும் அழைக்கப்படுகிறது "உசுகுச்சி", அதிக சோயா மற்றும் குறைவான கோதுமை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு இலகுவான தோற்றம் மற்றும் மென்மையான வாசனை உள்ளது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 2, 3, 5)
• தாமரி : முக்கியமாக 10% அல்லது அதற்கும் குறைவான கோதுமை கொண்ட சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வாசனை இல்லை மற்றும் கருமை நிறத்தில் உள்ளது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 2, 3, 53, 5)
• ஷிரோ : கிட்டத்தட்ட கோதுமை மற்றும் மிகக் குறைந்த சோயாவுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் லேசான நிறத்தில் உள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 3).
• சைஷிகோமி: சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையை உப்புநீருக்கு பதிலாக சூடாக்காத சோயா சாஸ் கரைசலில் நொதிகளுடன் உடைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கனமான சுவை கொண்டது, மேலும் பலர் இதை டிப்பிங் சாஸாக விரும்புகிறார்கள் (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 2, 3, 5). இருப்பினும், சோயா தவிடு மற்றும் கோதுமை தவிடு பல மாதங்களுக்கு பதிலாக மூன்று வாரங்களுக்கு மட்டுமே புளிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் சோயா சாஸுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த முறை மிகவும் வித்தியாசமான சுவையை அளிக்கிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 2, 3, 6).

சீன சோயா சாஸ்கள் பெரும்பாலும் ஆங்கிலத்தில் "இருண்ட" அல்லது "ஒளி" என்று பட்டியலிடப்படுகின்றன. இருண்ட சோயா சாஸ் தடிமனாகவும், பழையதாகவும், இனிப்பாகவும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லேசான சோயா சாஸ் மெல்லியதாகவும், இளமையாகவும், உப்பாகவும் இருக்கும், மேலும் இது பெரும்பாலும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொரியாவில், சோயா சாஸின் மிகவும் பொதுவான வகை சோயா சாஸ் வகையைப் போன்றது. கொய்குச்சி ஜப்பானில் இருள்.

இருப்பினும், பாரம்பரிய கொரிய சோயா சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது ஹன்சிக் கஞ்சாங். இது சோயாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக சூப் மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 3).

இந்தோனேசியா, மலேசியா, பிலிப்பைன்ஸ், சிங்கப்பூர் மற்றும் தாய்லாந்து போன்ற தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில், தாமரி-பாணி சாஸ் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பல உள்ளூர் வேறுபாடுகள் உள்ளன (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 2).

மற்ற வகைகளில் சர்க்கரையுடன் தடிமனான சாஸ்கள் அடங்கும் kecap மணிஸ் இந்தோனேசியாவில், அல்லது சீனாவில் இறால் சோயா சாஸ் போன்ற கூடுதல் சுவைகள் கொண்டவை.

சோயா சாஸின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

பாரம்பரியமாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா சாஸின் 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) ஊட்டச்சத்து விளக்கம் கீழே உள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 7).

• கலோரிகள்: 8
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1 கிராம்
• கொழுப்பு: 0 கிராம்
• புரதம்: 1 கிராம்
• சோடியம்: 902 மி.கி

இது உப்பை அதிகமாக்குகிறது, பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் (RDI) 38% வழங்குகிறது. சோயா சாஸில் அதிக அளவு புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் அளவு இருந்தாலும், இது இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இல்லை.

மேலும், நொதித்தல், முதுமை மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைகள் 300 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களின் மிகவும் சிக்கலான கலவையில் விளைகின்றன, அவை சோயா சாஸின் வாசனை, சுவை மற்றும் நிறத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.

ஆல்கஹால்கள், சர்க்கரைகள், குளுடாமிக் அமிலம் போன்ற அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் போன்ற கரிம அமிலங்கள் இதில் அடங்கும்.

அடிப்படை பொருட்கள், அச்சு பதற்றம் மற்றும் உற்பத்தி முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இந்த பொருட்களின் அளவு கணிசமாக மாறுகிறது (இது குறித்த ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 3, 4).

சோயா சாஸில் உள்ள இந்த சேர்மங்கள் தான் அதன் ஆரோக்கிய அபாயங்கள் மற்றும் நன்மைகளுடன் அடிக்கடி தொடர்புடையவை.

உடல்நல அபாயங்கள் என்ன?

சோயா சாஸ், அதன் உப்பு உள்ளடக்கம், புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களின் இருப்பு மற்றும் MSG மற்றும் அமின்கள் போன்ற கூறுகளுக்கு குறிப்பிட்ட எதிர்வினைகள் உட்பட, உடல்நலக் கவலைகள் அடிக்கடி எழுப்பப்படுகின்றன.

இதில் சோடியம் அதிகம்

சோயா சாஸில் உப்பு எனப்படும் சோடியம் நிறைந்துள்ளது, இது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும். இருப்பினும், அதிக சோடியம் உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிப்பதோடு தொடர்புடையது, குறிப்பாக உப்பு உணர்திறன் உள்ளவர்களில், இதய நோய் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் போன்ற பிற நோய்களின் அபாயத்திற்கு பங்களிக்கலாம் (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 8 , 9 , 10, 11 ) .

உண்மையில், சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது இரத்த அழுத்தத்தில் மிதமான குறைவை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கான சிகிச்சை உத்தியின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம் (இது குறித்த ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 12, 13, 14, 15).

இருப்பினும், குறைப்பு ஆரோக்கியமான மக்களில் இதய நோய்களின் நிகழ்வை நேரடியாகக் குறைக்கிறதா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 13, 16, 17, 18).

பெரும்பாலான உணவு நிறுவனங்கள், உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் நோக்கத்துடன், ஒரு நாளைக்கு 1,500 முதல் 2,300 மி.கி சோடியத்தை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றன (இது குறித்த ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 12, 19, 20, 21).

ஒரு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் தற்போதைய ஐடிஆரில் 38% பங்களிக்கிறது. இருப்பினும், அதே அளவு டேபிள் உப்பு சோடியத்திற்கான HDI யில் 291% பங்களிக்கும் (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 7, 22).

சோடியம் உட்கொள்வதைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு, உப்பு-குறைக்கப்பட்ட சோயா சாஸ் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் அசல் தயாரிப்புகளை விட 50% குறைவான உப்பு உள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 2).

அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், சோயா சாஸை ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இன்னும் அனுபவிக்க முடியும், குறிப்பாக நீங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை வரம்பிட்டு, புதிய, முழு தானிய உணவுகளை நிறைய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் உட்கொண்டால்.

உங்கள் உப்பு உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்தினால், குறைக்கப்பட்ட உப்பு வகையை முயற்சிக்கவும் அல்லது குறைவாகப் பயன்படுத்தவும்.

மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் அதிகமாக இருக்கலாம்

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும். இது சில உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 23).

• மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் என்றால் என்ன

இது குளுட்டமிக் அமிலத்தின் ஒரு வடிவமாகும், இது ஒரு அமினோ அமிலமாகும், இது சுவைக்கு கணிசமாக பங்களிக்கிறது. உமாமி உணவுடையுது. உமாமி உணவின் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும், இது பெரும்பாலும் "சுவையான" உணவில் காணப்படுகிறது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 24, 25)

குளுடாமிக் அமிலம் இயற்கையாகவே நொதித்தல் போது சோயா சாஸில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் அதன் கவர்ச்சிகரமான சுவைக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பாக நம்பப்படுகிறது. கூடுதலாக, MSG அதன் சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக வேதியியல் முறையில் தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸில் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது (அது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 2, 5, 26, 27)

1968 ஆம் ஆண்டில், MSG ஆனது "சீன உணவக நோய்க்குறி" எனப்படும் ஒரு நிகழ்வோடு தொடர்புடையது.

பொதுவாக MSG அதிகம் உள்ள சீன உணவை சாப்பிட்ட பிறகு தலைவலி, உணர்வின்மை, பலவீனம் மற்றும் இதய படபடப்பு ஆகியவை அறிகுறிகளாகும் (இது பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 23, 24).

இருப்பினும், MSG மற்றும் தலைவலி தொடர்பான அனைத்து ஆய்வுகளின் 2015 மதிப்பாய்வு, MSG தலைவலியை ஏற்படுத்துகிறது என்பதற்கான குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரம் எதுவும் இல்லை (தொடர்பான ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 23, 24, 28).

எனவே, குளுடாமிக் அமிலம் இருப்பது அல்லது சோயா சாஸில் MSG சேர்ப்பது கூட கவலைக்கு ஒரு காரணம் அல்ல.

புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் இருக்கலாம்

சோயா சாஸ் உற்பத்தி உட்பட உணவு பதப்படுத்துதலின் போது குளோரோப்ரோபனால்கள் எனப்படும் நச்சுப் பொருட்களின் குழு உற்பத்தி செய்யப்படலாம்.

3-எம்சிபிடி எனப்படும் ஒரு வகை, அமில-ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதத்தில் காணப்படுகிறது, இது வேதியியல் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் சோயா சாஸில் காணப்படும் புரத வகையாகும் (இது பற்றிய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 29, 30).

விலங்கு ஆய்வுகள் 3-எம்சிபிடி ஒரு நச்சுப் பொருளாக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன. இது சிறுநீரகங்களை சேதப்படுத்துகிறது, கருவுறுதலைக் குறைக்கிறது மற்றும் கட்டிகளை ஏற்படுத்துகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 29, 30).

இந்தப் பிரச்சனைகள் காரணமாக, ஒரு கிலோ சோயா சாஸுக்கு 0.02 mg 3-MCPD என்ற வரம்பை ஐரோப்பிய ஒன்றியம் நிர்ணயித்துள்ளது. அமெரிக்காவில், ஒரு கிலோவிற்கு 1 மி.கி என்ற வரம்பு அதிகமாக உள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 30, 31, 32).

இது நீங்கள் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து ஒரு தேக்கரண்டி சோயா சாஸுக்கு 0.032 முதல் 1.6 mcg வரையிலான சட்ட வரம்புக்கு சமம்.

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஐரோப்பா உள்ளிட்ட உலகெங்கிலும் உள்ள சோயா சாஸ் இறக்குமதிகள் பற்றிய ஆய்வுகள், ஒரு தேக்கரண்டிக்கு 1.4 மி.கி (கிலோவிற்கு 876 மி.கி.) வரை, உற்பத்தியின் விளைவாக வரம்பிற்கு மேல் உள்ள தயாரிப்புகளைக் கண்டறிந்துள்ளன. நினைவுபடுத்துகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 30, 31, 33).

ஒட்டுமொத்தமாக, இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா சாஸைத் தேர்ந்தெடுப்பது பாதுகாப்பானது, இது மிகவும் குறைவான அளவு அல்லது 3-எம்சிபிடி இல்லாதது.

அமீன்களைக் கொண்டுள்ளது

அமின்கள் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளில் காணப்படும் இயற்கை இரசாயனங்கள் ஆகும். அவை பெரும்பாலும் இறைச்சி, மீன், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சில சுவையூட்டிகள் போன்ற வயதான உணவுகளில் அதிக செறிவுகளில் காணப்படுகின்றன (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 34).

சோயா சாஸில் ஹிஸ்டமைன் மற்றும் டைரமைன் உள்ளிட்ட கணிசமான அளவு அமின்கள் உள்ளன (இது குறித்த ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 3, 35).

நிறைய ஹிஸ்டமைன் அதிக அளவில் எடுத்துக் கொள்ளும்போது நச்சு விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. அறிகுறிகள் தலைவலி, வியர்வை, தலைச்சுற்றல், அரிப்பு, சொறி, வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 34, 36)

உண்மையில், சோயா சாஸுக்கு ஒவ்வாமை பற்றிய சில அறிக்கைகள் ஹிஸ்டமைன் எதிர்வினை காரணமாக இருக்கலாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (இது குறித்த ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 37).

பெரும்பாலான மக்களுக்கு, சோயா சாஸில் உள்ள மற்ற அமின்கள் ஒரு பிரச்சனையை ஏற்படுத்துவதில்லை. இருப்பினும், சிலர் அவர்களுக்கு உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம். இது பொதுவாக மேற்பார்வையிடப்பட்ட நீக்குதல் உணவு மூலம் கண்டறியப்படுகிறது. சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகளில் குமட்டல், தலைவலி மற்றும் சொறி ஆகியவை அடங்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 34).

நீங்கள் அமின்களுக்கு உணர்திறன் மற்றும் சோயா சாஸ் சாப்பிட்ட பிறகு அறிகுறிகளை அனுபவித்தால், அதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

கூடுதலாக, மோனோஅமைன் ஆக்சிடேஸ் இன்ஹிபிட்டர்கள் (MAOIs) எனப்படும் மருந்துகளை உட்கொள்பவர்கள், டைரமைனை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் சோயா சாஸைத் தவிர்க்க வேண்டும் (இது குறித்த ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 38, 39)

கோதுமை மற்றும் பசையம் உள்ளது

சோயா சாஸில் கோதுமை மற்றும் பசையம் உள்ளது என்பது பலருக்குத் தெரியாது. கோதுமை ஒவ்வாமை அல்லது செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு, இது சிக்கலாக இருக்கலாம்.

சோயா சாஸ் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் சோயா மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமை முற்றிலும் சிதைந்துவிடும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. சோயா சாஸ் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்பட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அது ஒவ்வாமை இல்லாதது என்பதை நீங்கள் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது (இங்கே படிக்கவும்: 40)

ஜப்பானிய தாமரி சோயா சாஸ் பெரும்பாலும் கோதுமை இல்லாத மற்றும் பசையம் இல்லாத சோயா சாஸ் மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது. இது உண்மையாக இருந்தாலும், சில வகையான தாமரை இன்னும் கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்படலாம், இருப்பினும் மற்ற வகை சோயா சாஸில் பயன்படுத்தப்படுவதை விட சிறிய அளவில் செய்யலாம் (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 3).

கோதுமைக்கான மூலப்பொருள் லேபிளைச் சரிபார்த்து, குறிப்பாக பசையம் இல்லாதது என்று பெயரிடப்பட்ட சோயா சாஸ் தயாரிப்புகளைத் தேடுவது முக்கியம். பெரும்பாலான முக்கிய பிராண்டுகள் பசையம் இல்லாத வகைகளைக் கொண்டுள்ளன.

நீங்கள் வெளியே சாப்பிடும் போது, ​​உணவகம் எந்த பிராண்ட் சோயா சாஸைக் கொண்டு சமைக்கிறது என்பதைச் சரிபார்த்து, அவற்றில் பசையம் இல்லாத வகை இருக்கிறதா என்று கேட்பது நல்லது.

உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சோயா சாஸுடன் சமைக்கப்படாத உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

சோயா சாஸ் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

சோயா சாஸ் மற்றும் அதன் கூறுகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி சில சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கண்டறிந்துள்ளது, அவற்றுள்:

• ஒவ்வாமைகளை குறைக்கலாம்: பருவகால ஒவ்வாமை கொண்ட 76 நோயாளிகள் தினமும் 600 மி.கி சோயா சாஸ் பாகத்தை எடுத்துக் கொண்டு மேம்பட்ட அறிகுறிகளை அனுபவித்தனர். உட்கொள்ளும் அளவு ஒரு நாளைக்கு 60 மில்லி சோயா சாஸுக்கு ஒத்திருக்கிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 40, 41)
• செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது: ஒரு சோயா சாஸ் குழம்பு 15 பேருக்கு வழங்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக வயிற்றில் உள்ள சாறு சுரப்பு அதிகரித்தது, இது காஃபின் உட்கொண்ட பிறகு ஏற்படும் அளவைப் போன்றது. இரைப்பை சாறு அதிகமாக சுரப்பது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது என்று கருதப்படுகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 42)
• குடல் ஆரோக்கியம்: சோயா சாஸில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சில சர்க்கரைகள் குடலில் காணப்படும் சில வகையான பாக்டீரியாக்களில் நேர்மறையான ப்ரீபயாடிக் விளைவைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 43).
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் ஆதாரம்: டார்க் சோயா சாஸில் பல வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. மனிதர்களுக்கு என்ன நன்மைகள் உள்ளன என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, இருப்பினும் ஒரு ஆய்வு இதய ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கண்டறிந்துள்ளது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 44, 45, 46, 47).
• இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அதிகரிக்கும்: இரண்டு ஆய்வுகள் எலிகளுக்கு பாலிசாக்கரைடுகளை வழங்குவது கண்டறியப்பட்டது, சோயா சாஸில் காணப்படும் ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட், மேம்படுத்தப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பதில்கள் (இது பற்றிய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 48, 49)
• புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்: எலிகள் மூலம் பல சோதனைகள் சோயா சாஸ் புற்றுநோய் மற்றும் கட்டி தடுப்பு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்த விளைவுகள் மனிதர்களிடமும் உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 44, 50)
• இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கலாம்: குறைக்கப்பட்ட உப்பு கஞ்சாங் அல்லது கொரியன் போன்ற சில வகையான சோயா சாஸ், எலிகளில் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. மனிதர்களைப் பற்றிய ஆய்வுகள் இன்னும் தேவைப்படுகின்றன (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 44, 51 ,52)

இந்த ஆராய்ச்சியின் பெரும்பகுதி விலங்குகளில் அல்லது மக்களிடையே மிகச்சிறிய ஆய்வுகளில் மட்டுமே செய்யப்பட்டது மற்றும் அதிக அளவு சோயா சாஸ் அல்லது அதன் கூறுகளைப் பயன்படுத்தியது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இந்த முடிவுகளில் சில நம்பிக்கைக்குரியதாகத் தோன்றினாலும், சோயா சாஸ் சராசரி உணவில் காணப்படும் அளவில் உட்கொள்ளும் போது உண்மையிலேயே குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குமா என்பதைச் சொல்வது மிக விரைவில்.