கொத்தமல்லி: அது என்ன மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகளின் நன்மைகள்
கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகள் தனித்துவமான சுவைகள், வாசனைகள் மற்றும் நன்மைகள் உள்ளன
ஜூல்ஸின் திருத்தப்பட்ட மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Flickr இல் கிடைக்கிறது
கொத்தமல்லி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும் Apiaceae, அறிவியல் பெயர் கொத்தமல்லி சட்டிவம். அதன் தோற்றம் பற்றிய நிச்சயமற்ற தன்மை இருந்தபோதிலும், பண்டைய எகிப்தியர்கள் ஏற்கனவே உடல்களை எம்பாம் செய்வதற்கும், செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், மூட்டு வலியை ஆற்றுவதற்கும், நிவாரணம் செய்வதற்கும் ஒரு மருத்துவ தாவரமாக இதைப் பயன்படுத்தினர் என்பது அறியப்படுகிறது.
கொத்தமல்லி மத்தியதரைக் கடலில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது, கிரேக்கர்களும் ரோமானியர்களும் அதை உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தினர். இதன் இலைகள் மற்றும் விதைகள் இந்திய, அரபு மற்றும் பிரேசிலிய உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், கொத்தமல்லியின் வெவ்வேறு பாகங்கள் தனித்தனி நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. சரிபார்:
ஊட்டச்சத்து பண்புகள்
கொத்தமல்லி விதைகள் (% IDR) | கொத்தமல்லி இலைகள் (% IDR) | |
---|---|---|
நார்ச்சத்து உணவு | 1,1 | 16,8 |
வைட்டமின் ஏ | 13,5 | 0 |
வைட்டமின் சி | 4,5 | 3,5 |
வைட்டமின் கே | 38,8 | 0 |
மாங்கனீசு | 2,1 | 9,5 |
இரும்பு | 1 | 9,1 |
வெளிமம் | 0,6 | 8,2 |
கால்சியம் | 0,7 | 7,1 |
செம்பு | 1,1 | 4,9 |
பாஸ்பர் | 0,5 | 4,1 |
செலினியம் | 0,1 | 3,7 |
பொட்டாசியம் | 1,5 | 3,6 |
துத்தநாகம் | 0,3 | 3,1 |
புதிய கொத்தமல்லி இலைகளில் 92.2% நீர் உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இதற்கிடையில், கொத்தமல்லி விதைகளில் 8.9% நீர் மட்டுமே உள்ளது. கொத்தமல்லி எடையில் குறைந்த அளவு தாதுக்கள் இருப்பதற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் தண்ணீரில் தாதுக்கள் அல்லது கலோரிகள் இல்லை (இது பற்றிய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 1, 2, 3).
விதைகள் இலைகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை
கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகள் சுவை மற்றும் வாசனை அடிப்படையில் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. இலைகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும், நறுமணம், சிட்ரஸ் வாசனையைக் கொண்டிருக்கும் போது, விதைகள் ஜாதிக்காயை நினைவூட்டும் சுவையைக் கொண்டுள்ளன. கொத்தமல்லி ஒரு சர்ச்சைக்குரிய தாவரமாக கருதப்படுகிறது. பலர் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அனுபவிக்கிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் அதை தாங்க முடியாது. சுவாரஸ்யமாக, கொத்தமல்லியை விரட்டும் குணம் கொண்டவர்கள் மரபியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளனர், இது மசாலாவை "அழுக்கு" அல்லது "சோப்பு போன்ற சுவை" என்று உணர வைக்கிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 4).
ஒரு ஆய்வு கொத்தமல்லியை விரும்பாத வெவ்வேறு இன மக்களின் விகிதத்தைப் பார்த்தது. 21% கிழக்கு ஆசியர்கள், 17% காகசியர்கள், 14% ஆப்பிரிக்க வம்சாவளியினர், 7% தெற்காசியர்கள், 4% ஹிஸ்பானியர்கள் மற்றும் 3% மத்திய கிழக்கு பங்கேற்பாளர்கள் கொத்தமல்லி இலைகளை விரும்புவதில்லை என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன.
இது எதற்காக
கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகளின் வெவ்வேறு குணங்கள் மக்கள் அவற்றை சமையல் குறிப்புகளில் வித்தியாசமாக பயன்படுத்த வழிவகுத்தது. இலைகளின் புத்துணர்ச்சியூட்டும், சிட்ரஸ் சுவையானது தென் அமெரிக்க, மெக்சிகன், தெற்காசிய, சீன மற்றும் தாய் உணவுகளில் பொதுவானது. இந்த உணவுகளில் பின்வருவன அடங்கும்:
- சல்சா: ஒரு மெக்சிகன் உணவு
- குவாக்காமோல்: ஒரு அவகேடோ அடிப்படையிலான சாஸ்
- சட்னி: இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சாஸ்
- அலென்டெஜோ ரொட்டி சூப்: போர்த்துகீசிய ரொட்டி சூப்
கொத்தமல்லி விதைகள், மறுபுறம், சூடான மற்றும் காரமான சுவையுடன், இது போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- கறி
- அரிசி
- சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள்
- ஊறுகாய் காய்கறிகள்
- போரோடின்ஸ்கி ரொட்டி: ஒரு ரஷ்ய கம்பு ரொட்டி
- தானா பருப்பு: வறுத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதைகள், ஒரு பிரபலமான இந்திய சிற்றுண்டி
கொத்தமல்லி விதைகளை உலர்ந்த வறுத்தல் அல்லது சூடாக்குவது அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தும். தரையில் அல்லது தூள் பதிப்பு விரைவில் சுவை இழக்கிறது, அது நேரத்தில் விதைகள் தட்டி விரும்பப்படுகிறது.
கொத்தமல்லி ஆரோக்கிய நன்மைகள்
வீக்கத்தைக் குறைக்கலாம்
கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் ஏற்படும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் கலவைகள் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 5).
ஒரு விலங்கு ஆய்வில், கொத்தமல்லி சாற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் தோல் வயதானதை எதிர்த்துப் போராட உதவியது (இது பெரும்பாலும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்தால் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது).
கூடுதலாக, மற்றொரு சோதனைக் குழாய் ஆய்வில், கொத்தமல்லி விதை சாற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் வீக்கத்தைக் குறைப்பதோடு, வயிறு, புரோஸ்டேட், பெருங்குடல், மார்பகம் மற்றும் நுரையீரல்களில் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்
உலகளவில் இறப்புக்கு இதய நோய் முக்கிய காரணமாகும். சில சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகள் இதய நோய்க்கான பல ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கும் என்பதைக் காட்டுகின்றன (இங்கே ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 6, 7).
மற்றொரு சோதனைக் குழாய் ஆய்வில், கொத்தமல்லி சாறு இரத்த உறைவு உருவாவதைக் குறைக்கும், இது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.
கூடுதலாக, ஒரு விலங்கு ஆய்வில், கொத்தமல்லி விதை சாறு இரத்த அழுத்தத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, ஆராய்ச்சி விலங்குகள் தங்கள் சிறுநீரின் மூலம் அதிக நீர் மற்றும் உப்பை அகற்ற வழிவகுத்தது, இது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவியது.
இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைக்கலாம்
உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவு டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்து காரணி. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் இலைகள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க உதவும். இரத்தத்தில் இருந்து சர்க்கரையை அகற்ற உதவும் என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் அளவு அதிகரிப்பதே இதற்குக் காரணம் என்று நம்பப்படுகிறது (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 8).
கொத்தமல்லி விதைகளை உண்பவர்களின் இரத்த ஓட்டத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு சர்க்கரை குறைவாக இருப்பதாக விலங்கு ஆய்வு காட்டுகிறது.
மற்றொரு விலங்கு ஆய்வில், கொத்தமல்லி இலைகள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதில் நீரிழிவு மருந்தைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் விதைகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவும் என்று சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. புதிய கொத்தமல்லி இலைகளின் கலவைகள், பாக்டீரியாவைக் கொல்வதன் மூலம் உணவில் பரவும் நோய்த்தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுவதாக ஒரு சோதனைக் குழாய் ஆய்வு காட்டுகிறது. சால்மோனெல்லா என்டெரிகா (16).
மற்றொரு சோதனைக் குழாய் ஆய்வில், கொத்தமல்லி விதைகள் பொதுவாக சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகளை (UTIs) ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாவை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன (17).
இருப்பினும், கொத்தமல்லி அல்லது கொத்தமல்லி மனிதர்களில் தொற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட உதவும் என்பதற்கு தற்போது எந்த ஆதாரமும் இல்லை, எனவே மனித அடிப்படையிலான ஆராய்ச்சி தேவை.
கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி
கொத்தமல்லி வாங்கும் போது, பச்சை மற்றும் நறுமண இலைகளை தேர்வு செய்வது சிறந்தது. மஞ்சள் அல்லது வாடிய இலைகளை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை அவ்வளவு சுவையாக இல்லை. வீட்டிலேயே இயற்கை முறையில் நடவு செய்வது சிறந்தது. ஆனால் அது சாத்தியமில்லாதபோது, அரைத்த அல்லது பொடி செய்யப்பட்ட விதைகளுக்கு பதிலாக முழு விதைகளை வாங்கவும். கொத்தமல்லி அரைத்தவுடன், அது விரைவில் சுவையை இழக்கிறது, எனவே அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு அரைத்தால் சிறந்த பலன் கிடைக்கும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் கொத்தமல்லியை சேமிக்க, தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை ஒழுங்கமைத்து, ஒரு சில அங்குல தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடியில் கொத்து வைக்கவும். தவறாமல் தண்ணீரை மாற்றவும், மஞ்சள் அல்லது வாடிய இலைகளை சரிபார்க்கவும். கொத்தமல்லி நீண்ட காலம் நீடிக்க நீரிழப்புடன் இருக்கலாம், ஆனால் இது அதன் புதிய, சிட்ரஸ் சுவையை இழக்கச் செய்கிறது.
ரியான் ராமன் மற்றும் விக்கிபீடியாவில் இருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டது