செயற்கை இறைச்சி: நிலையான உணவை நோக்கி
ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி, விலங்குகளை வதைப்பதைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் கிரீன்ஹவுஸ் வாயு வெளியேற்றத்தைக் குறைக்கிறது
படம்: உலகப் பொருளாதார மன்றம், சுடப்படாத முதல் வளர்ப்பு ஹாம்பர்கர், CC BY 3.0
செயற்கை இறைச்சி, அல்லது ஆய்வக இறைச்சி, சந்தைகளை அடைய நெருங்கி வரும் ஒரு புதுமை. பயிரிடப்பட்ட புரதங்கள் ஆய்வுக்கூட சோதனை முறையில் 2013 ஆம் ஆண்டில், டச்சு ஆராய்ச்சியாளர் மார்க் போஸ்ட் செயற்கை இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட உலகின் முதல் ஹாம்பர்கரை அறிமுகப்படுத்தியதில் இருந்து பல நிறுவனங்களின் முதலீடுகளின் பார்வையில் நீண்ட தூரம் வந்துள்ளது. இந்த சோதனைக்கு நிதியளித்த செர்ஜி பிரின், இணை நிறுவனர் கூகிள், 5 ஆண்டுகால ஆராய்ச்சியின் விளைவாக, பசுவின் ஸ்டெம் செல்களின் இனப்பெருக்கம் மூலம் வெளிப்பட்டது, ஆய்வகத்தில் பயிரிடப்பட்டு ஊட்டச்சத்துக்களுடன் உணவளிக்கப்பட்டது.
நெதர்லாந்தில் உள்ள மாஸ்ட்ரிக்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் உடலியல் பேராசிரியர், போஸ்ட், பசுவின் நரம்புகள் மற்றும் தோலில் காணப்படும் ஸ்டெம் செல்களை வளர்க்கும் நுட்பத்தை உருவாக்கினார், அவை விலங்குகளிடமிருந்து சிறிய வலியற்ற துளைகளால் அகற்றப்பட்டு, அவற்றை கொழுப்பு மற்றும் தசை திசுக்களாக மாற்றுகின்றன. அகற்றப்பட்ட செல்கள் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் இரசாயன கூறுகள் நிறைந்த ஒரு கலாச்சாரத்தில் வைக்கப்பட்டு பெருக்கி, ஆரம்பத்தில் தசையின் சிறிய கீற்றுகளை உருவாக்குகின்றன. பின்னர் கீற்றுகள் இணைக்கப்பட்டு, வண்ணம் மற்றும் கொழுப்புடன் கலக்கப்பட்டு, செயற்கை இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை உருவாக்குகின்றன. மொத்தத்தில், செயல்முறை சுமார் 21 நாட்கள் ஆகும்.
செயற்கை இறைச்சி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நன்கு புரிந்து கொள்ளுங்கள் (வீடியோ ஆங்கிலத்தில், ஆனால் போர்ச்சுகீஸ் மொழியில் தானியங்கி வசனங்களுடன்).
போஸ்டின் முதல் சோதனையில் கொழுப்பு இல்லாததால் மிகவும் உலர்ந்த இறைச்சி கிடைத்தது. படிப்படியாக, ஆராய்ச்சியாளர் தனது உற்பத்தியை செம்மைப்படுத்தினார், செயற்கை இறைச்சியின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும் அதன் விலையை குறைக்கவும். 2013 இல், போஸ்டின் ஹாம்பர்கரின் விலை $325,000 மற்றும் தற்போது $11 என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 2015 ஆம் ஆண்டில், டச்சுக்காரர்கள் பீட்டர் வெர்ஸ்ட்ரேட்டுடன் இணைந்தனர் மியூஸ் இறைச்சி, அனைத்து போட்டியாளர்களின் பொதுவான குறிக்கோளான வழக்கமான மாட்டிறைச்சி போன்ற விலையில் செயற்கை இறைச்சியை சந்தையில் அறிமுகப்படுத்த வேலை செய்து வரும் நிறுவனம்.
வளர்ந்து வரும் உலக மக்கள்தொகைக்கு உணவளிக்க செயற்கை இறைச்சி உற்பத்தி ஒரு நிலையான வழியாகும். இந்த செயல்முறை மிகக் குறைவான விலங்குகளைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் கால்நடைகளில் இருந்து பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வை வெகுவாகக் குறைக்கும், அத்துடன் விலங்கு துஷ்பிரயோகம் மற்றும் படுகொலைகளைத் தடுக்கும். உற்பத்திக்குத் தேவையான நீரின் நுகர்வும் கால்நடைகளை விட மிகக் குறைவு. மேலும், ஆய்வக இறைச்சிக்கு அதன் உருவாக்கத்திற்கு ஹார்மோன்கள் தேவையில்லை, இது மாசுபாடு மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்கும், மேலும் விஞ்ஞானிகளின் நோக்கம் செயற்கை இறைச்சி உற்பத்தியில் விலங்கு கூறுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியத்தை முடிந்தவரை அகற்றுவதாகும்.
போன்ற முக்கிய போட்டியாளர்களை போஸ்ட் வென்றது மெம்பிஸ் இறைச்சிகள், அமெரிக்காவின் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் தலைமையகம் உள்ளது. நிறுவனர் பில் கேட்ஸ் போன்ற பெயர்களின் ஆதரவுடன் மைக்ரோசாப்ட், ரிச்சர்ட் பிரான்சன், குழுவைச் சேர்ந்தவர் கன்னி, மற்றும் கார்கில், விவசாயம் மற்றும் உணவுத் துறையில் ஒரு மாபெரும் அமெரிக்க நிறுவனம் ஏற்கனவே மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் வாத்து ஆகியவற்றை உருவகப்படுத்த முடிந்தது. செயற்கை இறைச்சிகளை வளர்க்கும் செயல்முறையைத் தொடங்க அவர்கள் கருவில் இருக்கும் ஸ்டீயர்களின் இரத்தத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட கரு திசுக்களைப் பயன்படுத்தினர், ஆனால் இப்போது அவர்கள் திரவத்தைப் பயன்படுத்துவதில்லை என்று கூறுகின்றனர். கிளையில் மேலும் நான்கு உள்ளது தொடக்கங்கள் அமெரிக்கர்கள்: ஹாம்ப்டன் க்ரீக், இறைச்சிக்கு அப்பால், கிளாரா உணவுகள் மற்றும் சூப்பர்மீட்.
செயற்கை இறைச்சி தயாரிப்பதற்காக விலங்குகள் கொல்லப்படுவதில்லை என்றாலும், சைவ உணவு உண்பவர்கள் உணவை உற்பத்தி செய்ய விலங்கு வளங்கள் இன்னும் தேவை என்று கூறுகின்றனர். மறுபுறம், இறைச்சி ஆர்வலர்கள் தயாரிப்பை சில பயத்துடன் பார்க்கிறார்கள், குறிப்பாக செயற்கை பதிப்புக்கும் உண்மையான இறைச்சிக்கும் இடையே சுவை மற்றும் அமைப்பில் சாத்தியமான வேறுபாடுகள் காரணமாக.
பிப்ரவரி 2017 இல் குயின்ஸ்லாந்து பல்கலைக்கழக உளவியல் பள்ளியின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் மாட்டி வில்க்ஸ் மற்றும் கிளைவ் பிலிப்ஸ் மேற்கொண்ட ஆய்வில், பயிரிடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குறித்த அமெரிக்கர்களின் கருத்துக்களைப் பார்த்தனர். ஆய்வுக்கூட சோதனை முறையில் . 673 பேர் ஆன்லைன் கேள்வித்தாளுக்கு பதிலளித்தனர், அதில் அவர்களுக்கு செயற்கை இறைச்சி பற்றிய தகவல்கள் வழங்கப்பட்டன மற்றும் அதைப் பற்றிய அவர்களின் பதிவுகள் குறித்து கேட்கப்பட்டது. பதிலளித்தவர்களில் 65% பேர் தாங்கள் புதுமையை முயற்சிக்கத் தயாராக இருப்பதாகக் கூறினர், ஆனால் மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் மட்டுமே இதைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தலாம் அல்லது பாரம்பரிய இறைச்சியை மாற்றலாம் என்று நினைத்தார்கள்.
சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நிலைத்தன்மை நன்மைகள் பல இருப்பதால், செயற்கை இறைச்சியின் விலையை இறைச்சி பொதி செய்யும் தொழிலுடன் பொருத்துவது உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகப்பெரிய சவாலாக உள்ளது. அது மலிவு விலையில் இருந்தால், செயற்கை இறைச்சி எதிர்கால உணவுக்கான சுத்தமான கடையாகும்.
