உணவுகளில் பாஸ்பேட்: தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் உள்ள சேர்க்கைகள் குறித்து ஜாக்கிரதை
உணவுப் பாதுகாப்பிற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்பேட் இரத்தத்தில் அதிகப்படியான பாஸ்பரஸை ஏற்படுத்துகிறது, இது பல சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.
படம்: Unsplash இல் Сергей Орловский
பாஸ்பரஸ் (P) என்பது கனிம தோற்றத்தின் ஒரு உறுப்பு மற்றும் இயற்கையில் மிகவும் சிதறடிக்கப்பட்ட ஒன்றாகும். விலங்கு அல்லது காய்கறி தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில் இது பரவலாக உள்ளது (ஆனால் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில் அதிக அளவில் உள்ளது). இந்த உறுப்பு மனித வளர்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதது, ஆனால் உணவுத் தொழிலில் இது உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாஸ்பேட்டுகள் கரிம சேர்மங்கள் ஆகும், அவை PO43- சூத்திரத்துடன், பாஸ்பரஸ் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டிருக்கும். ஆக்சிஜனேற்றம், நீர் இழப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து உணவைப் பாதுகாப்பது மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு உதவுவதால் அவை பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாஸ்பேட் புரதங்கள் மீது உறைதல் மற்றும் ஜெலட்டினைசிங் நடவடிக்கை மற்றும் கொழுப்புகள் மீது சிதறல் மற்றும் குழம்பாக்கும் செயலையும் கொண்டுள்ளது. இது மற்ற செயல்பாடுகளுடன் ஒரு அமிலமாக்கும் முகவராகவும் உள்ளது. பாஸ்பரஸ் என்பது உயிரணுக்களின் கட்டமைப்பு மற்றும் பல்வேறு உயிர்வேதியியல் மற்றும் உடலியல் செயல்பாடுகளில் பங்கேற்கும் ஒரு ஊட்டச்சத்து என்றாலும், பாஸ்பேட் வடிவத்தில் அதன் உட்கொள்ளல் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
- புதிய, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்ன
பாஸ்பரஸ் எலும்புகள், பற்கள், மரபணு குறியீட்டின் கலவை (டிஎன்ஏ மற்றும் ஆர்என்ஏ) ஆகியவற்றில் உள்ளது மற்றும் செல் சுவர்களின் ஒரு பகுதியாகும். உடலில் அதன் செயல்பாட்டைச் செயல்படுத்த, அது கால்சியத்துடன் சமநிலையில் இருக்க வேண்டும் (வைட்டமின் டி இந்த சமநிலையின் முக்கிய கட்டுப்பாட்டாளர்களில் ஒன்றாகும்).
உடலில் பாஸ்பரஸ் அதிகமாக இருந்தால் (ஹைப்பர் பாஸ்பேட்மியா), கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் ஒழுங்கின்மை ஏற்படும், இதன் விளைவாக எலும்புகளின் போரோசிட்டி அதிகரிக்கும், இது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாகும். பிரச்சனைகள். பாஸ்பரஸின் பற்றாக்குறை எலும்பு முறிவுகள், தசைச் சிதைவு, இரத்த சோகை போன்றவற்றுக்கு காரணமாகும்.
உணவில் பாஸ்பேட்
உணவுத் தொழில் பாஸ்பேட்டை உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்துகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் உற்பத்தியில், பாஸ்பேட்கள் (PO43-) மற்றும் பாலிபாஸ்பேட்டுகள் (அவற்றின் கலவையில் பாஸ்பரஸ் உள்ளது) இந்த உணவுகளின் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகின்றன, அவை தண்ணீரை இழப்பதையும் மிக விரைவாக கெட்டுப்போவதையும் தடுக்கிறது.
உணவில் பயன்படுத்த பல வகையான பாஸ்பேட்கள் உள்ளன, ஆனால் இறைச்சி பதப்படுத்தலுக்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படுவது சோடியம் டிரிபோலிபாஸ்பேட் மற்றும் சோடியம் ஹெக்ஸாமெட்டாபாஸ்பேட் (அவை சந்தையில் 90% ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன) - இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பாஸ்பேட் சோடியம் அமில பைரோபாஸ்பேட் ஆகும். இருப்பினும், அவை அனைத்திற்கும், அதிகபட்ச வரம்பு உள்ளது: பிரேசிலிய சட்டத்தின்படி, மொத்த உற்பத்தியில் 0.5% மட்டுமே பாஸ்பேட்டைக் கொண்டிருக்க முடியும். பாஸ்பேட் அல்லது பாஸ்பேட் சேர்க்கைகள் நிறைந்த முக்கிய உணவுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், குளிர்பானங்கள், குக்கீகள் மற்றும் கேக்குகள், ஆனால் நீங்கள் இந்த பொருட்களை பல தயாரிப்புகளில் காணலாம்.
கீறல்கள்
உயிரியல் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டிற்கு பாஸ்பரஸ் ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து என்பதால், உணவில் இயற்கையாக இருக்கும் பாஸ்பேட் ஆரோக்கியமான மக்களின் உடலால் பெரிய பிரச்சனைகள் இல்லாமல் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகிறது. எனவே, பாஸ்பேட் உணவு சேர்க்கைகள் இந்த மக்களுக்கு உடல்நல அபாயங்களை ஏற்படுத்தாது என்று நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆரோக்கியமான மக்களின் இரத்தத்தில் பாஸ்பரஸின் அளவு அதிகரிப்பதாக புதிய ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது, அவர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் நிறைந்த உணவைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் இது ஒரு சேர்க்கையாக பாஸ்பேட் கொண்டிருக்கும் மற்றும் இது நோய்களின் தொடக்கத்தை விளைவிக்கும் (வீடியோவைப் பார்க்கவும்).
சிறுநீரக நோய்கள் உள்ளவர்கள் உணவில் உள்ள பாஸ்பரஸின் அளவைக் குறித்து மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில், உறுப்பு செயலிழப்பு காரணமாக, சிறுநீரில் உள்ள உறுப்பு நீக்கம் பாதிக்கப்படலாம், இதன் விளைவாக உடலின் ஏற்றத்தாழ்வு மற்றும் வளர்ச்சி தொடர்ச்சியான உடல்நலப் பிரச்சினைகள். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மட்டுமின்றி அனைத்து உணவுகளிலும் பாஸ்பரஸ் இருப்பதால், இரத்தத்தில் பாஸ்பரஸின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த மருத்துவ கண்காணிப்பு அவசியம்.
மற்ற பிரச்சனைகள் மற்றும் எப்படி சமாளிப்பது
பாஸ்பரஸ் சம்பந்தப்பட்ட மற்றொரு அதிகம் விவாதிக்கப்பட்ட பிரச்சினை (சுகாதார குறுக்கீடு தவிர) பாஸ்பரஸால் உருவாகும் பாஸ்பேட் மற்றும் பிற தனிமங்களின் சேர்க்கை சுற்றுச்சூழலில் பாஸ்பரஸின் இயக்கவியலில் ஏற்படுத்தும் தாக்கமாகும். தொழில்மயமாக்கப்பட்ட பொருட்களில் (உணவு, உரம், துப்புரவு பொருட்கள், மற்றவற்றுடன்) பயன்படுத்த பாஸ்பரஸ் மூலங்களை ஆராய்வதில் வேகம் அதிகரிப்பது, நீரின் யூட்ரோஃபிகேஷன் நிலைமையை மோசமாக்குவதுடன், ஊட்டச்சத்து பற்றாக்குறை பற்றிய விவாதங்களுக்கு வழிவகுத்தது.
அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது முடிந்தவரை தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் பாஸ்பேட்டின் செயற்கை இருப்பு மட்டுமல்ல, உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும் பிற சேர்க்கைகள் பல உள்ளன. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையைப் பராமரிக்க, சமச்சீர் மற்றும் மாறுபட்ட உணவைக் கொண்டிருப்பது போன்ற அணுகுமுறைகளைக் கடைப்பிடிப்பது அவசியம் இயற்கையில் அல்லது குறைந்தபட்சமாக செயலாக்கப்பட்ட, இது உயிரினத்தின் செயல்பாட்டிற்கான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை உறுதிசெய்கிறது, மேலும் குறைந்த சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களை வழங்குகிறது.
