இமயமலை உப்பு சாதாரண உப்பை விட சிறந்ததா?
இமயமலையில் இருந்து வரும் இளஞ்சிவப்பு உப்பு உலகெங்கிலும் உள்ள சமையலறைகளில் அதிக இடத்தைப் பெற்று வருகிறது
இமயமலை உப்பு, ஹிமாலயன் இளஞ்சிவப்பு உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பாக்கிஸ்தானில் இமயமலைக்கு அருகில் உள்ள பகுதிகளில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் நிறத்தில் இயற்கையாக காணப்படும் ஒரு வகை உப்பு ஆகும். அதன் தாதுப்பொருள் காரணமாக இது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பின் நன்மைகள் குறித்து சிறிய ஆராய்ச்சி உள்ளது, இந்த காரணத்திற்காக, சில சுகாதார வல்லுநர்கள் இது அதிகப்படியான நன்மைகள் கொண்ட உப்பு என்று கூறுகின்றனர். ஆனால் ஆதாரம் என்ன? புரிந்து:
உப்பு என்றால் என்ன?
உப்பு முக்கியமாக சோடியம் குளோரைடு (எடையில் 98%) கொண்ட ஒரு கனிமமாகும். உப்பு நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலமோ அல்லது நிலத்தடி சுரங்கங்களிலிருந்து உப்பை பிரித்தெடுப்பதன் மூலமோ இதை உற்பத்தி செய்யலாம். சந்தைக்கு வருவதற்கு முன், வெள்ளை டேபிள் உப்பு சோடியம் குளோரைடு தவிர அசுத்தங்கள் மற்றும் பிற தாதுக்களை அகற்ற சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. சில சமயங்களில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுவதற்காக கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் மக்கள் தொகையில் அயோடின் குறைபாட்டைத் தடுக்க அயோடின் சேர்க்கப்படுகிறது (இது கோயிட்டரை ஏற்படுத்துகிறது).
மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உணவை சுவைக்கவும், பாதுகாக்கவும் உப்பைப் பயன்படுத்தினர். சுவாரஸ்யமாக, திரவ சமநிலை, நரம்பு கடத்தல் மற்றும் தசைச் சுருக்கம் உள்ளிட்ட பல உயிரியல் செயல்பாடுகளில் சோடியம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது (தொடர்புடைய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 1, 2, 3)
இந்த காரணத்திற்காக, உணவில் உப்பு அல்லது சோடியம் இருப்பது முற்றிலும் அவசியம். இருப்பினும், அதிகமான சோடியம் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கும் என்று பல சுகாதார வல்லுநர்கள் கூறுகின்றனர். டேபிள் உப்பை அதிகமாக உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் காரணமாக, பலர் ஹிமாலயன் ரோஜா உப்புக்கு மாறியுள்ளனர், இது ஆரோக்கியமான மாற்று என்று நம்புகிறார்கள்.
இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு என்றால் என்ன?
ஹிமாலயன் இளஞ்சிவப்பு உப்பு என்பது பாகிஸ்தானில் இமயமலைக்கு அருகில் அமைந்துள்ள கெவ்ரா உப்பு சுரங்கத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் நிற உப்பு ஆகும். கெவ்ரா உப்புச் சுரங்கம் உலகின் மிகப் பெரிய மற்றும் பழமையான உப்புச் சுரங்கங்களில் ஒன்றாகும்.
இந்தச் சுரங்கத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு, பண்டைய நீர்நிலைகளின் ஆவியாகி மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவானதாக நம்பப்படுகிறது. இது கையால் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தபட்சமாக செயலாக்கப்படுகிறது. இது சுத்திகரிக்கப்படாத, சேர்க்கை இல்லாதது மற்றும் டேபிள் உப்பை விட இயற்கையாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் டேபிள் உப்பைப் போலவே, இமயமலை உப்பு முக்கியமாக சோடியம் குளோரைடால் ஆனது.
இருப்பினும், பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு மற்ற தாதுக்கள் மற்றும் பொதுவான டேபிள் உப்பில் காணப்படாத தனிமங்களைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது. இமயமலை உப்பில் 84 வெவ்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் இருக்கலாம் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், இதே கனிமங்கள், குறிப்பாக இரும்பு, அதன் சிறப்பியல்பு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.
இமயமலை உப்பு எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
இமயமலையில் இருந்து வரும் இளஞ்சிவப்பு உப்பு பல உணவு மற்றும் உணவு அல்லாத பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.
பொதுவாக, நீங்கள் சாதாரண டேபிள் உப்பைப் போலவே, இளஞ்சிவப்பு இமாலய உப்புடன் சமைக்கலாம். இதை சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் வைக்கவும் அல்லது இரவு உணவு மேஜையில் உங்கள் உணவில் சேர்க்கவும்.
சிலர் இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பை சமையல் மேற்பரப்பாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர். உப்பின் பெரிய தொகுதிகள் (பலகைகள்) வாங்கி, காய்கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு வறுக்கவும், எரிக்கவும், உப்பு சுவை கொடுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். இளஞ்சிவப்பு உப்பு ஒளி சாதனங்களின் வடிவத்திலும் காணப்படுகிறது. மேலும் இது வழக்கமான டேபிள் உப்பைப் போல நன்றாக அரைத்து வாங்கலாம், ஆனால் கரடுமுரடான வகைகளை பெரிய அளவிலான படிகங்களில், கரடுமுரடான உப்புடன் விற்கப்படுவது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல.
சமையல் கருத்தில்
நீங்கள் எந்த வகை உப்பின் அளவையும் அளவீடு செய்யும் போது, அரைக்கும் அளவைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். நன்றாக அரைத்த உப்பின் அதே உப்புத்தன்மையைப் பெற, அதிக அளவு கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது அவசியமாக இருக்கலாம். ஏனென்றால், நன்றாக அரைத்த உப்பின் அலகுகள் கரடுமுரடான உப்பின் அலகுகளை விட நெருக்கமாக இருப்பதால், அதே அளவு கரடுமுரடான உப்பை விட ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பில் அதிக உப்பு உள்ளது.
ஒரு டீஸ்பூன் நன்றாக அரைத்த உப்பின் எந்த வகையிலும் சுமார் 2,300 மில்லிகிராம் சோடியம் இருக்கலாம், அதே சமயம் ஒரு டீஸ்பூன் கரடுமுரடான உப்பு படிகத்தின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் 2,000 mg க்கும் குறைவான சோடியம் இருக்கலாம்.
மேலும், இமயமலை உப்பில் வழக்கமான டேபிள் உப்பை விட சற்றே குறைவான சோடியம் குளோரைடு உள்ளது, இது சமைக்கும் போது நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
சாதாரண உப்புடன் ஒப்பிடும்போது இமயமலை உப்பின் ஒரு சாத்தியமான தீமை அதன் கார்பன் தடம். இமயமலையில் இருந்து பிரேசிலுக்கு உப்பு கொண்டு செல்வதில் எவ்வளவு கார்பன் வெளியேற்றப்படுகிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?
இருப்பினும், இளஞ்சிவப்பு உப்பு போன்ற பாறை உப்புகளில் கடல் உப்பைக் காட்டிலும் குறைவான மைக்ரோபிளாஸ்டிக் துகள்கள் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. என்ன ஒரு நன்மை இருக்க முடியும். ஆனால் இந்த அம்சம் மனித உடலுக்கு பயனுள்ள நன்மைகளைக் கொண்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்தும் ஆய்வுகள் இன்னும் மேற்கொள்ளப்படவில்லை.
கூடுதலாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தினமும் உட்கொள்ளும் ஹிமாலயன் உப்பின் அளவு, உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) வெள்ளை உப்புக்கு பரிந்துரைக்கும் அதே அளவு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள்: ஒரு நாளைக்கு ஐந்து கிராம்.
உணவு அல்லாத பயன்பாடுகள்
ஹிமாலயன் உப்பு சில குளியல் உப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சிலர் தோல் நிலைகளை மேம்படுத்தவும், வலி தசைகளை ஆற்றவும் பயன்படுத்துகின்றனர்.
உப்பு விளக்குகள் பெரும்பாலும் இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்புடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை காற்றில் இருந்து மாசுபாட்டை அகற்றப் பயன்படுகின்றன. இந்த விளக்குகள் உப்பை சூடாக்கும் உள் ஒளி மூலத்துடன் பெரிய உப்புத் தொகுதிகளைக் கொண்டிருக்கும்.
கூடுதலாக, இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பில் இருந்து உருவாக்கப்பட்ட மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட உப்பு குகைகளில் செலவிடும் நேரம் சுவாசம் மற்றும் தோல் பிரச்சனைகளை மேம்படுத்த விரும்பும் மக்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால் இந்த தலைப்புகளில் அறிவியல் ஆராய்ச்சி குறைவாக உள்ளது.
இமயமலை உப்பில் அதிக தாதுக்கள் உள்ளன
டேபிள் உப்பு மற்றும் ஹிமாலயன் உப்பு முக்கியமாக சோடியம் குளோரைடு கொண்டது, ஆனால் ஹிமாலயன் உப்பில் 84 மற்ற தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன.பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற பொதுவான தாதுக்களும், ஸ்ட்ரோண்டியம் மற்றும் மாலிப்டினம் போன்ற குறைவாக அறியப்பட்ட தாதுக்களும் இதில் அடங்கும்.
ஒரு ஆய்வு இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு மற்றும் பொதுவான டேபிள் உப்பு உட்பட பல வகையான உப்புகளின் தாது உள்ளடக்கத்தை ஆய்வு செய்தது. இரண்டு உப்புகளில் ஒரு கிராமில் காணப்படும் அறியப்பட்ட தாதுக்களின் ஒப்பீடு கீழே உள்ளது:
| இமயமலை உப்பு | டேபிள் உப்பு | |
|---|---|---|
| கால்சியம் (மிகி) | 1.6 | 0,4 |
| பொட்டாசியம் (மிகி) | 2.8 | 0,9 |
| மெக்னீசியம் (மிகி) | 1.06 | 0,0139 |
| இரும்பு (மிகி) | 0,0369 | 0,0101 |
| சோடியம் (மிகி) | 368 | 381 |
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, டேபிள் உப்பில் அதிக சோடியம் இருக்கலாம், ஆனால் ஹிமாலயன் உப்பில் அதிக கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு உள்ளது (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 4).
இருப்பினும், இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பில் இந்த தாதுக்களின் அளவு மிகவும் சிறியது. எடுத்துக்காட்டாக, பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி அளவு பொட்டாசியத்தைப் பெற 1.7 கிலோ ஹிமாலயன் உப்பு தேவைப்படும்.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இமயமலை உப்பில் உள்ள கூடுதல் தாதுக்கள் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன, அவை எந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்க வாய்ப்பில்லை.
ஆனால் அதில் நன்மை உண்டா?
இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு சிறிய அளவிலான கூடுதல் தாதுக்களை மட்டுமே கொண்டுள்ளது என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும், பலர் இன்னும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்க முடியும் என்று கூறுகின்றனர்.
உண்மை என்னவென்றால், இந்தக் கூற்றுக்களில் பெரும்பாலானவை அவற்றை ஆதரிக்க எந்த ஆராய்ச்சியும் இல்லை.
இமயமலை உப்பின் நன்மைகள் பற்றிய சில அறிக்கைகள் பின்வருமாறு:
- சுவாச நோய்களை மேம்படுத்தவும்
- உடலின் pH ஐ சமப்படுத்தவும்
- வயதான அறிகுறிகளைக் குறைக்கவும்
- தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தவும்
- இரத்த சர்க்கரையை சீராக்கும்
- லிபிடோவை அதிகரிக்கும்
ஹிமாலயன் இளஞ்சிவப்பு உப்பின் உணவு அல்லாத பயன்பாடுகள் தொடர்பான சில கூற்றுகள் ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில் தளர்வாக இருக்கலாம். பல்வேறு நுரையீரல் நோய்களுக்கு (ஹாலோதெரபி) சிகிச்சையாக உப்பு அறைகளைப் பயன்படுத்துவது சில ஆய்வுகளில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டுள்ளது. சில நன்மைகள் இருக்கலாம் என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன, ஆனால், பொதுவாக, அதன் செயல்திறனை ஆராய மிகவும் கடுமையான ஆராய்ச்சி தேவை (தொடர்புடைய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 5, 6, 7).
மறுபுறம், இந்த ஆரோக்கியக் கூற்றுகளில் சில உண்மையில் உடலில் சோடியம் குளோரைட்டின் இயல்பான செயல்பாடுகள் மட்டுமே, நீங்கள் எந்த வகையான உப்பிலும் இந்த நன்மைகளைப் பெறலாம். உப்பு குறைவாக உள்ள உணவுகள் தூக்க பிரச்சனைகளுக்கு பங்களிக்கும் என்று ஒரு ஆய்வு முடிவு செய்துள்ளது.
தரமான தூக்கத்திற்கு போதுமான அளவு உப்பு தேவைப்படலாம் என்று இது அறிவுறுத்துகிறது. இருப்பினும், ஆய்வு குறிப்பாக இமயமலை உப்பைப் பார்க்கவில்லை, இது சோடியம் குளோரைடால் இந்த விளைவு ஏற்படுகிறது என்று அர்த்தம்.
மேலும், இமயமலை உப்பில் உள்ள தாதுக்கள் உடலின் pH சமநிலையை பாதிக்கும் அளவுக்கு பெரிய அளவில் இல்லை. நுரையீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் இமயமலை உப்பின் உதவியின்றி உடலின் pH அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
இரத்த சர்க்கரை அளவுகள், முதுமை மற்றும் லிபிடோ அனைத்தும் முக்கியமாக உப்பு தவிர வேறு காரணிகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்தின் இந்த அம்சங்களில் ஏதேனும் நன்மை பயக்கும் என்று அறிவியல் ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை.
அதேபோல், இமயமலை உப்பு மற்றும் பொதுவான டேபிள் உப்பின் ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஒப்பிடும் எந்த ஆராய்ச்சியும் இல்லை. ஆராய்ச்சி இருந்திருந்தால், அவற்றின் ஆரோக்கிய விளைவுகளில் வேறுபாடுகளைக் கண்டறிய வாய்ப்பில்லை.
இப்போது சில காலமாக, உப்பின் பயன்பாடு பற்றிய எதிர்மறையான தகவல்களால் நாம் வெடிக்கிறோம், இது பெரும்பாலும் விஷம் என்று கூட அழைக்கப்படுகிறது. அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது, அது திரவம் தேக்கம், நீட்டிக்க மதிப்பெண்கள், செல்லுலைட் போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு கூடுதலாக உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய பிரச்சனைகள் போன்ற பல நோய்களை ஏற்படுத்தும், மேலும் தசை வெகுஜன அதிகரிப்பு மற்றும் உடல் கால்சியம் உறிஞ்சுதலை தடுக்கிறது (வளர்ச்சியில் குறுக்கிடுகிறது குழந்தைகள் மற்றும் இளைஞர்கள்), மேலும் அறிய, "உப்பு: பயன்பாடுகள், முக்கியத்துவம் மற்றும் அபாயங்கள்" என்ற கட்டுரையை அணுகவும்.
எனவே இமயமலை உப்பைப் பயன்படுத்துவது போன்ற ஆரோக்கியமான மாற்றுகளுக்கான தேடல் அதிகரித்து வருகிறது. ஆனால், உண்மையில், ஆரோக்கியமான மாற்று ஒருவேளை எந்த வகை உப்பையும் மிதமாக உட்கொள்வதாகும். மக்கள் குறைவாகவும் குறைவாகவும் சமைத்து, லேபிள்களில் சிறிய தகவலுடன் மலிவு விலையில் தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பங்களால் குண்டுவீசப்படும் உலகில், நீங்கள் சோடியம் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவது கடினம். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பதே சிறந்த தீர்வு. கட்டுரையில் மேலும் அறிக: "புதிய, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்".
