டெமராரா சர்க்கரை: அது என்ன மற்றும் அதன் நன்மைகள்
டெமராரா சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, ஆனால் அதை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்
ஜான் கட்டிங் மூலம் திருத்தப்பட்ட மற்றும் அளவு மாற்றப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது
டெமராரா சர்க்கரை என்பது கரும்பிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரிய துகள்களைக் கொண்ட ஒரு வகை சர்க்கரை. அவர் வடக்கு தென் அமெரிக்காவில் உள்ள கயானாவிலிருந்து வந்தவர், சுதந்திரம் அடைவதற்கு முன்பு, மூன்று டச்சு காலனிகளால் (எஸ்சிகிபோ, டெமராரா மற்றும் பெர்பிஸ்) உருவாக்கப்பட்டது. பெயரைப் பெற்றிருந்தாலும், பெரும்பாலான டெமராரா சர்க்கரை ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள மொரிஷியஸிலிருந்து வருகிறது. இது சமையல் வகைகளை உருவாக்கவும் இனிப்புகளை அலங்கரிக்கவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் இதன் பயன்பாடு வெள்ளை சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் அது உண்மையில் ஆரோக்கியமானதா? சரிபார்:
- மேப்பிள் சிரப், பிரபலமான மேப்பிள் சிரப்
வெள்ளை சர்க்கரையை விட இது ஆரோக்கியமானதா?
டெமராரா சர்க்கரையின் ஆதரவாளர்கள் சிலர் வெள்ளை சர்க்கரையை விட இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்று கூறுகின்றனர். உண்மையில், அவற்றுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், டெமராரா வகை குறைவான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது.
- புதிய, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்ன
டெமராரா சர்க்கரை உற்பத்தி செயல்பாட்டில், கரும்பு சாறு கரும்புக்கு அழுத்தம் கொடுப்பதன் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. குழம்பு பின்னர் அது கெட்டியாகி ஒரு சிரப்பை உருவாக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. சிரப்பில் உள்ள நீர் ஆவியாகி, பொருள் கடினமாக்கப்பட்டு, டெமராரா சர்க்கரை உருவாகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 1). இந்த செயல்முறை டெமராரா சர்க்கரை வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது. வெள்ளை சர்க்கரையை பதப்படுத்தும் போது அது ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாமல் செய்கிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 2).
டெமராரா சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட குறைவான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டாலும், அது இன்னும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையாக கருதப்படுகிறது (சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை என்பது ஒரு தயாரிப்பு செய்யும் செயல்பாட்டில் சேர்க்கப்படும் அனைத்து சர்க்கரையும், அதில் இயற்கையாக இல்லை). மேலும் அதிகப்படியான சர்க்கரையானது உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.எனவே, டெமராரா சர்க்கரையை எப்போதாவது மற்றும் சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே உட்கொள்வது முக்கியம் (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 3).
வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
Demerara சர்க்கரையில் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் B3, B5 மற்றும் B6 போன்ற சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன (அதைப் பற்றிய ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 4). பொதுவாக, சர்க்கரை டெமராராவின் இருண்ட நிறம், இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு அதிகமாகும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 5).
இருப்பினும், டெமராரா போன்ற அடர் பழுப்பு சர்க்கரைகள் வைட்டமின்களின் மோசமான ஆதாரமாக இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. மேலும் ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க அதிக சர்க்கரை சேர்த்து சாப்பிடுவது பலனளிக்காது; ஏனெனில், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அதிகப்படியான சர்க்கரை தீங்கு விளைவிக்கும்.
அளவோடு பயன்படுத்தவும்
வெள்ளைச் சர்க்கரையைப் போலவே, டெமராரா சர்க்கரையும் முக்கியமாக சுக்ரோஸால் ஆனது (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் ஒன்றியம்), இது ஆரோக்கியத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும், இது வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.
கலோரிகளின் அடிப்படையில் வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் டெமராரா ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை. ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் (4 கிராம்) எந்த சர்க்கரையிலும் 15 கலோரிகள் உள்ளன (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளை இங்கே பார்க்கவும்: 8, 9).
கூடுதலாக, சேர்க்கப்படும் எந்த சர்க்கரையும் உணவுகளின் இனிப்பு சுவையை அதிகரிக்கிறது, உணவு பசியை அதிகரிக்கிறது, இது நாள்பட்ட நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
எனவே, சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்று ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும் - அதன் செயலாக்கத்தில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்வதால் - வெள்ளை சர்க்கரையைப் போலவே அதை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
ஹெல்த்லைனில் இருந்து தழுவியது
