மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் என்றால் என்ன
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் ஒரு சக்திவாய்ந்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் அதன் நுகர்வு சர்ச்சையை உருவாக்குகிறது
புகைப்படம்: eCycle Portal
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்பது அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலமாகும், இது உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும். குளுடாமிக் அமிலம் சோடியம் உப்பு என வரையறுக்கப்படுகிறது, இது இயற்கையாக மனித உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் தக்காளி, காளான்கள், சில பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகளில் காணலாம். அதன் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பில், உணவுகளுக்கு உமாமி சுவையை வழங்குவதற்கு இது ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு உணவில் உள்ள சுவைகளின் உணர்வை அதிகரிக்க ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- அமினோ அமிலங்கள் என்றால் என்ன, அவை எதற்காக
- உணவைத் தயாரிக்கக் கிடைக்கும் பல்வேறு வகையான உப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்
மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்டின் உமாமி சுவை
Florian Metzner திருத்திய மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது
உமாமி மனித அண்ணத்தின் ஐந்தாவது அடிப்படை சுவையாகக் கருதப்படுகிறது - மற்ற நான்கு இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பானவை. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்போடு இந்த வார்த்தை உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் ஜப்பானிய மொழியில் 'சுவையானது' என்று பொருள். 1908 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானிய வேதியியலாளர் கிகுனே இகேடா தனது மனைவியால் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பை ருசித்தபோது, இதுவரை வகைப்படுத்தப்பட்ட நான்கு வகைகளிலிருந்து வேறுபட்ட சுவையை கவனித்தார் - 'சுவை வரைபடம்' மற்றும் முதல் நான்கு அடிப்படை சுவைகளின் வரையறை 1901 இல் உருவாக்கப்பட்டது.
சூப் கொம்பு கடற்பாசி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, இது உமாமி சுவையை வழங்கும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டைப் பெறுவதற்கான இயற்கை ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். இக்கேடா குழம்பு ஒரு விசித்திரமான உணர்வை ஏற்படுத்தியது, ஆனால் அது தக்காளி மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் போன்ற பிற உணவுகளிலும் உணரப்படலாம். இரண்டு முக்கிய சுவை குணாதிசயங்கள் அதிகரித்த உமிழ்நீர் மற்றும் உணவை சாப்பிட்ட சில நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சுவை. எனவே, 1908 ஆம் ஆண்டில், சில சோதனைகளை மேற்கொண்ட பிறகு, விஞ்ஞானி குளுடாமிக் அமிலம், மனித உடலிலும் இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் காளான் போன்ற உணவுகளிலும் இயற்கையாக இருக்கும் அமினோ அமிலத்தால் இந்த உணர்வு ஏற்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். இகேடா புதிய சுவையை உமாமி என்ற பெயரில் ஞானஸ்நானம் செய்தார்.
- ஸ்பைருலினா: அது என்ன, அது எதற்காக
- கெல்ப்: கெல்ப் சிறந்த ஊட்டச்சத்து சக்தி கொண்டது
உமாமி 2000 ஆம் ஆண்டில் விஞ்ஞான சமூகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, மியாமி பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் சுவை மொட்டுகளில் அதற்கான குறிப்பிட்ட ஏற்பிகளைக் கண்டறிந்தனர். குளுடாமிக் அமிலம் மற்றும் நியூக்ளியோடைடுகள் இனோசினேட் மற்றும் குவானைலேட் ஆகியவை உமாமியை உணவுகளுக்கு வழங்கும் முக்கிய பொருட்கள். ஆனால் பேராசிரியர் இகேடாவிற்கு இது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கவில்லை, ஏனெனில் அவர் கொம்பு ஆல்காவிலிருந்து மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை தனிமைப்படுத்த முடிந்தது மற்றும் 1909 ஆம் ஆண்டிலேயே இதற்கான காப்புரிமையை அறிமுகப்படுத்தினார். அஜினோமோட்டோ , உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ள ஒரு மசாலா மற்றும் உமாமி சுவையைப் பெறுவதற்கான எளிதான வழிகளில் ஒன்றாகும்.
Ikeda அதன் கண்டுபிடிப்புகளை அறிவித்தது டோக்கியோவின் கெமிக்கல் சொசைட்டியின் ஜர்னல், அவர் C5H9NO4 சூத்திரத்துடன் ஒரு கலவையை தனிமைப்படுத்தியதாக விளக்கினார், அதன் குணாதிசயங்கள் குளுடாமிக் அமிலத்தைப் போலவே இருக்கும். இயற்கையில், குளுடாமிக் அமிலம் கொண்ட ஒரு புரதம் உடைக்கப்படும்போது, சமைத்தல், நொதித்தல் அல்லது அது முதிர்ச்சியடையும் போது, அது மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்டாக மாறி, உமாமி சுவையை உருவாக்குகிறது.
அது கெட்டதா?
சர்ச்சைக்குரிய நுகர்வு
1968 ஆம் ஆண்டில் மருத்துவர் ராபர்ட் ஹோ மேன் குவாக் பத்திரிகைக்கு ஒரு கடிதம் எழுதியபோது, சுவையை மேம்படுத்துவது பற்றிய சர்ச்சை தொடங்கியது. நியூ இங்கிலாந்து ஜர்னல் ஆஃப் மெடிசின் அவர் சீன உணவகங்களில் சாப்பிடும் ஒவ்வொரு முறையும் அவர் உணர்ந்த அறிகுறிகளைப் பிரதிபலிக்கிறார். "சீன உணவக நோய்க்குறி" என்று அழைக்கப்படுவது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுடன் விரைவாக தொடர்புடையது, இது மார்பு வலி, தலைவலி, ஆஸ்துமா, வியர்வை, உணர்வின்மை அல்லது வாயைச் சுற்றி எரியும் மற்றும் சிவத்தல் மற்றும் முக வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். அதிகப்படியான அளவுகளில்.
அப்போதிருந்து, FDA, US Food, Drug மற்றும் Cosmetic Regulatory Agency ஆல் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும் சுவையை மேம்படுத்துவதில் பல ஆய்வுகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. ஆஸ்திரேலியாவில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, 71 ஆரோக்கியமான தன்னார்வலர்களுக்கு காப்ஸ்யூல்களில் குளுட்டமேட்டின் அளவை அதிகரித்தது - அவர்களில் சிலருக்கு மருந்துப்போலி மூலம் சிகிச்சை அளித்தது. உட்கொண்ட பொருளைப் பொருட்படுத்தாமல், விரும்பத்தகாத அறிகுறிகள் ஒரே நிகழ்வுடன் ஏற்பட்டதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.
1995 ஆம் ஆண்டில், குளுட்டமேட் நுகர்வு தொடர்பான சந்தேகங்களைத் தீர்க்க, FDA, இதுவரை செய்யப்பட்ட அனைத்து அறிவியல் ஆய்வுகளையும் மறுபரிசீலனை செய்ய சோதனை உயிரியலுக்கான அமெரிக்க சங்கங்களின் கூட்டமைப்பை நியமித்தது. கூடியிருந்த வல்லுநர்கள் "சீன உணவக நோய்க்குறி" என்ற சொல்லை "இழிவான மற்றும் அறிகுறிகளின் தன்மையை பிரதிபலிக்கவில்லை" என்று நிராகரிப்பதன் மூலம் தொடங்கினர். பொதுவாக உட்கொண்ட ஒரு மணி நேரத்திற்குள், அதிக அளவு குளுட்டமேட்டிற்கு மோசமாக செயல்படக்கூடிய ஆரோக்கியமான நபர்களின் துணைக்குழு இருப்பதற்கான போதுமான சான்றுகள் இருப்பதாக விஞ்ஞானிகள் முடிவு செய்தனர்.
ஆனால் இந்த எதிர்வினைகள் தன்னார்வலர்களுக்கு மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிராம் குளுட்டமேட் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்ட ஆய்வுகளில் காணப்பட்டன, உணவு இல்லாமல், நிஜ உலகில் ஏற்படுவது ஒரு கடினமான சூழ்நிலை. எனவே, குளுட்டமேட் சாதாரண அளவுகளில் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பொருந்தாது, அதிக உணர்திறன் சுவை கொண்ட மற்றும் இன்னும் அவர்களின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளை உருவாக்குகிறது.
தொழில்மயமாக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு பற்றி மறுபரிசீலனை செய்யுங்கள்
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் பெரிய பிரச்சனை அதன் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நுகர்வு அல்ல, ஆனால் இது பதிவு செய்யப்பட்ட, பாதுகாக்கப்பட்ட மற்றும் உண்ணத் தயாராக உள்ள உணவுகள் போன்ற பெரும்பாலான தொழில்மயமாக்கப்பட்ட உணவுகளில் உள்ளது. இந்த உணவுகள், குளுட்டமேட்டுடன் கூடுதலாக, சாயங்கள், பாதுகாப்புகள், சுவைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன, அவை ஒன்றாக, ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளைத் தவிர்க்க அல்லது பிற தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன கலவைகளிலிருந்து தப்பிக்க, பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவைக் கொண்டிருப்பது சிறந்தது. நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கும் உணவில் சிறிதளவு குளுட்டமேட்டைச் சேர்ப்பது மற்றும் அதில் உள்ள அனைத்துப் பொருட்களின் மூலமும் உங்களுக்குத் தெரியும், உடனடி லாசக்னாவை சாப்பிடுவதில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது. கட்டுரையில் உள்ள உணவு வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்: "புதிய, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்ன".
ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையின் வளர்ச்சிக்கு உணவு ஒரு அடிப்படை செயல்முறையாகும். எனவே, உங்கள் மசாலா ரேக்கில் இருந்து அஜினோமோட்டோவை வெளியேற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் உட்கொள்ளும் உணவுகளின் தோற்றத்தைப் பற்றி சிந்தித்து, உங்கள் ஃப்ரிட்ஜ் மற்றும் ஃப்ரீசரை ஆய்வு செய்யுங்கள். புதிய மற்றும் கரிம உணவை உட்கொள்வதில் முன்னுரிமை கொடுங்கள், உங்கள் வீட்டிற்கு அருகில் உள்ள சிறிய உற்பத்தியாளர்களை சந்திக்கவும் மற்றும் உண்மையான உணவை எப்போதும் மதிக்கவும். உங்கள் காய்கறிகளின் சமையல் நீரை மீண்டும் உபயோகித்து, வீட்டில் குழம்பு தயாரிக்கும் போது, குளுட்டமேட் மற்றும் உங்களால் உச்சரிக்க முடியாத பிற பொருட்களால் ஆன செயற்கை காய்கறி குழம்புக்கு ஏன் பணம் செலவழிக்க வேண்டும்?
குளுட்டமேட்டின் உமாமி சுவையை விரும்புவோருக்கு ஒரு விருப்பம் என்னவென்றால், வீட்டில் தாளிக்கக் கூடியது. பேராசிரியர் இகேடாவின் மனைவி செய்வது போல், நீங்கள் கொம்பு கடலையை (ஓரியண்டல் உணவுக் கடைகளில் கிடைக்கும்) வேகவைத்து உங்கள் உணவுகளில் சேர்க்க "உமாமி குழம்பு" தயார் செய்யலாம். கடலை வேகவைத்து பிறகு குழம்பு உறைய வைக்கலாம். இயற்கை உமாமி குழம்பு "மாத்திரைகள்" சாப்பிட ஐஸ் கியூப் தட்டுகளைப் பயன்படுத்தவும்.
குளுட்டமேட் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய பிரச்சனைகள் உங்களுக்கு இருந்தால், உணவு விழிப்புணர்வை உருவாக்குவது ஒரு நல்ல வழி: நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள், உங்கள் உணவு எங்கிருந்து வருகிறது மற்றும் அது என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை அறிவது. சமைக்கக் கற்றுக்கொள்வது ஒரு சிறந்த தொடக்கமாகும். இது உங்கள் உடலுடன் மட்டுமின்றி, உணவு உட்கொள்வதில் உள்ள முழு சூழலுடனும் ஆரோக்கியமான உறவை வளர்க்கும். உங்களால் வீட்டில் சமைக்க முடியாவிட்டால், வெளியே சாப்பிட வேண்டியிருந்தால், புதிதாக சமைத்த உணவை வழங்கும் இடங்களை எப்போதும் தேட வேண்டும்.
- கட்டுரையில் ஆரோக்கியமான உணவுக்கான பிற உதவிக்குறிப்புகளைக் கண்டறியவும்: "சுகாதார அமைச்சகம் பிரேசிலிய மக்களுக்கான உணவு வழிகாட்டியை அறிமுகப்படுத்துகிறது".
குளுட்டமேட் ஹைபர்சென்சிட்டிவிட்டி தொடர்பான அறிகுறிகள் இருந்தால், மருத்துவப் படத்தைப் பற்றிய முழுமையான மதிப்பீட்டை மேற்கொள்ளக்கூடிய மருத்துவரைப் பார்ப்பதே சிறந்தது.
வீடியோ (ஆங்கிலத்தில், தானியங்கி போர்த்துகீசிய வசனங்களுடன்) மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்றால் என்ன என்பதற்கான சுருக்கமான விளக்கத்தை வழங்குகிறது:மிகவும் இயற்கையான உணவுக்கு, சிறிதளவு அல்லது செயற்கை குளுட்டமேட் சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - முக்கியமாக சுவையை மேம்படுத்தும் மற்ற சேர்க்கைகள் காரணமாக. உங்கள் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டிய சில உணவுகளை கீழே உள்ள பட்டியலில் சேர்த்துள்ளோம்.
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டைக் கொண்டிருக்கும் பொதுவான பல்பொருள் அங்காடி உணவுகள்:
கரோலின் அட்வுட் திருத்திய மற்றும் மறுஅளவிடப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது
- தயார் செய்யப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உடனடி சாஸ்கள் மற்றும் காண்டிமென்ட்கள்
- இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் குழம்புகள்
- பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு
- 'டயட்' ஆயத்த உணவுகள்
- பிரஞ்சு பொரியல், சீட்டோஸ் மற்றும் நாச்சோஸ் போன்ற தொழில்மயமாக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள்
- குணப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள்
- ஆயத்த மற்றும் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மசாலா
- உறைந்த உணவு
- கெட்ச்அப்
- ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதம்
- தூள் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள்
- சுவையை அதிகரிக்கும்
இவை குளுட்டமேட்டுக்கு வழங்கப்படும் பிற சாத்தியமான பெயர்கள் (அவை எப்போதும் 'பதப்படுத்தப்பட்ட இலவச குளுடாமிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்கள்):
- குளுடாமிக் அமிலம் (E 620)
- குளுட்டமேட் (E 620)
- மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (E 621)
- மோனோபொட்டாசியம் குளூட்டமேட் (E 622)
- கால்சியம் குளுட்டமேட் (E 623)
- மோனோஅமோனியம் குளூட்டமேட் (E 624)
- மெக்னீசியம் குளுட்டமேட் (E 625)
- குடமேட் நாட்ரியம்
- ஏதேனும் "ஹைட்ரோலிசேட்"
- ஏதேனும் "ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட புரதம்"
- கால்சியம் கேசினேட்
- சோடியம் கேசினேட்
- ஈஸ்ட் சாறு
- டோருலா ஈஸ்ட்
- ஈஸ்ட்
- ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து
- தானியங்கு ஈஸ்ட்
- ஜெலட்டின்
- கடினமான புரதம்
- மோர் / மோர் புரதம்
- மோர் புரதம் / மோர் செறிவு
- மோர் / மோர் புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது
- சோயா புரதம்
- செறிவூட்டப்பட்ட சோயா புரதம்
- தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சோயா புரதம்
- எந்த "புரதமும்"
- எந்த "வலுவூட்டப்பட்ட புரதம்"
- சோயா சாஸ்
- சோயா சாஸ் சாறு
- ஏதேனும் "மாற்றியமைக்கப்பட்ட நொதி"
- "என்சைம்கள்" கொண்டிருக்கும் எதுவும்
- ஏதேனும் "புளிக்கவைக்கப்பட்ட"
- "புரோட்டீஸ்" கொண்டிருக்கும் எதுவும்
- வெட்சின்
- அஜினோமோட்டோ
- உமாமி
பெரும்பாலும் இலவச குளுடாமிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்களின் பெயர்கள் (அவற்றுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை):
- கராஜீனன் (E 407)
- Bouillon (குழம்பு)
- அடிப்படை குழம்பு
- ஏதேனும் "சுவைகள்" அல்லது "நறுமணம்"
- இயற்கை சுவை
- மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்
- ஒலிகோடெக்ஸ்ட்ரின்
- சிட்ரிக் அமிலம்,
- சிட்ரேட் (E 330)
- எதையும் "அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ்"
- பார்லி பானம்
- பார்லி ஈஸ்ட்
- ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்
- பெக்டின் (E 440)
- மால்ட் சாறு
- மசாலா
பொருளுக்கு அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு, ஒவ்வாமை எதிர்வினையைத் தூண்டுவதற்கு போதுமான பதப்படுத்தப்பட்ட இலவச குளுடாமிக் அமிலம் இருப்பதாக சந்தேகிக்கப்படும் சில பொருட்கள் இங்கே உள்ளன:
- மக்காச்சோள மாவுச்சத்து
- சோள கருதினால் செய்யப்பட்ட பாகு
- மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு
- லிபோலிஸ் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் கொழுப்பு
- டெக்ஸ்ட்ரோஸ்
- அரிசி பாகு
- பழுப்பு அரிசி சிரப்
- தூள் பால்
- ஆடை நீக்கிய பால்
- பெரும்பாலான விஷயங்கள் "குறைந்த கொழுப்பு" அல்லது "கொழுப்பு இல்லை"
- எதையும் "செறிவூட்டியது"
- எதையும் "வைட்டமின்"
- எதையும் "பேஸ்டுரைஸ்"
- அன்னத்தோ
- வினிகர்
- பால்சாமிக் வினிகர்
- சில அமினோ அமிலம் செலேட்டுகள் (சிட்ரேட், அஸ்பார்டேட் மற்றும் குளுட்டமேட்) கனிமச் சேர்க்கைகளுடன் செலேட்டிங் ஏஜெண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
