சோள மாவுச்சத்தை ஒன்பது குறிப்புகள் மூலம் மாற்றுவது எப்படி
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், மாவு மற்றும் அரோரூட் மாவு ஆகியவை சில விருப்பங்கள். முழு பட்டியலையும் பாருங்கள்
Vlad Kutepov ஆல் திருத்தப்பட்ட மற்றும் அளவு மாற்றப்பட்ட படம் Unsplash இல் கிடைக்கிறது
ஸ்டார்ச், ஸ்டார்ச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சோளம், உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் கோதுமை போன்ற தாவர உணவுகளில் காணப்படும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். பிரேசிலில், சோள மாவு சமையலறையில் பரவலாக குழம்புகள், சாஸ்கள், குண்டுகள் மற்றும் ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளை பிணைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இது பசைகள் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் தொழில்துறை ரீதியாக இது காகிதம் தயாரிக்கும் ஈறுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகும்; சிரப் மற்றும் இனிப்புகள்; மற்ற பயன்பாடுகளுக்கு மத்தியில்.
கார்ன்ஸ்டார்ச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பிராண்டிலிருந்து உருவான சொல் மசீனா , சோள மாவு என்பது சோளக் கருவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு தூள். சூடுபடுத்தும் போது, அது தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது, இது இந்த மூலப்பொருளுக்கு அதன் தடித்தல் திறனை அளிக்கிறது. இது செலியாக் நோய் அல்லது க்ளூட்டனுக்கு செலியாக் அல்லாத உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு கூட்டாளியாகும், ஏனெனில் இது பொதுவாக பசையம் இல்லாதது (செயலாக்கத்தின் போது அது மாசுபடாத போது).
- பசையம் என்றால் என்ன? கெட்டவனா அல்லது நல்லவனா?
இருப்பினும், சோள மாவு ஒரு கெட்டியாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரே மூலப்பொருள் அல்ல. தவிர, சிலர் அதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் டிரான்ஸ்ஜெனிக் சோளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. கட்டுரையில் இந்த தலைப்பைப் பற்றி மேலும் அறிக: "டிரான்ஸ்ஜெனிக் சோளம்: அது என்ன மற்றும் அதன் அபாயங்கள் என்ன". சோள மாவுச்சத்தை மாற்றுவதற்கான சில விருப்பங்களைப் பாருங்கள்:
1. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
இந்த ஸ்டார்ச் பதிப்பு உருளைக்கிழங்கை நசுக்கி உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சோள மாவுச்சத்து போல, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பசையம் இல்லை. இருப்பினும், இது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஆகும், அதாவது இதில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் மற்றும் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது புரதம் உள்ளது.
கிழங்குகள் மற்றும் வேர்களில் இருந்து வரும் மற்ற மாவுச்சத்துகளைப் போலவே, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது, எனவே இது சமையல் குறிப்புகளுக்கு விரும்பத்தகாத சுவையை சேர்க்காது. நீங்கள் 1:1 விகிதத்தில் சோள மாவுச்சத்தை உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்துடன் மாற்ற வேண்டும். இதன் பொருள் உங்கள் செய்முறைக்கு ஒரு தேக்கரண்டி சோள மாவு தேவைப்பட்டால், அதை ஒரு தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கொண்டு மாற்றவும்.
- உருளைக்கிழங்கு: நன்மைகள் அல்லது தீங்குகள்?
- அட்டவணைக்கு அப்பால் உருளைக்கிழங்கு: மாற்று பயன்பாடுகளைக் கண்டறியவும்
2. அரோரூட் ஸ்டார்ச்
அரோரூட் என்பது தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு காய்கறி ஆகும், அதன் நிலத்தடி தண்டு உண்ணக்கூடியது. பிரபலமான ஞானத்தின்படி, இது மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சமையலில் தான் அரோரூட் தனித்து நிற்கிறது, பசையம் மீது உணவு கட்டுப்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவாகக் கருதப்படும் ஆரோரூட் ஸ்டார்ச் (அரோரூட் ஸ்டார்ச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) கஞ்சி, கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த குணாதிசயத்தின் காரணமாக, வயதானவர்கள், சிறு குழந்தைகள் மற்றும் உடல் பலவீனம் உள்ளவர்கள் அல்லது குணமடையும் நோயாளிகளுக்கு இது குறிக்கப்படுகிறது. அரோரூட் ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கலக்கும்போது ஒரு தெளிவான ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, எனவே இது தெளிவான திரவங்களை கெட்டியாக்குவதற்கு சிறந்தது (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 1)
அதே முடிவுகளைப் பெற சோள மாவுச்சத்தை விட இரண்டு மடங்கு அரோரூட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்)
மாவுச்சத்து, இனிப்பு அல்லது புளிப்பு, மரவள்ளிக்கிழங்கு தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகும்; தென்னமெரிக்கா முழுவதும் காணப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், சில வகையான மரவள்ளிக்கிழங்குகளில் சயனைடு உள்ளது, எனவே மரவள்ளிக்கிழங்கை அதன் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த முதலில் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும் (இது குறித்த ஆய்வைப் பார்க்கவும்: 2).
பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் ஒரு தேக்கரண்டி சோள மாவுக்கு பதிலாக இரண்டு தேக்கரண்டி மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (போல்வில்ஹோ) உடன் மாற்ற பரிந்துரைக்கின்றனர்.
மரவள்ளிக்கிழங்கின் நன்மைகளைக் கண்டறிய, "மரவள்ளிக்கிழங்கு: அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்" என்ற கட்டுரையைப் பாருங்கள்.
4. அரிசி மாவு
அரிசி மாவில் பசையம் இல்லை, கல்லீரலுக்கு நல்லது (ஒரு ஆய்வின் படி) மற்றும் வீட்டில் செய்வது மிகவும் எளிதானது. பாஸ்தா, கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக சேவை செய்வதோடு கூடுதலாக, சோள மாவுச்சத்தை மாற்றுவதற்கான ஒரு சிறந்த விருப்பமாக இது ஒரு கெட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். "அரிசி மாவு: நன்மைகள் மற்றும் அதை வீட்டில் எப்படி செய்வது" என்ற கட்டுரையில் அதன் நன்மைகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறியவும்.
5. ஆளி விதை உணவு
தரையில் ஆளிவிதைகள் மிகவும் உறிஞ்சக்கூடியவை மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் போலவே தண்ணீரில் கலக்கும்போது ஜெல்லை உருவாக்குகின்றன. சோள மாவுக்கு பதிலாக ஒரு தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட ஆளிவிதை நான்கு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலந்து பத்து நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இந்த அளவு இரண்டு தேக்கரண்டி சோள மாவுக்கு சமமானதை மாற்றுகிறது.
7. சைலியம்
சைலியம் என்பது பேரினத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களின் விதைகளுக்கு வழங்கப்படும் பெயர் செடி, என்றும் அழைக்கப்படுகிறது இஸ்பாகுலா. சைலியம் விதைக்கு அதிக அளவு தண்ணீரை உறிஞ்சும் தன்மை உள்ளது, இது ஒரு பெரிய தடிப்பாக்கியை உருவாக்க உதவுகிறது மற்றும் சிறந்தது: குடல்களை நீரேற்றமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இந்த விதைகள் வாயுத்தொல்லை அதிகரிக்காமல் சமநிலையை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.உங்கள் சமையல் வகைகளைத் தடிமனாக்க உங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படும், எனவே அரை டீஸ்பூன் தொடங்கி தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.
சைலியத்தின் நம்பமுடியாத நன்மைகளைப் பற்றி அறிய, கட்டுரையைப் பார்க்கவும்: "சைலியம்: அது எதற்காக என்பதைப் புரிந்துகொண்டு அதை உங்கள் நன்மைக்காகப் பயன்படுத்தவும்".
8. குவார் கம்
குவார் பீன்ஸில் இருந்து கம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. தானியங்களின் வெளிப்புற உமிகள் அகற்றப்பட்டு, மைய மாவுச்சத்து எண்டோஸ்பெர்ம் சேகரிக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது. இது குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிறைந்தது, இது சோள மாவுச்சத்தை ஒரு தடிப்பாக்கியாக மாற்றுவதற்கான சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது (அதைப் பற்றிய ஆய்வுகளைப் பார்க்கவும்: 3, 4)
ஆனால் குவார் கம் ஒரு வலுவான தடிப்பாக்கி. ஒரு சிறிய அளவு தொடங்கவும் - ஒரு டீஸ்பூன் கால் பகுதி - மற்றும் மெதுவாக தேவையான நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க.
7. சாந்தன் கம்
குவார் கம் தவிர, சாந்தன் கம் உள்ளது. பிந்தையது உணவுகளில் உள்ள மாவுச்சத்தை காற்றில் சிக்க வைக்க அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் குவார் கம் பெரிய துகள்களை இடைநீக்கத்தில் வைத்திருக்கும். பொதுவாக, குவார் கம் ஃபில்லிங்ஸ் போன்ற குளிர் உணவுகளைத் தயாரிக்க நல்லது, அதே சமயம் சாந்தன் கம் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சிறந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் இது மாவு மற்றும் பாஸ்தாவில் உள்ள பசையத்தை மாற்றுகிறது, ஆனால் இரண்டும் சைவ உணவு மற்றும் பசையம் இல்லாத விருப்பங்கள்.
சாந்தன் கம் என்பது ஒரு தாவர பசை ஆகும், இது சர்க்கரையை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது சாந்தோமோனாஸ் கேம்பெஸ்ட்ரிஸ். இது ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, பின்னர் அதை உலர்த்தி, உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய தூளாக அரைக்கவும். மிகச் சிறிய அளவிலான சாந்தன் கம் ஒரு திரவத்தை பெரிய அளவில் தடிமனாக்கும் (அதைப் பற்றிய ஆய்வை இங்கே பார்க்கவும்: 5). சிறிதளவு சாந்தன் கம் (1/4 டீஸ்பூன்) பயன்படுத்தி சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும், இல்லையெனில் திரவம் மிகவும் தடிமனாக மாறும்.
- சாந்தன் கம் மற்றும் குவார் கம் ஆகியவை உணவை ஆரோக்கியமாக்குகின்றன
9. மற்ற தடித்தல் நுட்பங்கள்
வேறு பல நுட்பங்களும் உங்கள் சமையல் வகைகளை தடிமனாக்க உதவும். இவற்றில் அடங்கும்:
- குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்;
- காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும்: எஞ்சியிருக்கும் காய்கறிகளை ப்யூரி செய்வதன் மூலம் தக்காளி சாஸ் தடிமனாக இருக்கும் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கலாம்;
- தேங்காய்ப் பாலை உபயோகிக்கவும்: தேங்காய்ப் பால் மொக்குகாஸ் தயாரிப்பதற்கும், கறியுடன் வதக்கி, சுவை மற்றும் க்ரீமினஸ் தேவைப்படும் பிற விருப்பங்களுக்கும் சிறந்தது. "தேங்காய் பால்: பயன்கள் மற்றும் நன்மைகள்" என்ற கட்டுரையில் அதன் நன்மைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
