பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி: அது என்ன, அதன் உடல்நல அபாயங்கள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகள் என்ன?
ஆதாரங்களின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வது புற்றுநோயின் அபாயத்தை கூட அதிகரிக்கக்கூடும்
Unsplash இல் எடி லிபெடின்ஸ்கியின் படம்
சமீபத்திய தசாப்தங்களில், பெரிய நகரங்களின் பிஸியான வாழ்க்கையுடன், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மக்கள் மெனுவில் இடம் பெற்றுள்ளது. இந்த வகை இறைச்சி வழங்கக்கூடிய சுவை, வகை மற்றும் வசதியை பலர் பாராட்டுகிறார்கள். ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் அதன் குறைபாடு உள்ளது, இந்த விஷயத்தில், அது மிகவும் விரிவானது.
1. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் என்றால் என்ன?
பழங்கால வரலாற்றின் படி, இறைச்சி பதப்படுத்துதல் உணவின் உப்பு மற்றும் புகைபிடிப்பதில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது குளிர்பதனப் பழக்கத்திற்கு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பே தொடங்கியது, இது இன்று பரவலாகக் கிடைக்கிறது. உணவுப் பற்றாக்குறையின் போது நுகர்வுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும் வகையில், நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதே இந்த செயல்முறைகளின் முக்கிய நோக்கமாகும்.
எளிமையாகச் சொன்னால், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்பது ஒரு புதிய தயாரிப்பு (பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் வான்கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), இது அதன் அசல் நிலையில் இருந்து மாற்றப்பட்டு, ஒன்று (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) உருமாற்றம் அல்லது விரிவாக்கம் (அரைத்தல், பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் போன்றவை) சமையல், மற்ற செயல்முறைகளில்).
தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் சுவையை மாற்றுவது, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் "அடுக்கு ஆயுளை" அதிகரிக்கிறது, நடைமுறைத்தன்மையை வழங்குகிறது (வாங்கும் நேரத்தில் நுகர்வோர் தேடும் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்று), நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளலை அதிகரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட பிற தொழில்நுட்ப அம்சங்களில்.
சந்தையில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்களின் முக்கிய எடுத்துக்காட்டுகள்: துண்டு இறைச்சி, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, ஜெர்கி (உலர்ந்த இறைச்சி), ஹாம், மோர்டடெல்லா, தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சி, சலாமி, பேட்ஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி குழம்பு போன்றவை (மேலும் பார்க்கவும். இங்கே).
2. செயலாக்கம் எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது?
விலங்கு திசுக்கள், முக்கியமாக தசை இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு, செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்கள். எப்போதாவது மற்ற விலங்கு திசுக்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது உட்புற உறுப்புகள், தோல் மற்றும் இரத்தம் அல்லது தாவர தோற்றத்தின் மூலப்பொருட்கள், விவசாயம் மற்றும் உணவு தொடர்பான பிரச்சினைகளைக் கையாளும் UN பிரிவான FAO இன் தகவல்களின்படி.
உணவு மாற்றங்கள் உடல், இரசாயன மற்றும்/அல்லது உயிரியல் சிகிச்சைகள் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. துருவல் மற்றும் கலவை, குணப்படுத்துதல், புகைபிடித்தல், சமைத்தல், புளிக்கவைத்தல், உலர்த்துதல் அல்லது நீரேற்றம் செய்தல் போன்றவை எடுத்துக்காட்டுகளாகும் (இவை மற்றும் பல செயல்முறைகளைப் பார்க்கவும்).
இறைச்சிப் பொருட்களுக்கு இடையில் செயலாக்கத்தின் வகை மாறுபடும், மேலும் தயாரிப்பு எவ்வளவு பதப்படுத்தப்படுகிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை இழக்கிறது, மேலும் தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது அது ஆரோக்கியத்திற்கு சாத்தியமான சேதத்தின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இயற்கையில். அடுத்து, ஒரு தயாரிப்புக்கு உட்படுத்தக்கூடிய செயலாக்க நிலைகள் வழங்கப்படும்.- புதிய, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்ன
குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள்
உப்பு, சர்க்கரை, எண்ணெய்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்க்காத இறைச்சித் துண்டுகள், இறைச்சிக் கடைகளில், பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது திறந்த சந்தைகளில் விற்கப்படுகின்றன; அவை புதிய, குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் காணப்படுகின்றன. அவற்றில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை அடங்கும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள்
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, இறைச்சியில் உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பிற சமையல் பொருட்கள் சேர்த்து தொழில்துறையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இயற்கையில் அவற்றை நீடித்த மற்றும் சுவையானதாக மாற்ற வேண்டும். இந்த குழுவில் உலர்ந்த இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட மத்தி மற்றும் சூரை, மற்ற இறைச்சி பொருட்கள் அடங்கும்.
அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள்
அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்பது முற்றிலும் அல்லது முக்கியமாக உணவுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தொழில்துறை சூத்திரங்கள், உணவுக் கூறுகளிலிருந்து பெறப்பட்டவை அல்லது எண்ணெய் மற்றும் நிலக்கரி போன்ற கரிமப் பொருட்களின் அடிப்படையில் ஒரு ஆய்வகத்தில் தொகுக்கப்படுகின்றன. இந்த குழுவில் ஹாம்பர்கர்கள், இறைச்சி மற்றும் கோழி சாறுகள், மீன் மற்றும் ரொட்டி கோழிகள் ஆகியவை அடங்கும் கட்டிகள், sausages மற்றும் பிற sausages.
3. உடல்நல அபாயங்கள்
இறைச்சி செயலாக்கத்தின் போது, நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் பல அபாயங்கள் உள்ளன என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். எனவே, இறைச்சிப் பொருளை வாங்கும் போது, உத்தியோகபூர்வ ஆய்வு நிறுவனம், விவசாயம், கால்நடை மற்றும் வழங்கல் அமைச்சகம் (வரைபடம்), மற்றும் விலங்கு தோற்றம் தயாரிப்புகளின் தொழில்துறை மற்றும் சுகாதார ஆய்வு ஒழுங்குமுறை (ரிஸ்போவா) ஆகியவற்றின் முத்திரை உள்ளதா என சரிபார்க்கவும். தயாரிப்பு உணவு பாதுகாப்பு. சில உதாரணங்கள்:
- உயிரியல் அபாயங்கள், நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் (குறிப்பாக பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை) நோய் மற்றும் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.
- உடல் அபாயங்கள், தேவையற்ற பொருட்கள் (கண்ணாடி, எலும்பு துண்டுகள், விலங்கு பற்கள் - பதப்படுத்துதல் தலையில் இருந்து இறைச்சி வழக்கில், தொத்திறைச்சி கிளிப்புகள், உடைந்த கத்தி கத்திகள், ஊசிகள், பிளாஸ்டிக், கற்கள் போன்ற உலோக துண்டுகள்).
- இரசாயன அபாயங்கள், அவை அசுத்தங்கள் (கன உலோகங்கள், PCBகள், இரசாயன கரைப்பான்கள், சுத்தம் மற்றும் கிருமிநாசினி கலவைகள்), எச்சங்கள் (கால்நடை மருந்துகள், உணவு சேர்க்கைகள், பூச்சிக்கொல்லிகள்) மற்றும் மிகவும் ஆபத்தான உணவு சேர்க்கைகள் (நைட்ரேட், நைட்ரைட், இரசாயன பாதுகாப்புகள்).
இந்த செயல்முறைகள் அனைத்தும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு பொதுவானவை, ஆனால் சில பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிக்கு வரும்போது மிகவும் பொதுவானவை, குறிப்பாக உடல் மற்றும் இரசாயன அபாயங்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில், அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்ட இறைச்சித் தொழிலால் பயன்படுத்தப்படாத பெரிய அளவிலான துண்டுகள் உள்ளன.
இறைச்சி அழிந்துபோகக்கூடியது என்பதால், அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் பொருட்கள், அது கெட்டுப்போவதற்கு முன்பே சந்தைப்படுத்தப்பட்டு உட்கொள்ள வேண்டும். ஆனால் இறைச்சிக்கு உயிர்வாழ்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கலவைகள் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை பொருளின் குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
சிக்கல் என்னவென்றால், சில நிபந்தனைகளின் கீழ், ஆராய்ச்சியின் படி, நைட்ரைட் மற்றும் நைட்ரேட் (மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள், புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச ஏஜென்சியின் படி, Iarc, ஆங்கிலத்தில் அதன் சுருக்கம் - மேலும் பார்க்க) நைட்ரோசமைன்களை உருவாக்கலாம் - புற்றுநோய்க்கான இரசாயன கலவைகள் விலங்குகளில். நைட்ரைட் அல்லது நைட்ரேட்டுடன் முன்னர் குணப்படுத்தப்பட்ட அதிக சமைத்த அல்லது வறுத்த இறைச்சி தயாரிப்புகளில் இது துல்லியமாக உள்ளது. மீண்டும் Iarc இன் கூற்றுப்படி, உணவில் உள்ள நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் வயிற்றுப் புற்றுநோயின் அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையவை.
- உணவில் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சாத்தியமான உடல்நல அபாயங்கள்
4. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி புற்றுநோயை உண்டாக்குகிறதா?
உலக சுகாதார அமைப்புடன் (WHO) இணைக்கப்பட்ட Iarc படி, ஆம், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும். சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வுக்கான ஆபத்து மதிப்பீடு முடிவு செய்யப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தியது (குழு 1). புகையிலை, ஆல்கஹால் மற்றும் கல்நார் போன்ற பொருட்கள் ஒரே ஆபத்து குழுவில் உள்ளன.
இந்த வகை உணவை உட்கொள்வது பெருங்குடல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த போதுமான சான்றுகள் உள்ளன. 50 கிராம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை தினசரி உட்கொள்வது பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை 18% அதிகரிக்கிறது என்று மதிப்பீட்டை மேற்கொண்ட Iarc நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். மேலும், உட்கொள்ளும் இறைச்சியின் அளவுடன் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.
மூலம் சமீபத்திய மதிப்பீடுகள் நோயின் உலகளாவிய சுமை திட்டம், ஒரு சுயாதீனமான கல்வி ஆராய்ச்சி அமைப்பு, ஒரு வருடத்திற்கு சுமார் 34,000 இறப்புகள் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளால் புற்றுநோயால் ஏற்படுவதாக சுட்டிக்காட்டுகிறது.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சிவப்பு இறைச்சியால் புற்றுநோயின் ஆபத்து எவ்வாறு பாதிக்கப்படுகிறது என்பதை வல்லுநர்கள் இன்னும் முழுமையாக அவிழ்க்கவில்லை (பிந்தையது குழு 2A இல் வகைப்படுத்தப்பட்டது - அநேகமாக மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயானது). இருப்பினும், செயலாக்கத்தின் போது, N-நைட்ரஸ் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் போன்ற புற்றுநோய்க்குரிய இரசாயனங்கள் உருவாகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது. சமையல் செயல்பாட்டில், பாலிசைக்ளிக் நறுமணப் பொருட்களும் உருவாகின்றன, அவை காற்று மாசுபாட்டிலும் கூட உள்ளன. இந்த இரசாயனங்களில் சிலவற்றின் புற்றுநோயைத் தூண்டும் திறன் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றவை புற்றுநோய்க்கான காரணிகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன (இந்த உணவுகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் தொடர்பான பிற பொதுவான கேள்விகளுக்கு Iarc பதில்களைப் பார்க்கவும்).
இன் தலைவர் டாக்டர் கர்ட் ஸ்ட்ரைஃப் அவர்களுக்கு Iarc மோனோகிராஃப்ஸ் திட்டம், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வதால் புற்றுநோய் ஏற்படுவது பொது சுகாதாரப் பிரச்சினையாகும். அமைப்பின் இயக்குனர் கிறிஸ்டோபர் வைல்ட் மேலும் கூறுகையில், இந்த கண்டுபிடிப்புகள் இறைச்சி நுகர்வை கட்டுப்படுத்துவதற்கான பரிந்துரைகளின் அவசியத்தை சுட்டிக்காட்டுகின்றன.
5. இறைச்சியில் நைட்ரைட் போடுவது ஏன்?
நைட்ரைட் முளைப்பதைத் தடுக்கிறது க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களில் நச்சுகள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் போட்யூலிசத்திலிருந்து உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்கிறது, இது மரணத்தை உண்டாக்கும் அல்லது விரைவாகக் கண்டறிந்து சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால் மீள முடியாத விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். நைட்ரைட்டின் குறைந்தபட்ச செறிவு தடுப்பதற்கு அவசியம் என்று கருதப்படுகிறது C. போட்லினம் ஒரு மில்லியனுக்கு 150 பாகங்கள் (பிபிஎம்) (மேலும் இங்கே பார்க்கவும்).
6. குணப்படுத்துவதற்கான இயற்கை மாற்றுகள்
படி அமெரிக்க இறைச்சி நிறுவனம்சில நுகர்வோர் இயற்கை நைட்ரேட் மற்றும் தூள் செலரி போன்ற தாவர சாற்றில் காணப்படும் நைட்ரைட் மூலங்களைப் பயன்படுத்தி குணப்படுத்தப்படும் இறைச்சிகளை விரும்புகிறார்கள். இந்த பொருட்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் அதிகளவில் கிடைக்கின்றன. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிபார்ட்மெண்ட் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சர் (யுஎஸ்டிஏ) இந்த தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் அறிவிக்க வேண்டும்: "குணப்படுத்தப்படாதது", மேலும் லேபிளிங்கில் சிறிய எழுத்துருவில் "செலரியில் இயற்கையாக நிகழும் நைட்ரேட்டுகள் தவிர, நைட்ரேட்டுகள் அல்லது நைட்ரைட்டுகள் எதுவும் இல்லை. தூள்".
சால்ட்பீட்டருக்கு (சோடியம் நைட்ரேட் உப்புகள் அல்லது பொட்டாசியம் நைட்ரேட்) மற்ற மாற்றுகள் கடல் உப்பு மற்றும் பீட்ரூட் சாறு ஆகும்.
7. பாதிப்புகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அம்சங்கள்
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அபாயங்களுக்கு மேலதிகமாக, இறைச்சி பதப்படுத்துதலின் அனைத்து நிலைகளிலும், உணவுத் துறையில் உள்ள பல்வேறு தொழில்களிலும், முக்கிய சுற்றுச்சூழல் அம்சங்கள் மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறைகளின் விளைவாக ஏற்படும் தாக்கங்கள் அதிக நீர் நுகர்வு ஆகும். அதிக மாசுபடுத்தும் சுமை கொண்ட திரவங்கள், முக்கியமாக கரிம மற்றும் அதிக ஆற்றல் நுகர்வு. இறைச்சி உற்பத்தியைப் பொறுத்தமட்டில், வளிமண்டல உமிழ்வுகள் மிகையானவை, மேலும் திடக்கழிவு மற்றும் சத்தத்தின் உருவாக்கம் ஆகியவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை.
இந்த எல்லா காரணங்களுக்காகவும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, சைவ உணவை விரும்புகிறது, இது விலங்குகளின் துன்பத்தையும் தவிர்க்கிறது. நீங்கள் சிறியதாக ஆரம்பிக்கலாம்... "சைவ உணவு உண்பவராக இருப்பது எப்படி: 12 கட்டாயம் பார்க்க வேண்டிய குறிப்புகள்" என்ற கட்டுரையைப் பாருங்கள்.
